"في البداية اعتقدنا أننا لا نستطيع بيع هذا": كيف بدأ الزوجان فيجانيواري

عندما بدأ أول منتج نباتي نباتي في عام 2014 ، تم اعتبار 150.000 نباتيًا في المملكة المتحدة زاهدين غريب الأطوار.

أغلق بعد عقد من الزمان ، 9 ٪ من البالغين ، أو حوالي 6 ملايين شخص ، جربوا اتباع نظام غذائي نباتي في يناير ، واعتماد نظام غذائي نباتي وأسلوب حياة يعتبر كل شيء طبيعيًا تمامًا ، وفقًا لدراسة جديدة.

وجدت دراسة استقصائية شملت 2،129 بالغًا أجرتها YouGov لصالح مؤسسة نباتية خيرية أن 85٪ من آكلي اللحوم الذين شاركوا في تناول اللحوم قللوا أو أوقفوا استهلاكهم للحوم ، بينما سمع 71٪ عن المشاركة.

خطرت لجين لاند وشريكها ، ماثيو جلوفر ، الفكرة أثناء جلوسهما على طاولة مطبخهما في يورك في عام 2013 ، بعد أن نما شاربًا لموفمبر.

" اندمجت الكلمات النباتية لشهر يناير معًا ". "في البداية ، اعتقدنا أننا لا نستطيع بيع هذه الكلمة نباتي للناس. وفي البداية ، لم يتمكن الناس من نطقها."

ناقشوا ما إذا كان الهدف هو 100 أو 1000 اشتراك في السنة الأولى ، وحصلوا على 3300.

في عام 2019 ، أطلق Greggs لفة نقانق نباتية ، وأضاف Collins Vegetuary إلى قاموسه ، وتم ذكر الحملة في Gavin & Stacey خاصة بعيد الميلاد.

C أصبحت صفقة كبيرة لدرجة أن بوريس جونسون سئل في يناير 2020 ، بعد فترة وجيزة من توليه منصب رئيس الوزراء ، إذا كان يقوم بعمل نباتي (لم يكن ، كما قال ، لأنه يتطلب الكثير من التركيز).

لكن التغيير الأكبر كان على أرفف السوبر ماركت. قبل عام 2018 ، كان ما بين 4٪ و 7٪ من المنتجات الغذائية الجديدة التي يتم إطلاقها كل عام بدائل للحوم ، وفقًا لـ أرقام من Mintel ، قبل أن تقفز إلى 9٪. في العام الماضي ، كان الرقم 12٪.

قالت كيتي سوينين ، مديرة الفئات في Mintel لأبحاث الأطعمة والمشروبات في المملكة المتحدة ، إن الشركات المصنعة أصبحت الآن أكثر ميلًا للتفاخر بشأن منتج نباتي أوراق اعتماد. 6٪ فقط من المنتجات الجديدة في عام 2013 تحمل ملصق نباتي أو خالٍ من الحيوانات ، ولكن هذا الرقم ارتفع إلى 22٪ من عمليات الإطلاق في عام 2019 و 27٪ بحلول عام 2022.

الكثير قال Soininen إن الاهتمام بالنباتيين يأتي من المثليين الذين يأملون في تقليل تناول اللحوم. لا يزال النباتيون يشكلون أقل من 2٪ من السكان ، لكن 38٪ من البالغين يقولون الآن إنهم يأكلون اللحوم أو الأسماك بمعدل أقل ، انخفاضًا من 28٪ في عام 2017.

تكنولوجيا الغذاء وأدى اعتماد بروتين البازلاء والصويا إلى اختراع Beefless Wellingtons و Chocolate Cheesecake و Beyond Burger. إنه يجعل الأمور أسهل كثيرًا ، وفقًا لياسمين هارمان ، مقدمة برنامج A Place in the Sun على القناة الرابعة ، وأحد المشاهير الأوائل الذين دعموا نباتي. ومن بين الآخرين ديبورا ميدن وبريان ماي وكريس باكهام.

قال هارمان: "كونك نباتيًا كان يعتبر أمرًا متطرفًا جدًا". "لم يتم تصنيف أي شيء على أنه نباتي أو مناسب للنباتيين في ذلك الوقت ، لذلك كان عليك التحقق من الملصقات الموجودة على كل شيء تمامًا ، مما جعل التسوق يستغرق وقتًا طويلاً للغاية."

هناك أيضًا مقاومة أقل من الأصدقاء أو العائلة. "أخبرتني سيدة أعرفها منذ سنوات" لم نعد نأكل اللحوم ولكني لم أخبر زوجي أو ابني بعد. "لم يلاحظوا. تخطط هارمان أيضًا لوضع جروها الجديد على نظام غذائي نباتي .

مبيعات أغذية الحيوانات الأليفة النباتية آخذة في الارتفاع أشارت دراسة نُشرت العام الماضي إلى أن نباتات الأنظمة الغذائية النباتية قد تكون أكثر صحة للكلاب ، على الرغم من تحذير الجمعية البيطرية البريطانية من عدم وجود ما يكفي منها قال هارمان إنه دليل يقول إنه آمن.

أصبح تناول الطعام بالخارج الآن أسهل بكثير ، حتى خارج المملكة المتحدة ، وأصبحت النباتية أكثر قبولًا في صناعة الضيافة.

قام Alexis Gauthier ، طاهٍ حائز على نجمة ميشلان وأصبح نباتيًا في عام 2016 ، بإزالة جميع المنتجات الحيوانية من قوائمه في Gauthier Soho في لندن في عام 2021. Ma تقنع شركائها وموظفيها وعملائها بأنها كانت صعبة.

"كان الكثير من عملائي السابقين مستائين حقًا لأنه المكان الذي احتفلوا فيه بذكرى زواجهم ، حيث كانوا الاحتفال بتخرج ابنهما - كان شخصيًا جدًا بالنسبة لهما. لقد فقدت 5000 من عملائي الدائمين ، لكنني اكتسبت 100000 عميل جديد. "model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class = "dcr-173mewl">