الكعك والطحينة والمربى والجبن الطري: وصفات الإفطار التركية من Esra Muslu

بالنسبة لي ، فإن وجبة الإفطار التركية التقليدية ، والمعروفة باسم kahvaltı ، هي أفضل وجبة في اليوم. يمكنني تناوله سبعة أيام في الأسبوع. عادة ما يكون هناك زيتون أسود وأخضر وخيار ولحوم باردة وتغميسات وصلصات وبيض وأنواع مختلفة من الجبن والطماطم الطازجة والفواكه المعلبة والمربيات والعسل والدبس الحلو والخبز الطازج و معجنات وزبدة. كل هذه الأشياء يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت تركي ، ولكن في مطعمي ، زاهتر ، نحب صنع الخبز والمعجنات والحشوات الخاصة بنا. استمتع بمربى الكرز الحامض ودبس العليق والطحينة وجبن لور الحلو مع الكريمة المتخثرة والخبز المحمص ، أو حتى جرب صنع açma > الخاصة بك ، خبز تركي ناعم بالزبدة.

طحين بيكميز (طحينة مع دبس التوت)

التحضير 5 دقائق لمدة 8

100g tahini 50g mulasses (أحب Koska ، وهو متوفر على نطاق واسع عبر الإنترنت) بذور السمسم أو الجوز المحمص ، للتقديم

قلب الطحينة والدبس حتى يمتزجا. يُقدم في طبق مع رش بذور السمسم المحمص أو قطع الجوز. بكل بساطة! سيحتفظ بهذا لمدة أسبوع في الثلاجة أو لمدة شهر في الثلاجة. Vişne reçeli (مربى الكرز)

خلال أيام الصيف الجميلة في تركيا ، نصنع المربى بشكل طبيعي في الشمس للحصول على لون جميل ونكهة قوية. يُغلى المربى لوقت أقل ، قبل نثره على صواني في الشمس على التراسات أو الشرفات لمدة أسبوع تقريبًا ، حتى يتقلص ويمتزج جيدًا.

التحضير 15 دقيقة النقع الطهي طوال الليل 40 دقيقة لتحضير 4-5 عبوات بسعة 200 مل من المربى

1 كجم من الكرز الحامض (أو أي فاكهة موسمية) ، مقسم إلى نصفين ومنزل 1 كجم سكر ناعم

ضعي الكرز والسكر في قدر واتركيه لينقع طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، اغلي الكرز والسكر واتركيه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يتحول إلى تناسق يشبه المربى. تحلى بالصبر ، لكن لا تدع المربى يظلم أكثر من اللازم. عندما تعتقد أنه جاهز ، قم بإجراء اختبار التجعد: اسكب بعض المربى على طبق كان في المجمد لمدة دقيقتين. اتركي المربى للراحة لمدة دقيقة ، ثم ادفعي المربى بإصبعك - إذا كان متجعدًا ، فهو جاهز.

صب المربى في برطمانات معقمة وأغلقها. تخزينها في مكان مظلم لمدة تصل إلى عام واحد ؛ بمجرد فتحه ، تبريده واستهلاكه في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. لينة لور (خثارة الجبن)

في المطعم ، نصنع طعامنا الخاص - مثلنا حلوى لور عن طريق تخثر الحليب وتصفيته ، لكنها عملية سهلة للغاية لتجربتها في المنزل.

حضّر لمدة 5 دقائق استرح طوال الليل لمدة 10 دقائق يقدم 10

500 مل حليب (مبستر) 1½ ملعقة صغيرة خل تفاح 170 جم زبادي يوناني عصير ¼ ليمون

يُمزج الحليب والخل ، الزبادي وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة. عندما يبدأ الخليط في التخثر ، يوضع جانبًا في وعاء ، ويفضل أن يكون طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، صفي محتويات الوعاء من خلال القماش القطني لإزالة الماء. من الأفضل تخزينه في الثلاجة لمدة يوم قبل التقديم للحصول على النكهة الحلوة. ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. أكما (الخبز التركي)

التحضير 30 دقيقة الطهي 15 دقيقة الخدمة 17 < p class = "dcr-3jlghf"> 200 جرام ماء 250 جرام حليب 250 جرام زيت دوار الشمس 25 جرام سكر ناعم 30 جرام ملح 1 كيلو دقيق 55 جرام خميرة 130 جرام زبدة مخففة

لتزيين 2 صفار بيض 15 جرام بذور نيجيلا

اخلطي المكونات السبعة الأولى في وعاء كبير واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة لطيفة.

قسمي العجين إلى 17 كرة تزن كل منها 130 جرامًا. ، ثم قم بتشكيلها بين راحة يدك على شكل مستطيل بعرض حوالي 20 سم.

افردي الزبدة المخففة على العجينة ولفيها على شكل سجق طويل. اطوي الأطراف معًا ، ثم لف العجين وشكله على شكل خبز ، وغلق الأطراف معًا. كرر مع t ...