وصفة كلوديا رودن لاتكس التفاح
هذا تخصص هانوكا ، المعروف باسم مهرجان الأضواء اليهودي ، والذي يتم الاحتفال به في المطبخ عن طريق القلي بالزيت. من بين العديد من الكعك الذي قمت بتجربته ، هذا النوع الفرنسي من الألزاس هو الأكثر لذة ، لأن التفاح متبل بالبراندي ، مما يمنحهم نكهة رائعة ، والعجين خفيف جدًا.
ل 4-8 تارت أو تفاح حلو 4 سكر كبير 2-3 ملاعق كبيرة من الكالفادو أو البراندي أو الروم 4 ملاعق كبيرة بيض 2 زيت نباتي خفيف كبير مفصول 2 ملاعق كبيرة ملح ورشة طحين جيدة 150 غ من الماء 200 مل من قشر الليمون المبشور من زيت نباتي أو زيت عباد الشمس لقلي السكر الناعم ثم نرشه بعد تقديمها في طبق عميق مع السكر والكالفادو أو البراندي أو الروم ، ثم اقلبهم حتى يتم تغطيتهم جيدًا. اتركيه للراحة لمدة ساعة على الأقل ، مع تقليب الشرائح من وقت لآخر حتى تمتص الكحول. بالنسبة للعجين ، اخفق صفار البيض مع الزيت والملح ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا. الآن اخفق في الماء تدريجيًا وبقوة ، وسحق أي كتل. اتركيه ليقف لمدة ساعة ، ثم اخلطي بياض البيض المخفوق جيدًا. سخني 2 سم على الأقل من الزيت في مقلاة كبيرة. اغمس شرائح التفاح في الخليط - حوالي 5 شرائح في المرة - مع التأكد من تغطيتها جيدًا في الخليط. ارفع كل شريحة بلطف وضعها في الزيت الساخن . يجب أن يكون الزيت أزيزًا ولكن ليس ساخنًا جدًا وإلا ستصبح الفطائر بنية قبل أن تنضج التفاح من الداخل. تقلى على دفعات واقلب الشرائح لتحمير كلا الجانبين. ارفعها باستخدام مجداف مشقوق وصفيها على منشفة ورقية قبل التقديم. مرر السكر البودرة للجميع ليرشها. الاختلافات يمكنك استخدام البيرة أو الحليب بدلاً من الماء للعجين. مرر مسحوق القرفة والسكر ليرشها الناس. من كتاب الطعام اليهودي (Penguin ، 30 جنيهًا إسترلينيًا) . لطلب نسخة مقابل 26.10 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى guardianbookshop.com
هذا تخصص هانوكا ، المعروف باسم مهرجان الأضواء اليهودي ، والذي يتم الاحتفال به في المطبخ عن طريق القلي بالزيت. من بين العديد من الكعك الذي قمت بتجربته ، هذا النوع الفرنسي من الألزاس هو الأكثر لذة ، لأن التفاح متبل بالبراندي ، مما يمنحهم نكهة رائعة ، والعجين خفيف جدًا.
ل 4-8 تارت أو تفاح حلو 4 سكر كبير 2-3 ملاعق كبيرة من الكالفادو أو البراندي أو الروم 4 ملاعق كبيرة بيض 2 زيت نباتي خفيف كبير مفصول 2 ملاعق كبيرة ملح ورشة طحين جيدة 150 غ من الماء 200 مل من قشر الليمون المبشور من زيت نباتي أو زيت عباد الشمس لقلي السكر الناعم ثم نرشه بعد تقديمها في طبق عميق مع السكر والكالفادو أو البراندي أو الروم ، ثم اقلبهم حتى يتم تغطيتهم جيدًا. اتركيه للراحة لمدة ساعة على الأقل ، مع تقليب الشرائح من وقت لآخر حتى تمتص الكحول. بالنسبة للعجين ، اخفق صفار البيض مع الزيت والملح ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا. الآن اخفق في الماء تدريجيًا وبقوة ، وسحق أي كتل. اتركيه ليقف لمدة ساعة ، ثم اخلطي بياض البيض المخفوق جيدًا. سخني 2 سم على الأقل من الزيت في مقلاة كبيرة. اغمس شرائح التفاح في الخليط - حوالي 5 شرائح في المرة - مع التأكد من تغطيتها جيدًا في الخليط. ارفع كل شريحة بلطف وضعها في الزيت الساخن . يجب أن يكون الزيت أزيزًا ولكن ليس ساخنًا جدًا وإلا ستصبح الفطائر بنية قبل أن تنضج التفاح من الداخل. تقلى على دفعات واقلب الشرائح لتحمير كلا الجانبين. ارفعها باستخدام مجداف مشقوق وصفيها على منشفة ورقية قبل التقديم. مرر السكر البودرة للجميع ليرشها. الاختلافات يمكنك استخدام البيرة أو الحليب بدلاً من الماء للعجين. مرر مسحوق القرفة والسكر ليرشها الناس. من كتاب الطعام اليهودي (Penguin ، 30 جنيهًا إسترلينيًا) . لطلب نسخة مقابل 26.10 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى guardianbookshop.com
What's Your Reaction?
