وصفة فطيرة الليمون لكلوديا رودن

في زاوية الاستوديو الخاص بي في باريس ، أتوقف لشراء تورتة الليمون في متجر الحلويات في شارع دي بورغوني. روايتي تحتوي على حشوة ليمون ليمون بشكل مكثف. من الجدير صنع عجينة البسكويت الحلوة إذا كان لديك الوقت ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام معجنات حلوة جيدة ومشتراة من المتجر أو معجنات نفخة مخبوزة مسبقًا.

يقدم من 6 إلى 8 معجنات قصيرة القوام الحلوة ، دقيق عادي 200 جرام ، بالإضافة إلى مسحوق إضافي لسكر البودرة 50 جرام زبدة غير مملحة ، 100 جرام ، بارد ، مقطع إلى قطع ، بالإضافة إلى كمية إضافية من أجل صفار دهن 1 كبير

لحشو الليمون زبدة غير مملحة 85 جم قشر ليمون مبشور من 1 عصير ليمون 75 مل (2-3 ليمون) سكر ناعم 120 جم بيض 2 كبيرة

لعمل العجينة ، اخلطي الدقيق والسكر البودرة في وعاء. باستخدام أطراف أصابعك ، افركي الزبدة في الدقيق حتى تتفتت. ادمج صفار البيض بالشوكة. إذا كانت العجينة لا تزال جافة ، قلبي 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد حتى تتماسك. اضغط عليه في كرة ، وافرده ولفه في ورق تغليف أو ورق برشمان ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية بمروحة / ترموستات 6 وخفيف دهن صينية دائرية بحجم 23 سم.

افرد العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واقلبها مرة واحدة ورش الدقيق تحتها. استخدمي الشوبك لرفع العجينة وإسقاطها في المقلاة المعدة ، واضغطي بقوة على الجوانب. بدلاً من ذلك ، قد تجد أنه من الأسهل مع هذه العجين الطري أن تبطن القالب ببساطة عن طريق ضغط قطع العجين مع راحة يدك. نقطع العجينة الزائدة ونختر قاع العجين بالشوكة. اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وبسكويت.

لحشو الليمون ، تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم قاع سميك. نرفع القدر عن النار ونضيف قشر الليمون وعصير الليمون والسكر والبيض. اخفقي بقوة واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة واستمري في الخفق لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتكاثف. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

دع قشرة الفطيرة تبرد ، ثم اسكبي الحشوة وضعيها في الثلاجة قبل التقديم.

من Med (Ebury Publishing ، 28 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم The Guardian and Observer ، اطلب نسختك مقابل 24.36 جنيهًا إسترلينيًا من guardianbookshop.com. قد يتم تطبيق رسوم التوصيل