"المطبخ هو محور الحياة": يتحدث رائد الأعمال الغذائية تشارلي بيجهام عن تطور الصناعة
بالنسبة لرجل على رأس إمبراطورية غذائية تجاوزت مبيعاتها السنوية 153 مليون جنيه إسترليني خلال الوباء ، فإن تشارلي بيغام مسترخي بشكل مدهش - وسريع الضحك. ولكن إذا كان هناك شيء واحد يأخذه على محمل الجد ، فهو طعامه.
"نحن مطبخ ، ولسنا مصنعًا ، ولا نقوم بطهي أي وجبات جاهزة ؛ أخبرني بلطف ولكن بحزم عندما وصلت إلى مقره الرئيسي شمال غرب لندن لأخبره عن أصول عمله. "عندما بدأت ، أردت أن أصنع طعامًا جيدًا بالمكونات الصحيحة ، أعده في المطبخ أشخاص يهتمون - وليس" وكلاء. "هو ما وصلنا إليه اليوم. dotcomrendering.pageElements.MultiImageBlockElement" class = "dcr-10khgmf" > < img alt = "منظر المطبخ" src = "https://i.guim.co.uk/img/media/5ab8db70a0022456726d3c0cad693203a3f33923/0_0_2500_3493/ master / 2500.jpg؟ width = 445 & quality = 85 & fit = max & s = e65af0c9702c02400 "width =" 2500 "loading =" lazy "class =" dcr-4zleql "/>
إنها v لكن في تشارلي بيجهام ، المشاهد المألوفة لمعظم مصانع المواد الغذائية - الأحواض الشاسعة التي يمكن الوصول إليها بواسطة السلالم ، والأنابيب السميكة المصممة لضخ الطعام من مكان إلى آخر - غائبة بشكل واضح. وبدلاً من ذلك ، يتم تحمير الدجاج يدويًا على الشوايات ، وتغمر الأواني والمقالي كبيرة الحجم بأطباق لذيذة الرائحة.
تغطيتها برائحة عطرة من صلصة الفطر الكريمية المُعدّة لمجموعة من فطائر الدجاج والفطر ، بينما يمتلئ جزء آخر من المطبخ برائحة الكراميل الساخن حيث يتم وضع صفوف من حلوى الكراميل اللزجة في الصناديق الخشبية.
"للتحكم في الجودة ، عليك الطهي على دفعات صغيرة ، لذلك نحن مهيئون لنبدو مثل مطبخ كبير لتقديم الطعام أكثر من كونه مصنعًا ،" يقول بيجهام ، بين تحيات الموظفين. "لا نريد قدرًا أكبر مما يمكنك تحريكه أو سكبه في المكونات يدويًا. لذا سنطبخ ربما مائة حصة من الطبق في كل مرة ، ونقوم بذلك 10 مرات في اليوم ، بدلاً من صنع دفعة ضخمة في حاويات ذات حجم صناعي - لأن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه رؤية التنازلات. إنها فلسفة كانت مركزية في تخطيطها عندما توسع العمل قبل خمس سنوات ، حيث تم بناء مطبخ في محجر مهجور بالقرب من ويلز ، سومرست ، حيث يتم الآن تصنيع بعض الأطباق الأكثر مبيعًا.
بالنسبة لرجل على رأس إمبراطورية غذائية تجاوزت مبيعاتها السنوية 153 مليون جنيه إسترليني خلال الوباء ، فإن تشارلي بيغام مسترخي بشكل مدهش - وسريع الضحك. ولكن إذا كان هناك شيء واحد يأخذه على محمل الجد ، فهو طعامه.
"نحن مطبخ ، ولسنا مصنعًا ، ولا نقوم بطهي أي وجبات جاهزة ؛ أخبرني بلطف ولكن بحزم عندما وصلت إلى مقره الرئيسي شمال غرب لندن لأخبره عن أصول عمله. "عندما بدأت ، أردت أن أصنع طعامًا جيدًا بالمكونات الصحيحة ، أعده في المطبخ أشخاص يهتمون - وليس" وكلاء. "هو ما وصلنا إليه اليوم. dotcomrendering.pageElements.MultiImageBlockElement" class = "dcr-10khgmf" > < img alt = "منظر المطبخ" src = "https://i.guim.co.uk/img/media/5ab8db70a0022456726d3c0cad693203a3f33923/0_0_2500_3493/ master / 2500.jpg؟ width = 445 & quality = 85 & fit = max & s = e65af0c9702c02400 "width =" 2500 "loading =" lazy "class =" dcr-4zleql "/>
إنها v لكن في تشارلي بيجهام ، المشاهد المألوفة لمعظم مصانع المواد الغذائية - الأحواض الشاسعة التي يمكن الوصول إليها بواسطة السلالم ، والأنابيب السميكة المصممة لضخ الطعام من مكان إلى آخر - غائبة بشكل واضح. وبدلاً من ذلك ، يتم تحمير الدجاج يدويًا على الشوايات ، وتغمر الأواني والمقالي كبيرة الحجم بأطباق لذيذة الرائحة.
تغطيتها برائحة عطرة من صلصة الفطر الكريمية المُعدّة لمجموعة من فطائر الدجاج والفطر ، بينما يمتلئ جزء آخر من المطبخ برائحة الكراميل الساخن حيث يتم وضع صفوف من حلوى الكراميل اللزجة في الصناديق الخشبية.
"للتحكم في الجودة ، عليك الطهي على دفعات صغيرة ، لذلك نحن مهيئون لنبدو مثل مطبخ كبير لتقديم الطعام أكثر من كونه مصنعًا ،" يقول بيجهام ، بين تحيات الموظفين. "لا نريد قدرًا أكبر مما يمكنك تحريكه أو سكبه في المكونات يدويًا. لذا سنطبخ ربما مائة حصة من الطبق في كل مرة ، ونقوم بذلك 10 مرات في اليوم ، بدلاً من صنع دفعة ضخمة في حاويات ذات حجم صناعي - لأن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه رؤية التنازلات. إنها فلسفة كانت مركزية في تخطيطها عندما توسع العمل قبل خمس سنوات ، حيث تم بناء مطبخ في محجر مهجور بالقرب من ويلز ، سومرست ، حيث يتم الآن تصنيع بعض الأطباق الأكثر مبيعًا.
What's Your Reaction?
