الغطس والأسياخ والبطاطس المقرمشة: وصفات مريحة من Olia Hercules

الطعام محلي الصنع هو طعام مريح. ليس هناك مكان آخر أفضل أن أكون فيه ، ولا مكان آخر أفضل أن آكل فيه. لم أكن أطبخ عندما كنت طفلاً نشأ في أوكرانيا ، لكني أكلت جيدًا لأن أمي وأولغا وأبي وبيترو وعائلتي الممتدة كانوا جيدين جدًا في ذلك. لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن تركت عائلتي وانتهى بي الأمر بالدراسة في المملكة المتحدة حتى انجذبت فجأة إلى الطهي. عندما فشلت المحادثات الهاتفية في إشباع رغبتي في الراحة والمنزل والحب ، فإن تحضير طعام والدتي فعل ذلك. فجأة ، في كل مرة كنت أطهو فيها ، أثارت هذه الخلايا العصبية السلكية في دماغي مشاعر محددة للغاية: مشاعر الخير. Koobideh kebab

لا يمكنني التأكيد بشكل كافٍ على حقيقة ذلك تحتاج إلى الكثير من الدهون لتحضير كباب كثير العصير ، لذا استخدم أضخم لحم خروف مفروم يمكنك العثور عليه.

وقت التحضير 10 دقائق البرد 30 دقيقة + الطهي 30 دقيقة لمدة 6

150 جرام من البصل المقشر 500 جرام لحم الضأن المفروم والدهون أفضل

ابشر البصل في وعاء كبير على الخشن جانب المبشرة ، مع التأكد من التقاط العصير. أضيفي اللحم المفروم والكركم وصودا الخبز (يساعد اللحم على التماسك معًا) ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون واخلطيهم. وأعني حقًا امزجها: ضع يديك هناك وقم بالتدليك وعملها. بعد أربع دقائق من مثل هذه التلاعبات ، إذا كان لديك متسع من الوقت ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (أو بين عشية وضحاها). هذا سوف يساعد على تماسكها.

خذ ستة أسياخ معدنية طويلة وحضر وعاءًا من الماء الدافئ لترطيب يديك حتى لا يلتصق اللحم بها. قسّم خليط اللحم إلى ست قطع متساوية ، وبيدك مبللة ، شكّل كل منها على شكل سجق بسطح أملس (من المهم عدم وجود تشققات). اهرس اللحم حول الجزء العلوي من السيخ وافركه بحذر على طوله حتى تحصل على طبقة متساوية على طول السيخ. استمر في تبليل يديك وتدوير السيخ أثناء هرس / توزيع اللحم حوله. يجب ألا يكون هناك جيوب هوائية وتأكد من أن طرفي الكباب متصلان بإحكام بالسيخ. كرري العملية مع باقي اللحوم والأسياخ. إذا لم يتعاون اللحم ، فتخلص من الأسياخ واقلي الخليط مثل النقانق. السحر هو). إذا كنت تستخدم الشواء ، فانتظر حتى تهدأ الجمرات ؛ يجب أن تكون متوهجة ، لكن يجب ألا تكون هناك ألسنة لهب. ضعي الأسياخ على بعد حوالي 20 سم من الحرارة ، ثم اطهيها مع تقليبها بانتظام حتى تصبح بنية خفيفة ومطهوة جيدًا وعصارة من الداخل. (يمكنك دائمًا قطع قطعة واحدة للتحقق.)

امسك كل سيخ (بقفاز مقاوم للحرارة) ، ووجه طرفه المدبب إلى لوح التقطيع ، ثم استخدم خبزًا مسطحًا شريحة كباب. رتب الأسياخ على كومة من الخبز المسطح ، بحيث تدخل كل العصائر في الخبز ، ورش السماق بسخاء ويقدم مع سلطة أو طماطم مشوية كاملة. سلطة أخي

لقد قلبت الأحداث الأخيرة الكثير من ديناميكيات الأسرة. انتهى أخي ساشا بالانتقال إلى كييف من لفيف وعاش في نفس الشقة مع ابنه الأكبر نيكيتا وخطيبته يانا. نيكيتا طباخ جيد جدًا للحوم ، وغالبًا ما يشوي شرائح كبيرة من هذا أو ذاك. لكن أخي ، الذي يحب الطهي أيضًا ، كان يعاني من نقص شديد في الخضراوات ، لذلك أخذ يصنع هذه السلطة ، وهي سلطة دسمة ، بسبب الباذنجان المطبوخ والجبن ، وطازجة ، بسبب الطماطم. إنه أبسط شيء يحتوي على قائمة مكونات قصيرة ، لكنه مليء بالنكهة ويلبي جميع احتياجاتك من الخضروات. تسميها ساشا سلطتها الأرمنية ، لكنها بالنسبة لي سلطة أخي.

التحضير 10 دقائق الطبخ 15 دقيقة الخدمة 6

2 كبير باذنجان 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 (أو ما تشاء) فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة ½ بصل أحمر صغير مقشر ومفروم ناعماً عصير ليمونة واحدة ملح البحر 4 طماطم كبيرة ناضجة مثل قلب الثور 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم حلو أوراق أعشاب - كزبرة ، شبت ، ريحان أو خليط من 100 جرام من جبنة الفيتا المفتتة

قشر وهرس الثوم ، ثم افرمه جيدًا. تقشر شرائح من جلد الباذنجان ، ...