كيف يمكنني الحصول على تلك النكهة اللذيذة في الفلفل الحار النباتي؟ | المطبخ المعونة
ما سر الفلفل الحار النباتي الجيد؟ لن أتمكن أبدًا من تكرار تلك النكهة اللذيذة واللحمية. بيث ، مارغيت السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو ما الذي سيحل محل جزء "اللحم" من الفلفل الحار ، بيث. يقول روبن بيرينز ، الشيف صاحب مطعم Pappy's Texas BBQ في كيندال ، كمبريا: "يمكن أن يكون للفطر أو الكوسة ، إذا شوى ، هذا الإحساس باللحم". "بصفتي سيد الحفرة والعمل في المدخن ، أعتقد أن النكهة الدخانية ستعطي نوعًا من الإحساس الذي تبحث عنه بيث." يضاعف Perrins الدخان مع فلفل Guajillo المجفف المعاد ترطيبه. التجفيف هو حقًا السبيل للذهاب إلى هنا: "تريد الحرارة السفلية اللطيفة للفلفل المجفف لإخراج الفلفل الحار" ، كما تقول توماسينا مايرز ، كاتبة العمود في صحيفة الغارديان ، التي تستخدم مزيجًا من الشيبوتلي والأنشو في المزيج الرائع من الحرارة المدخنة والنكهة الناعمة المستديرة ". ستحتاج أيضًا إلى الفول. يقول بيرينز: "إنها مادة أساسية رائعة ، وطالما أن نكهة الفلفل الحار جيدة ، يمكنك استخدام أي حبة تريدها." ومع ذلك ، تفضل البينتو المجفف ، الذي تطبخه ببطء مع التوابل قبل إضافته إلى مزيج الفلفل الحار ، ولكن يمكنك اختيار الفاصوليا أو الحمص المعلب بدلاً من ذلك. كما يؤكد مايرز على أهمية "الفراش بنكهات العطريات القديمة". تقترح تخزين التوابل الكاملة (القرفة والبهارات والكمون والقرنفل) في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، حيث يمكنك شرائها في أكياس كبيرة "بأسعار تنافسية" ، من أجل "تحميص وطحن وتقليب البصل المتعرق لتأمين قوتها حقًا. " في غضون ذلك ، يختار بيرينز الفلفل الحلو المدخن ، القليل من الفلفل الحار ، والثوم ("أعلم أنه ليس المفضل لدى الجميع ، لكن القليل منه رائع") ، صلصة الشواء تكساس والشوكولاتة. يحصل J Kenji López-Alt على تلك النكهة المالحة المراوغة (أو أومامي) في "أفضل فلفل فاصولياء نباتي" على Serious Eats باستخدام صلصة الصويا والمارميت ، والذي يضيف "طنًا من الثراء". يمكنك أيضًا تجربة السمسم ، الذي تضيفه بيرينز إلى الفلفل الحار الذي تصنعه في مطعمها: "إنه يجمع كل شيء معًا. لم أجربها في الفلفل الحار النباتي ، لكنني لا أرى سبب عدم نجاح ذلك. » يساعد وقت الطهي الأطول في تركيز نكهة الفلفل الحار. كما كتب López-Alt ، "وصفات الفلفل الحار السريعة ليست حتمًا غنية ومعقدة كما تريد." هذا لا يعني بالضرورة أنه يجب عليك القيام بذلك في طباخ بطيء (على الرغم من أن هذا هو الخيار الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة). يقول بيرينز ، "يمكنك طهي الفلفل الحار على الموقد ،" لكن احذر من أن الخضار والفاصوليا لا تلتصق بقاع المقلاة. "تحلى بالصبر واتركها تتكاثف وتنكمش." وإذا كان بإمكانك الانتظار حتى اليوم التالي لتناوله ، فهذا أفضل بكثير ، "لمنح الفلفل وقتًا لدمج جميع النكهات". أخيرًا ، بيث ، هذا يقول مايرز ، الذي يقدم الفلفل الحار الخاص به مع "كتل" من القشدة الحامضة والليمون الطازج والكزبرة والصلصة "مع الفلفل الحار الطازج في قضمة" إنه أمر ضروري ألا تبخل على الملحقات. بدلاً من ذلك ، يقول بيرينز ، تناوله مع "الأرز الجيد الموثوق به" أو الخبز المقرمش ، وجبن الشيدر المبشور ، ورقائق الفلفل الحار ، والقشدة الحامضة والكزبرة. في كلتا الحالتين ، على حد تعبير مايرز ، "اترك الأمر لي". هل لديك معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
ما سر الفلفل الحار النباتي الجيد؟ لن أتمكن أبدًا من تكرار تلك النكهة اللذيذة واللحمية. بيث ، مارغيت السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو ما الذي سيحل محل جزء "اللحم" من الفلفل الحار ، بيث. يقول روبن بيرينز ، الشيف صاحب مطعم Pappy's Texas BBQ في كيندال ، كمبريا: "يمكن أن يكون للفطر أو الكوسة ، إذا شوى ، هذا الإحساس باللحم". "بصفتي سيد الحفرة والعمل في المدخن ، أعتقد أن النكهة الدخانية ستعطي نوعًا من الإحساس الذي تبحث عنه بيث." يضاعف Perrins الدخان مع فلفل Guajillo المجفف المعاد ترطيبه. التجفيف هو حقًا السبيل للذهاب إلى هنا: "تريد الحرارة السفلية اللطيفة للفلفل المجفف لإخراج الفلفل الحار" ، كما تقول توماسينا مايرز ، كاتبة العمود في صحيفة الغارديان ، التي تستخدم مزيجًا من الشيبوتلي والأنشو في المزيج الرائع من الحرارة المدخنة والنكهة الناعمة المستديرة ". ستحتاج أيضًا إلى الفول. يقول بيرينز: "إنها مادة أساسية رائعة ، وطالما أن نكهة الفلفل الحار جيدة ، يمكنك استخدام أي حبة تريدها." ومع ذلك ، تفضل البينتو المجفف ، الذي تطبخه ببطء مع التوابل قبل إضافته إلى مزيج الفلفل الحار ، ولكن يمكنك اختيار الفاصوليا أو الحمص المعلب بدلاً من ذلك. كما يؤكد مايرز على أهمية "الفراش بنكهات العطريات القديمة". تقترح تخزين التوابل الكاملة (القرفة والبهارات والكمون والقرنفل) في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، حيث يمكنك شرائها في أكياس كبيرة "بأسعار تنافسية" ، من أجل "تحميص وطحن وتقليب البصل المتعرق لتأمين قوتها حقًا. " في غضون ذلك ، يختار بيرينز الفلفل الحلو المدخن ، القليل من الفلفل الحار ، والثوم ("أعلم أنه ليس المفضل لدى الجميع ، لكن القليل منه رائع") ، صلصة الشواء تكساس والشوكولاتة. يحصل J Kenji López-Alt على تلك النكهة المالحة المراوغة (أو أومامي) في "أفضل فلفل فاصولياء نباتي" على Serious Eats باستخدام صلصة الصويا والمارميت ، والذي يضيف "طنًا من الثراء". يمكنك أيضًا تجربة السمسم ، الذي تضيفه بيرينز إلى الفلفل الحار الذي تصنعه في مطعمها: "إنه يجمع كل شيء معًا. لم أجربها في الفلفل الحار النباتي ، لكنني لا أرى سبب عدم نجاح ذلك. » يساعد وقت الطهي الأطول في تركيز نكهة الفلفل الحار. كما كتب López-Alt ، "وصفات الفلفل الحار السريعة ليست حتمًا غنية ومعقدة كما تريد." هذا لا يعني بالضرورة أنه يجب عليك القيام بذلك في طباخ بطيء (على الرغم من أن هذا هو الخيار الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة). يقول بيرينز ، "يمكنك طهي الفلفل الحار على الموقد ،" لكن احذر من أن الخضار والفاصوليا لا تلتصق بقاع المقلاة. "تحلى بالصبر واتركها تتكاثف وتنكمش." وإذا كان بإمكانك الانتظار حتى اليوم التالي لتناوله ، فهذا أفضل بكثير ، "لمنح الفلفل وقتًا لدمج جميع النكهات". أخيرًا ، بيث ، هذا يقول مايرز ، الذي يقدم الفلفل الحار الخاص به مع "كتل" من القشدة الحامضة والليمون الطازج والكزبرة والصلصة "مع الفلفل الحار الطازج في قضمة" إنه أمر ضروري ألا تبخل على الملحقات. بدلاً من ذلك ، يقول بيرينز ، تناوله مع "الأرز الجيد الموثوق به" أو الخبز المقرمش ، وجبن الشيدر المبشور ، ورقائق الفلفل الحار ، والقشدة الحامضة والكزبرة. في كلتا الحالتين ، على حد تعبير مايرز ، "اترك الأمر لي". هل لديك معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
What's Your Reaction?
