كيفية إنشاء أفضل جبن عيد الميلاد المجلس المطبخ المعونة

كيف تجمع أفضل طبق جبن في عيد الميلاد؟ سارة ، لودلو القاعدة الأولى ، سارة ، هي عدم شراء الجبن مبكرًا. يقول Andrew Swinscoe ، الذي يمتلك ويدير The Courtyard Dairy بالقرب من سيتل ، شمال يوركشاير: "إنها مثل زجاجة نبيذ - عندما تفتح جبنة كاملة ، تتبدد الكثير من تلك النكهات والروائح والقوام بمرور الوقت". "يمكنك شراء شاحنات مشمعة الآن لعيد الميلاد ، ولكن من الأفضل شراء القطع المقطوعة في أقرب وقت ممكن من اليوم."

أما بالنسبة للجبن الذي تختاره ، فيمكنك اللعب بأمان مع الكثير من الأشياء الممتعة للجمهور ، كن أكثر ميلًا إلى المغامرة أو ابحث عن وسيط سعيد. مهما كانت استراتيجيتك ، تقول باتريشيا ميشيلسون من La Fromagerie في لندن ، "التزم دائمًا بزراعة النكهات والقوام لتحقيق أقصى استفادة في النهاية." لكن كيف ، بالضبط ، تفعل هذا؟ يقترح ميشيلسون البدء بـ "جبن ماعز طازج مع حموضة جميلة لتحييد وتطهير الحنك ، ثم جبن خفيف متفتت مثل Wensleydale الصغير ، متبوعًا بجبن Camembert كريمي منمق أو Brie de Meaux بقشرة بيضاء". التالي هو "جبنة صلبة بطعم الفواكه" (مثل شيدر أو غرويير) ، متبوعة بجبن مغسول القشرة مثل Epoisses ، "يحتوي على قوام مطاطي وغني وزبدي" وينتهي باللون الأزرق من أجل "تجميع لوح الجبن معًا ".

Swinscoe ، في غضون ذلك ، تجري تجارب مع الكلاسيكيات ، مثل البري ، والشيدر ، والبلوز:" ابحث عن شيء مختلف في عائلاتهم ، فقط لمزجها. " على سبيل المثال ، "بدلاً من الذهاب إلى stilton ، اختر اللون الأزرق المحبوب ، والذي يعد أكثر إثارة للاهتمام قليلاً" ، بينما يمكن تبديل طبق بري تقليدي للحصول على رولرايت "زبداني ودسم حقًا". ومع ذلك ، لا يجب الانشغال . يقول Swinscoe: "يشتري الناس الكثير من الأنواع المختلفة من الجبن وينتهي بهم الأمر بالكثير من القطع الصغيرة المتبقية التي تجف". "أربعة أو خمسة أجبان كبيرة هي أفضل مكان لك." ومع ذلك ، يمكنك ببساطة بطل الجبن: "شيدر أو ستيلتون الفخم بمفرده مع كأس من المنفذ أو ماديرا هو كلاسيكي" ، كما يقول ميشيلسون ، بينما يحب إد سميث ، مؤلف كتاب The Borough Market Cookbook ، "ربع Stichelton وجزءًا كبيرًا من المقاطعة القديمة ".هلام الجوز والمفرقعات. يقول سميث ، الذي يضيف أيضًا "زوجان" من العناصر التالية: العنب والتين والفواكه المجففة والمخللات والهلام والمعاجين. سيكون الهلام أو هلام البرقوق هو الخيار الأول لـ Swinscoe: "إنه جيد للتخلص من الثراء ، لكنك لا تريد التغلب على الجبن ، لذلك لا شيء شديد الخل أو النكهة."

ومع ذلك ، ربما يكون السؤال الأكبر هو متى يجب تقديم الجبن. يقول ميشيلسون: "في بعض الأحيان ، بعد تناول وجبة كبيرة ، من الأفضل حفظ لوح الجبن لبضع ساعات بعد ذلك". وهذا التكتيك له ميزة إضافية تتمثل في القدرة على تناول وجبة خفيفة من الجبن المذكور طوال المساء ، ويفضل أن يكون ذلك ، كما يضيف Swinscoe ، مع كوب من بيري المحفوظ. "إنه حلو ومنخفض الكحوليات ، لذا سيكون جيدًا بعد كل هذا النبيذ الأحمر."

هل لديك معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com