كيفية استخدام العظام المستهلكة لعمل مرق ثان - وصفة | لا تضيعوا
عندما عملت في River Cottage ، صنعنا غريزيًا مكواة ، أو مرقًا ثانيًا ، من العظام التي سبق غليها لتحضير المرق. لا تزال مكونات المرق الغنية تحتوي على الكثير من النكهة حتى بعد طهيها وتجفيفها ، لذلك ملأنا القدر بالماء وصنعنا مرقًا ثانيًا أضعف لاستخدامه في الحساء ، أو لسلق الخضار ، أو لصنع التفاح. سنصنع أيضًا مرق عظم طازجًا في الريت بدلاً من الماء ، مما ينتج عنه عصيرًا قويًا جدًا. Rewet ، أو المرق الثاني إعادة التبطين هي طريقة فرنسية مصطلح الطبخ الذي يترجم إلى "إعادة الترطيب". تُعاد عظام المرق المستخدمة إلى القدر ، غالبًا مع الخضار الطازجة ، ثم تُغطى بالماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح لذيذة ، مما يجعل مرقًا ثانيًا اقتصاديًا للغاية. للحصول على أفضل نكهة واستخراج معظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكولاجين والمغذيات الدقيقة من العظام ، يجب طهي المرق على نار خفيفة لأطول فترة ممكنة: من الناحية المثالية ، يجب طهي الدجاج لمدة أربع ساعات على الأقل ولحم البقر لمدة ثماني ساعات. الطريقة الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة للقيام بذلك هي استخدام طباخ بطيء ؛ يمكنك أيضًا عمل مرق في قدر الضغط ، وبالتالي تقليل وقت الطهي بمقدار الثلثين. ومع ذلك ، فإن الغليان الشديد الناتج عن قدر الضغط سيخلق مرقًا عكرًا وربما يكون مرًا أكثر من المرق البطيء ، على الرغم من تجربتي أنه لا يزال جيدًا في الاستخدام. إعادة الترقق هو ، بالطبع ، أضعف من المرق المصنوع من الصفر ، لكنه لا يزال مليئًا بالنكهة بشكل مدهش. يمكن دمجه مع المرق الأول أو تقليله إلى النكهة واللزوجة المرغوبة. عظام المرق المستخدمة (مثل جثة الدجاج وعظام نخاع اللحم البقري وعظم الضأن) مرق الخضار ، كلها خشنة مفروم (مثل الجزر ، والكرفس ، والكرفس ، والكراث ، والبصل ، والبقدونس ، والكشمش ، والثوم ، والفطر ، وورق الغار ، وما إلى ذلك) ، حسب الرغبة ضع مرق العظام في قدر مناسب الحجم (أو طباخ بطيء أو قدر ضغط) وأضف كمية متساوية من مرق أو قشور الخضار الطازجة وبقايا الطعام المحفوظة. اهرس كل شيء معًا باستخدام شوبك ، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُطهى لأطول فترة ممكنة ، ولمدة ساعتين على الأقل. استخرج ملعقة ، أضف قليلًا من الملح لإبراز النكهة والمذاق. إذا كنت تستخدم قدر الضغط ، اطبخ لمدة ساعة على الأقل حسب التوجيهات. الخيار الأفضل - للقيام بأفضل إعادة ترطيب وتوفير الطاقة - هو القيام بذلك في قدر بطيء وطهيه لمدة ثماني ساعات على الأقل. قم بتصفية المخزون ، وإذا كان لا يزال هناك المزيد من النكهات والمعادن في العظام ، ففكر في استخدامها من أجل إعادة ثانية. ومع ذلك ، إذا كانت المرق المصفاة ضعيفة بالفعل ، اتركها على نار هادئة لفترة أطول أو قلل من طعمها.
عندما عملت في River Cottage ، صنعنا غريزيًا مكواة ، أو مرقًا ثانيًا ، من العظام التي سبق غليها لتحضير المرق. لا تزال مكونات المرق الغنية تحتوي على الكثير من النكهة حتى بعد طهيها وتجفيفها ، لذلك ملأنا القدر بالماء وصنعنا مرقًا ثانيًا أضعف لاستخدامه في الحساء ، أو لسلق الخضار ، أو لصنع التفاح. سنصنع أيضًا مرق عظم طازجًا في الريت بدلاً من الماء ، مما ينتج عنه عصيرًا قويًا جدًا. Rewet ، أو المرق الثاني إعادة التبطين هي طريقة فرنسية مصطلح الطبخ الذي يترجم إلى "إعادة الترطيب". تُعاد عظام المرق المستخدمة إلى القدر ، غالبًا مع الخضار الطازجة ، ثم تُغطى بالماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح لذيذة ، مما يجعل مرقًا ثانيًا اقتصاديًا للغاية. للحصول على أفضل نكهة واستخراج معظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكولاجين والمغذيات الدقيقة من العظام ، يجب طهي المرق على نار خفيفة لأطول فترة ممكنة: من الناحية المثالية ، يجب طهي الدجاج لمدة أربع ساعات على الأقل ولحم البقر لمدة ثماني ساعات. الطريقة الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة للقيام بذلك هي استخدام طباخ بطيء ؛ يمكنك أيضًا عمل مرق في قدر الضغط ، وبالتالي تقليل وقت الطهي بمقدار الثلثين. ومع ذلك ، فإن الغليان الشديد الناتج عن قدر الضغط سيخلق مرقًا عكرًا وربما يكون مرًا أكثر من المرق البطيء ، على الرغم من تجربتي أنه لا يزال جيدًا في الاستخدام. إعادة الترقق هو ، بالطبع ، أضعف من المرق المصنوع من الصفر ، لكنه لا يزال مليئًا بالنكهة بشكل مدهش. يمكن دمجه مع المرق الأول أو تقليله إلى النكهة واللزوجة المرغوبة. عظام المرق المستخدمة (مثل جثة الدجاج وعظام نخاع اللحم البقري وعظم الضأن) مرق الخضار ، كلها خشنة مفروم (مثل الجزر ، والكرفس ، والكرفس ، والكراث ، والبصل ، والبقدونس ، والكشمش ، والثوم ، والفطر ، وورق الغار ، وما إلى ذلك) ، حسب الرغبة ضع مرق العظام في قدر مناسب الحجم (أو طباخ بطيء أو قدر ضغط) وأضف كمية متساوية من مرق أو قشور الخضار الطازجة وبقايا الطعام المحفوظة. اهرس كل شيء معًا باستخدام شوبك ، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُطهى لأطول فترة ممكنة ، ولمدة ساعتين على الأقل. استخرج ملعقة ، أضف قليلًا من الملح لإبراز النكهة والمذاق. إذا كنت تستخدم قدر الضغط ، اطبخ لمدة ساعة على الأقل حسب التوجيهات. الخيار الأفضل - للقيام بأفضل إعادة ترطيب وتوفير الطاقة - هو القيام بذلك في قدر بطيء وطهيه لمدة ثماني ساعات على الأقل. قم بتصفية المخزون ، وإذا كان لا يزال هناك المزيد من النكهات والمعادن في العظام ، ففكر في استخدامها من أجل إعادة ثانية. ومع ذلك ، إذا كانت المرق المصفاة ضعيفة بالفعل ، اتركها على نار هادئة لفترة أطول أو قلل من طعمها.
What's Your Reaction?
