ماردي غرا على طبق: وصفات على طريقة نيو أورلينز من كيشيا ساكارا
مطبخ نيو أورلينز هو بوتقة انصهار حقيقية ، مع مجموعة من الثقافات التي تساهم في مطبخه. غالبًا ما يوصف مطبخ وسط المدينة بأنه الكريول ، بعد أن تأثر بشدة بمجتمعات غرب إفريقيا ، لكنه يجمع بين ذلك وبين الأسبان والفرنسيين والأمريكيين الأصليين. في هذه الأثناء ، في الريف ، ستجد الكاجون ، وهو ريفي أكثر ، وأقل بهارًا ، ويقدم المزيد من المحار والطرائد نظرًا لقربه من المياه المحيطة بولاية لويزيانا. الأرز والفاصوليا
نقع طوال الليل حضر 20 دقيقة 2 ساعة و 45 دقيقة للخدمة من 6 إلى 8
500 جرام من الفاصوليا الحمراء المجففة 4 ملاعق كبيرة. 450 جرام نقانق مدخنة ، مقطعة قطريًا إلى قطع سميكة - نقانق مدخنة ذات نوعية جيدة بشكل مثالي (فرانكونيان يبيعها عبر الإنترنت) 2 بصل بني صغير مقشر ومفروم ناعماً 2 سيقان كرفس ، مقطع ومقطع ناعماً 3 ملاعق كبيرة ثوم ، مفروم ناعماً 1 فلفل أخضر حلو ، ساق ، إزالة اللب والبذور ، اللحم المفروم ناعماً 2 لتر مرق الدجاج أو الماء 1 ملعقة كبيرة ملح البحر 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ومقطعة إلى شرائح رفيعة لتزيين الأرز الأبيض المطهو على البخار للتقديم و
نقع الفاصوليا في ماء بارد طوال الليل ، ثم صفيها ، واحتفظ بمياه النقع. < p class = "dcr-1b64dqh"> ضع قدرًا كبيرًا وعميقًا على نار متوسطة ، أضف الشحم ، وعند الذوبان ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير والنقانق. بني لبضع دقائق لتذوق الدهون. يُضاف البصل والكرفس والثوم والفلفل الأخضر ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى تنضج الخضار.
يُضاف المرق والفاصوليا في المقلاة ويُترك على نار هادئة. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف الملح ، والفلفل ، والفلفل الحار ، والزعتر ، والبقدونس ، وورق الغار ، وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تنضج الفاصوليا وتبدأ الصلصة في التكاثف. قلبي بانتظام وأضيفي بعضًا من ماء نقع الفاصوليا المحفوظة إذا بدا أن المقلاة قد جفت.
بمجرد أن تنضج الحبوب ، انقل بضع ملاعق كبيرة إلى وعاء ، وهرسها في معجون ، ثم قلبه في المقلاة واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفًا.
قدمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وزيّنه بالبصل الأخضر. جمبري
طريقة التحضير 30 دقيقة طبخ 1 ساعة 20 دقيقة لـ 6-8 أشخاص
4 ملاعق كبيرة من بذور اللفت بالزيت 450-500 جم روبيان كامل مقشر ومُحَوَّر - قشور ورؤوس احتياطي للمخزون 950 مل مرقة سمك 3 أوراق غار 4 ملاعق كبيرة. زبدة 4 ملاعق كبيرة. دقيق ½ ملعقة كبيرة. 2 - 3 سيقان كرفس ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، 1 فلفل أخضر حلو ، ساق ، بذور وجلد منزوع اللحم ، 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة2-3 بصل أخضر ، مقلمة ومقطعة ناعماً¼ ج. فلفل أسود مطحون طازج ملح 30 جرام بقدونس مفروم طازج أرز أبيض مطهو على البخار مع شرائح ليمون ، يقدم حتى يصبح أحمر وردي. يُضاف مرق السمك وأوراق الغار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 10 دقائق. صفي المرق ، واضغطي أكبر قدر ممكن من العصير من الرؤوس ، ثم اتركيه جانبًا.
في قدر كبير على نار خفيفة ، تذوب الزبدة والزيت المتبقي ، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتص كل الدهون. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح الرو ناعمًا وبنيًا فاتحًا ، ثم يُضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر ويُطهى مع الاستمرار في التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أضف المرق تدريجيًا ، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة واتركه حتى يغلي. أضيفي الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لضمان ...
مطبخ نيو أورلينز هو بوتقة انصهار حقيقية ، مع مجموعة من الثقافات التي تساهم في مطبخه. غالبًا ما يوصف مطبخ وسط المدينة بأنه الكريول ، بعد أن تأثر بشدة بمجتمعات غرب إفريقيا ، لكنه يجمع بين ذلك وبين الأسبان والفرنسيين والأمريكيين الأصليين. في هذه الأثناء ، في الريف ، ستجد الكاجون ، وهو ريفي أكثر ، وأقل بهارًا ، ويقدم المزيد من المحار والطرائد نظرًا لقربه من المياه المحيطة بولاية لويزيانا. الأرز والفاصوليا
نقع طوال الليل حضر 20 دقيقة 2 ساعة و 45 دقيقة للخدمة من 6 إلى 8
500 جرام من الفاصوليا الحمراء المجففة 4 ملاعق كبيرة. 450 جرام نقانق مدخنة ، مقطعة قطريًا إلى قطع سميكة - نقانق مدخنة ذات نوعية جيدة بشكل مثالي (فرانكونيان يبيعها عبر الإنترنت) 2 بصل بني صغير مقشر ومفروم ناعماً 2 سيقان كرفس ، مقطع ومقطع ناعماً 3 ملاعق كبيرة ثوم ، مفروم ناعماً 1 فلفل أخضر حلو ، ساق ، إزالة اللب والبذور ، اللحم المفروم ناعماً 2 لتر مرق الدجاج أو الماء 1 ملعقة كبيرة ملح البحر 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ومقطعة إلى شرائح رفيعة لتزيين الأرز الأبيض المطهو على البخار للتقديم و
نقع الفاصوليا في ماء بارد طوال الليل ، ثم صفيها ، واحتفظ بمياه النقع. < p class = "dcr-1b64dqh"> ضع قدرًا كبيرًا وعميقًا على نار متوسطة ، أضف الشحم ، وعند الذوبان ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير والنقانق. بني لبضع دقائق لتذوق الدهون. يُضاف البصل والكرفس والثوم والفلفل الأخضر ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى تنضج الخضار.
يُضاف المرق والفاصوليا في المقلاة ويُترك على نار هادئة. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف الملح ، والفلفل ، والفلفل الحار ، والزعتر ، والبقدونس ، وورق الغار ، وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تنضج الفاصوليا وتبدأ الصلصة في التكاثف. قلبي بانتظام وأضيفي بعضًا من ماء نقع الفاصوليا المحفوظة إذا بدا أن المقلاة قد جفت.
بمجرد أن تنضج الحبوب ، انقل بضع ملاعق كبيرة إلى وعاء ، وهرسها في معجون ، ثم قلبه في المقلاة واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفًا.
قدمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وزيّنه بالبصل الأخضر. جمبري
طريقة التحضير 30 دقيقة طبخ 1 ساعة 20 دقيقة لـ 6-8 أشخاص
4 ملاعق كبيرة من بذور اللفت بالزيت 450-500 جم روبيان كامل مقشر ومُحَوَّر - قشور ورؤوس احتياطي للمخزون 950 مل مرقة سمك 3 أوراق غار 4 ملاعق كبيرة. زبدة 4 ملاعق كبيرة. دقيق ½ ملعقة كبيرة. 2 - 3 سيقان كرفس ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، 1 فلفل أخضر حلو ، ساق ، بذور وجلد منزوع اللحم ، 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة2-3 بصل أخضر ، مقلمة ومقطعة ناعماً¼ ج. فلفل أسود مطحون طازج ملح 30 جرام بقدونس مفروم طازج أرز أبيض مطهو على البخار مع شرائح ليمون ، يقدم حتى يصبح أحمر وردي. يُضاف مرق السمك وأوراق الغار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 10 دقائق. صفي المرق ، واضغطي أكبر قدر ممكن من العصير من الرؤوس ، ثم اتركيه جانبًا.
في قدر كبير على نار خفيفة ، تذوب الزبدة والزيت المتبقي ، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتص كل الدهون. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح الرو ناعمًا وبنيًا فاتحًا ، ثم يُضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر ويُطهى مع الاستمرار في التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أضف المرق تدريجيًا ، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة واتركه حتى يغلي. أضيفي الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لضمان ...
What's Your Reaction?
