وصفة نباتية لميرا سودها لقرع راسام | نباتي جديد

Rasam هو ما يعادل حساء الدجاج للعديد من الذين يعيشون في جنوب الهند. عادة ما تكون حامضة مع التمر الهندي والطماطم ، ولكن أيضًا مع المرق والتوابل والأعشاب. كل هذه الصفات تجعله منعشًا ومنشطًا: أشعر أنني أستطيع أن أرى بشكل أكثر وضوحًا بعد تناوله. الرسام الخاص بي له نفس الصفات الأساسية مثل الأصل ، لكنني قمت بتكييفه مع الطقس البارد في بريطانيا. لقد أعطيته مزيدًا من الاتساق باستخدام البازلاء المقطعة واليقطين السكري ، مما يعني أنه يمكن تناوله بمفرده أو مع الأرز - بدلاً من كونه جزءًا من وجبة رئيسية ، كما هو الحال في الهند. Pumpkin Rasam

لتقليل وقت الطهي (وفاتورة الطاقة) ، انقع البازلاء قبل النوم في اليوم السابق للطهي. إذا نسيت ، فلا يزال بإمكانك فعل ذلك ، لكن سيتعين عليك زيادة وقت طهي البازلاء حتى 90 دقيقة. إذا لم تتمكن من العثور على Pumpkin Delica ، فاستخدم قرعًا أو قرعًا آخر بدلاً من ذلك.

قم بإعداد 5 دقائق نقع 6 ساعات + طهي 1 ساعة و 10 دقائق يقدم 4 < فئة p = "dcr-1b64dqh"> 200 جم من البازلاء الصفراء 1 × 900 جم من القرع (لقد استخدمت ديليكا ، لكن أيًا منها سيفعل) زيت بذور اللفت المحايد ملح البحر الناعم 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود ملعقة صغيرة بذور الحلبة 1 × 400 جم طماطم مطحونة معلبة 2 ملعقة كبيرة (30 جم) معجون تمر هندي - أنا أستخدم المذاق التايلاندي - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون - 1¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة - 1¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري - ملعقة صغيرة من الكركم - 2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة - 2 فلفل أخضر ، وكزبرة طازجة وأرز بسمتي ، للتقديم

ضعي البازلاء في وعاء كبير ، واغسليها جيدًا ببعض التغييرات من الماء ، ثم صفيها. غطيها بالماء البارد والطازج وانقعها لمدة ست ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7 ، وصفي صفيحتين خبز متوسطتين مع ورق البرشمان الورق (منجم قابل لإعادة الاستخدام).

اغسل القرع ، واقطعه إلى نصفين ، ولب البذور وسمادها ، ثم قطّعها إلى شرائح بطول 2 سم مع الجلد في أوسع جزء . رشي عليها بملعقة كبيرة ونصف من الزيت ، ورشي عليها ربع ملعقة صغيرة من الملح ، ثم قلبيها بيديك حتى يتم تغطية اليقطين بالكامل. ضعي على الأوراق واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.

في قدر كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت ، أضيفي بذور الخردل والحلبة واطهيها لمدة 30 ثانية ، حتى تنفجر. أضيفي البازلاء الصفراء المصفاة متبوعة بربع لتر من الماء البارد ، ضعي غطاءً فوقه ، مطهوًا قليلاً ، ثم اتركيه يغلي ببطء على نار خفيفة إلى متوسطة. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الطماطم والتمر الهندي والفلفل الأسود والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار والكركم وملعقة صغيرة وربع ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البازلاء ؛ يجب أن يكون لديهم قوام البطاطس المخبوزة عندما تقضمهم.

قلب ثلثي اليقطين المحمص. أسافين (احتفظ بأفضلها ، والتي ستستخدمها للزينة لاحقًا) ، تُطهى على نار خفيفة لمدة ست إلى ثماني دقائق أخرى - لا تقلق إذا انكسر اليقطين ؛ سيساعد ذلك على تكثيف سمك الرسام - ثم اضبط التتبيلة حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر.

في قدر صغير آخر ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة ، وعندما تكون ساخنة ، أضيفي فصوص الثوم والفلفل الحار وتقلى لمدة دقيقتين ، أو حتى يتحول الثوم إلى اللون البرونزي حول الحواف ويصبح الفلفل أبيض مثل البثور.

صب خليط الثوم والفلفل الحار في يُسكب الرسام في صينية أو في سلطانيات فردية ، ويُقدم مزينًا بأوتاد اليقطين المحمصة المحجوزة ورشها بأوراق الكزبرة ، ويُفضل مع أرز بسمتي مطهو على البخار.