وصفة نايجل سلاتر لحم الضأن المشوي الحار مع اللبن والنعناع

لحم ضأن شهير وعطري مع زبادي طازج ومقرمش. أولاً ، افتح 8 حبات هيل خضراء وقم بإزالة البذور الصغيرة ذات اللون الأسود والبني. اطحنهم إلى مسحوق مع 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون. أنا أستخدم مطحنة توابل ، لكن المدقة والهاون ستعملان أيضًا.

قلّب ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. سحق 2 فصوص كبيرة من الثوم في عجينة مع نصف ملعقة صغيرة ملح واخلطها مع مسحوق التوابل.

أضف معجون التوابل إلى 100 مل من الزبادي العادي ، ثم ارمِها ، ثم افردها على الجانبين من 6 شرحات من لحم الضأن واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة - لن يضر المزيد من الوقت.

افرم 15 ورقة نعناع و 6 فجل جيدًا ، ثم اخلطها وقلّبها مع زبادي 100 مل آخر ويضاف القليل من الملح. سخني مقلاة أو شواية علوية.

اطبخ لحم الضأن ، إما عن طريق وضع شرائح اللحم على صينية ساخنة أو بطهيها في مقلاة تحت شواية ساخنة. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح جانب واحد بنيًا ذهبيًا ، ثم يُقلب الآخر ويُطهى لمدة 3 أو 4 دقائق. سيعتمد التوقيت الدقيق على الطريقة التي تحب بها لحم الحمل. سيؤدي ذلك إلى إنتاج شريحة وردية في الداخل. أفضل النتائج تأتي من التفحم.

قدمي الشرحات مع اللبن الزبادي والفجل. تكفي لشخصين

أحب استخدام طريقة صينية الخبز لطهي لحم الضأن ، لكنها تنتج الكثير من الدخان. تأكد من أن الغرفة جيدة التهوية. لا تغسل صينية الخبز أبدًا قبل أن تبرد ، لكن الأمر يستحق كشط أي تتبيلة محترقة بسكين الحنك بينما لا تزال ساخنة ، لأن هذا يجعل المقلاة الثقيلة أسهل في التنظيف.

القليل من تفحم اللحم والعظام يمنح شرحاتك رائحة مدخنة رائعة.

تابع Nigel على InstagramNigelSlater