وصفات نايجل سلاتر للكوريزو ، والبرقوق واللوز مرق ، والكمثرى المخبوزة مع Oloroso
أشعلت ليلة باردة فكرة الحساء الداكن الفخم ، مثل الأسود مثل عرق السوس ، المحلى بالخوخ والتوابل من قطع chorizo الممزقة تقريبًا.
كان هناك لمسة من الشرق الأوسط لهذا العشاء. التزاوج الكلاسيكي بين اللحوم والفاكهة وتوابلها أيضًا - استخدمت القرفة المطحونة والكزبرة والكمون. بمجرد أن يغلي السجق والخوخ ، هناك حلاوة فطرية مخملية تقريبًا للصلصة. أقوم بتضمين غبار من فتات الخبز المقرمشة مع نكهة البرتقال وإكليل الجبل ، مضافًا إلى التباين وتكثيف الرقائق ، ولكن أيضًا لاستخدام نهاية الرغيف الذي كان وجوده يطاردني.
وصفات مثل هذه - قد يسميها البعض شواء ، والبعض الآخر طاجن - هي شيء كنت أسحب من صحن بقطعة من الخبز المسطح المبشور. يفضل البعض الآخر أرز بيلاف بسيط بنكهة خفيفة بقشر الليمون والكزبرة أو رشه ببذور الكمون المحمصة. من الصعب التفكير في أي شيء أكثر ملاءمة.
أحب العمق الذي يضيفه البرقوق إلى هذا ، ولكن لا يوجد سبب لعدم استخدام المشمش إذا كنت تفضل شيئًا أكثر حدة. قد يكون التين حلوًا جدًا ، لكنه يستحق المحاولة.
وصلت الكمثرى الأولى من الموسم إلى المتاجر. يستحق البعض الاحتفاظ بها لبضعة أسابيع ، وتقلبهم يوميًا حتى يصلوا إلى لحظة الكمال. في تجربتي ، إنها مسألة أيام ، لذا راقبهم عن كثب حتى لا يتحولوا إلى شربات جريئة ولزجة. الكمثرى الصلبة جيدة للطبخ. مضرب بطيء في شراب السكر الخفيف مع الليمون هو الوصفة المفضلة لدي ، لكنني أعتقد أنه يمكن أن يكون أكثر إثارة للاهتمام عند تحميصه بلمسة من الشيري وجيلي الفاكهة - ربما تفاح أو مربى البرتقال. أثناء تحميص الكمثرى ، من الجيد دهنها أو قلبها بصلصة الحمضيات المشرقة. من الجيد تناول الطعام ساخنًا مثل بودينغ الخريف ، ولكن أيضًا باردًا جيدًا لفطور الأحد. تشوريزو والخوخ واللوز
بيلاف الأرز هو مرافقة ممتعة إلى حد ما هنا. يقدم 3-4
شوريزو معتدل "قابل للطهي" 450 غ من زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة بصل 1 ، فطر كبير 3 ، خوخ مجفف شبه حلو 125 لوز مقشر 50 جرام بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة مرق دجاج 500 مل
للبانجراتاتو: 50 جرام زبدة 75 جرام بقشر برتقال مبشور 1 فاكهة صغيرة 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
قسم الكوريزو إلى قطع بحجم النبيذ تقريبًا. القطع الخشنة أفضل من الحواف المستقيمة المقطوعة بالسكين. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 أو 4 دقائق حتى يبدأ في التلوين ويصبح الزيت الموجود في الكسرولة بلون صدئ لذيذ. ارفعي قطع الكوريزو بملعقة مثقوبة واتركيها جانبًا.
في هذه الأثناء ، قشر البصل وقطّع خشنًا ، ثم أضفه إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى يبدأ طريًا وتصبح شفافة. نقطع الفطر إلى قطع بطول 1 سم ، ثم نضيفها إلى البصل ، ونتركها تطهى في زيت الكوريزو وتمتص نكهاتها. يُعاد النقانق إلى المقلاة ، ويُضاف البرقوق واللوز الكامل المقشر. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / ترموستات 4.
اطحن بذور الكمون والكزبرة إلى مسحوق ناعم في مدقة وهاون ، ثم أضف القرفة وقلّب في البصل ، مزيج السجق والفطر.
يُضاف مرق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل ويُغلى المزيج ثم يُغطى بغطاء ويُنقل إلى الفرن ليُطهى تقريبًا 45 دقيقة.
للبانجراتو: قم بإذابة الزبدة في قدر ضحلة على نار متوسطة ، ثم أضف فتات الخبز ، واتركها تطهى حتى تصبح ذهبية اللون ، مع التحريك بانتظام. يُضاف القشر المبشور والبقدونس المفروم والقليل من الملح الخشن.
يُسكب اليخنة في طبق التقديم ، ويُوزع فتات الخبز المُتبّل على السطح ويُقدّم. كمثرى مخبوزة مع مربى البرتقال والأولروسو 10 كيلو جرام ">
أشعلت ليلة باردة فكرة الحساء الداكن الفخم ، مثل الأسود مثل عرق السوس ، المحلى بالخوخ والتوابل من قطع chorizo الممزقة تقريبًا.
كان هناك لمسة من الشرق الأوسط لهذا العشاء. التزاوج الكلاسيكي بين اللحوم والفاكهة وتوابلها أيضًا - استخدمت القرفة المطحونة والكزبرة والكمون. بمجرد أن يغلي السجق والخوخ ، هناك حلاوة فطرية مخملية تقريبًا للصلصة. أقوم بتضمين غبار من فتات الخبز المقرمشة مع نكهة البرتقال وإكليل الجبل ، مضافًا إلى التباين وتكثيف الرقائق ، ولكن أيضًا لاستخدام نهاية الرغيف الذي كان وجوده يطاردني.
وصفات مثل هذه - قد يسميها البعض شواء ، والبعض الآخر طاجن - هي شيء كنت أسحب من صحن بقطعة من الخبز المسطح المبشور. يفضل البعض الآخر أرز بيلاف بسيط بنكهة خفيفة بقشر الليمون والكزبرة أو رشه ببذور الكمون المحمصة. من الصعب التفكير في أي شيء أكثر ملاءمة.
أحب العمق الذي يضيفه البرقوق إلى هذا ، ولكن لا يوجد سبب لعدم استخدام المشمش إذا كنت تفضل شيئًا أكثر حدة. قد يكون التين حلوًا جدًا ، لكنه يستحق المحاولة.
وصلت الكمثرى الأولى من الموسم إلى المتاجر. يستحق البعض الاحتفاظ بها لبضعة أسابيع ، وتقلبهم يوميًا حتى يصلوا إلى لحظة الكمال. في تجربتي ، إنها مسألة أيام ، لذا راقبهم عن كثب حتى لا يتحولوا إلى شربات جريئة ولزجة. الكمثرى الصلبة جيدة للطبخ. مضرب بطيء في شراب السكر الخفيف مع الليمون هو الوصفة المفضلة لدي ، لكنني أعتقد أنه يمكن أن يكون أكثر إثارة للاهتمام عند تحميصه بلمسة من الشيري وجيلي الفاكهة - ربما تفاح أو مربى البرتقال. أثناء تحميص الكمثرى ، من الجيد دهنها أو قلبها بصلصة الحمضيات المشرقة. من الجيد تناول الطعام ساخنًا مثل بودينغ الخريف ، ولكن أيضًا باردًا جيدًا لفطور الأحد. تشوريزو والخوخ واللوز
بيلاف الأرز هو مرافقة ممتعة إلى حد ما هنا. يقدم 3-4
شوريزو معتدل "قابل للطهي" 450 غ من زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة بصل 1 ، فطر كبير 3 ، خوخ مجفف شبه حلو 125 لوز مقشر 50 جرام بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة مرق دجاج 500 مل
للبانجراتاتو: 50 جرام زبدة 75 جرام بقشر برتقال مبشور 1 فاكهة صغيرة 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
قسم الكوريزو إلى قطع بحجم النبيذ تقريبًا. القطع الخشنة أفضل من الحواف المستقيمة المقطوعة بالسكين. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 أو 4 دقائق حتى يبدأ في التلوين ويصبح الزيت الموجود في الكسرولة بلون صدئ لذيذ. ارفعي قطع الكوريزو بملعقة مثقوبة واتركيها جانبًا.
في هذه الأثناء ، قشر البصل وقطّع خشنًا ، ثم أضفه إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى يبدأ طريًا وتصبح شفافة. نقطع الفطر إلى قطع بطول 1 سم ، ثم نضيفها إلى البصل ، ونتركها تطهى في زيت الكوريزو وتمتص نكهاتها. يُعاد النقانق إلى المقلاة ، ويُضاف البرقوق واللوز الكامل المقشر. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / ترموستات 4.
اطحن بذور الكمون والكزبرة إلى مسحوق ناعم في مدقة وهاون ، ثم أضف القرفة وقلّب في البصل ، مزيج السجق والفطر.
يُضاف مرق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل ويُغلى المزيج ثم يُغطى بغطاء ويُنقل إلى الفرن ليُطهى تقريبًا 45 دقيقة.
للبانجراتو: قم بإذابة الزبدة في قدر ضحلة على نار متوسطة ، ثم أضف فتات الخبز ، واتركها تطهى حتى تصبح ذهبية اللون ، مع التحريك بانتظام. يُضاف القشر المبشور والبقدونس المفروم والقليل من الملح الخشن.
يُسكب اليخنة في طبق التقديم ، ويُوزع فتات الخبز المُتبّل على السطح ويُقدّم. كمثرى مخبوزة مع مربى البرتقال والأولروسو 10 كيلو جرام ">
What's Your Reaction?
