وصفة أولي براون لترايفل شيري والكمثرى الاحتفالي
التافه ليس فقط لعيد الميلاد! إنها واحدة من أفضل الحلويات في العالم. في أعماقي ، لا أهتم حقًا بالفاكهة ؛ الحقيقة هي أنها حاوية لكل شيء آخر - طبقات إسفنجية كحولية ، هلام ، كاسترد ، كريم. لكنني أفترض أن إضافة الكمثرى أو السفرجل بدلاً من مربى الفراولة ، على سبيل المثال ، يجعلها تبدو أكثر تطوراً قليلاً ، وبالطبع موسمية. > سوف تحتاج إلى وعاء تافه أو وعاء زجاجي جميل.
التحضير 30 دقيقة الطهي 40 دقيقة التعديل لمدة ساعة و 30 لـ 8 أشخاص
للكعكة الإسفنجية 1 ظرف 175 جرام من البسكويت 150 مل من amontillado sherry
للكمثرى والهلام 6 كمثرى - قدر الإمكان 1 ليمون ، مبشور ، بالإضافة إلى عصارة 350 مل من النبيذ الأبيض أو الفوار 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا 125 جم سكر أبيض 2½ رقاقات جيلاتين - إذا كان الطهي للنباتيين ، تأكد من أن الجيلاتين ليس كذلك مصنوع من المنتجات الحيوانية
للكاسترد 5 صفار البيض 4 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة طحين ذرة 200 مل حليب كامل الدسم 300 مل قشدة طازجة 1 قرن فانيليا مقسم إلى نصفين بالطول وكشط البذور
لإنهاء اللوز المفروم 400 مل بنفسج كريم مزدوج من قشور بارما من كرز برتقالي مسكر
قسّم كل ملف تعريف ارتباط إلى ثلث ، استخدم لبطانة قاع وعاء التقديم ، ثم رش الشيري بالتساوي ent في الأعلى.
قشر الكمثرى ولبها ، ثم ضعها في وعاء آخر مليء بالماء وعصر الليمون ، حتى لا يتغير لونها.
ضعي النبيذ و 300 مل من الماء وقشر الليمون والفانيليا والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. صفي الكمثرى وأضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ثماني إلى 10 دقائق حتى تنضج تمامًا. ارفعي الكمثرى بملعقة مثقوبة واتركي الشراب ينضج لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى ينخفض إلى حوالي 600 مل.
اقطع الكمثرى المطبوخة إلى مكعبات 3 سم و رتبيها فوق البسكويت المنقوع في شيري.
انقعي الجيلاتين في ماء بارد لمدة خمس دقائق ، ثم بعد أن يلين ، اخفقي برفق في وعاء الشراب حتى يذوب. ضعي الشراب في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يبدأ في التماسك ولكنه لم يتجمد تمامًا ، ثم اسكبيه فوق قطع الكمثرى في وعاء التافه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.نصف ساعة أخرى ، حتى يتماسك تمامًا.
بالنسبة لكريمة المعجنات ، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء كبير. ضعي الحليب والقشدة والفانيليا في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة مع التقليب. قبل أن يبدأ مزيج الحليب في الغليان مباشرة ، اسكبه في وعاء البيض وحركه باستمرار. اخفضي الحرارة تحت القدر إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم اسكبي خليط الكاسترد واطهيه مع التحريك ببطء وباستمرار حتى يغطى ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويُخفق على فترات متقطعة حتى يبرد ويتحول إلى كريم سميك ومخمل. بمجرد أن يبرد الكاسترد ، اسكبه فوق طبقة الهلام التي تم ضبطها الآن ، ثم أعد الوعاء الصغير إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يتماسك الكاسترد أيضًا.
نحمص اللوز المقطع في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً شاحباً ، ثم نتركها تبرد. تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح كثيفة ، ثم تُوزّع فوق طبقة كريمة العجين. تُزين باللوز ، وبنفسج بارما ، والقشر المسكر والكرز المزجج ، وتقدم.
أولي براون هو طاه / مالك مشارك في Updown Farmhouse ، Betteshanger ، Kent
التافه ليس فقط لعيد الميلاد! إنها واحدة من أفضل الحلويات في العالم. في أعماقي ، لا أهتم حقًا بالفاكهة ؛ الحقيقة هي أنها حاوية لكل شيء آخر - طبقات إسفنجية كحولية ، هلام ، كاسترد ، كريم. لكنني أفترض أن إضافة الكمثرى أو السفرجل بدلاً من مربى الفراولة ، على سبيل المثال ، يجعلها تبدو أكثر تطوراً قليلاً ، وبالطبع موسمية. > سوف تحتاج إلى وعاء تافه أو وعاء زجاجي جميل.
التحضير 30 دقيقة الطهي 40 دقيقة التعديل لمدة ساعة و 30 لـ 8 أشخاص
للكعكة الإسفنجية 1 ظرف 175 جرام من البسكويت 150 مل من amontillado sherry
للكمثرى والهلام 6 كمثرى - قدر الإمكان 1 ليمون ، مبشور ، بالإضافة إلى عصارة 350 مل من النبيذ الأبيض أو الفوار 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا 125 جم سكر أبيض 2½ رقاقات جيلاتين - إذا كان الطهي للنباتيين ، تأكد من أن الجيلاتين ليس كذلك مصنوع من المنتجات الحيوانية
للكاسترد 5 صفار البيض 4 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة طحين ذرة 200 مل حليب كامل الدسم 300 مل قشدة طازجة 1 قرن فانيليا مقسم إلى نصفين بالطول وكشط البذور
لإنهاء اللوز المفروم 400 مل بنفسج كريم مزدوج من قشور بارما من كرز برتقالي مسكر
قسّم كل ملف تعريف ارتباط إلى ثلث ، استخدم لبطانة قاع وعاء التقديم ، ثم رش الشيري بالتساوي ent في الأعلى.
قشر الكمثرى ولبها ، ثم ضعها في وعاء آخر مليء بالماء وعصر الليمون ، حتى لا يتغير لونها.
ضعي النبيذ و 300 مل من الماء وقشر الليمون والفانيليا والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. صفي الكمثرى وأضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ثماني إلى 10 دقائق حتى تنضج تمامًا. ارفعي الكمثرى بملعقة مثقوبة واتركي الشراب ينضج لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى ينخفض إلى حوالي 600 مل.
اقطع الكمثرى المطبوخة إلى مكعبات 3 سم و رتبيها فوق البسكويت المنقوع في شيري.
انقعي الجيلاتين في ماء بارد لمدة خمس دقائق ، ثم بعد أن يلين ، اخفقي برفق في وعاء الشراب حتى يذوب. ضعي الشراب في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يبدأ في التماسك ولكنه لم يتجمد تمامًا ، ثم اسكبيه فوق قطع الكمثرى في وعاء التافه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.نصف ساعة أخرى ، حتى يتماسك تمامًا.
بالنسبة لكريمة المعجنات ، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة في وعاء كبير. ضعي الحليب والقشدة والفانيليا في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة مع التقليب. قبل أن يبدأ مزيج الحليب في الغليان مباشرة ، اسكبه في وعاء البيض وحركه باستمرار. اخفضي الحرارة تحت القدر إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم اسكبي خليط الكاسترد واطهيه مع التحريك ببطء وباستمرار حتى يغطى ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويُخفق على فترات متقطعة حتى يبرد ويتحول إلى كريم سميك ومخمل. بمجرد أن يبرد الكاسترد ، اسكبه فوق طبقة الهلام التي تم ضبطها الآن ، ثم أعد الوعاء الصغير إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يتماسك الكاسترد أيضًا.
نحمص اللوز المقطع في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً شاحباً ، ثم نتركها تبرد. تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح كثيفة ، ثم تُوزّع فوق طبقة كريمة العجين. تُزين باللوز ، وبنفسج بارما ، والقشر المسكر والكرز المزجج ، وتقدم.
أولي براون هو طاه / مالك مشارك في Updown Farmhouse ، Betteshanger ، Kent
What's Your Reaction?
