بصرف النظر عن الطاجين ، في أي شيء يستخدم الليمون المسكر؟ | المطبخ المعونة

أشتري برطمانًا من الليمون المحفوظ لصنع يخنة الدجاج والكوريزو ، لكنني لا أستخدم سوى القليل منها. هل هناك أي اقتراحات حول ما يجب فعله مع باقي البرطمان؟ جوزيف ، غلاسكو يقول الشيف والكاتب سامي التميمي ، الذي يدير حاليًا سلسلة ، "هناك الكثير لذلك" من دروس الطبخ الفلسطيني عبر الإنترنت. "يمكنني كتابة كتاب عن هذا السؤال." ولكن ، حتى يأتي ذلك اليوم ، اعلم أن الفاكهة ذات الرائحة الكريهة قليلًا ستصبح أكثر إشراقًا وتضيف عمقًا إلى كل شيء بدءًا من الصلصات والتغميس إلى السلطات واليخنات وشواء الأحد.

الأولى ومع ذلك ، فإن الدرس المستفاد من هذه الليمون هو التخزين. تقول التميمي: "ليس عليك تخزينها في الثلاجة". "محتوى الملح يعني أنها ستبقى جيدًا في الخزانة لبضعة أشهر." ولكن عندما تمنحك الحياة الكثير من الليمون ، كما يقول ، فقد حان الوقت للانتقال إلى الفريزر: "اعصر البذور ، واخلط الليمون (الليمون) المسكر ، ثم صبه في علبة مكعبات الثلج. ثم قم بتجميدها". يمكن بعد ذلك صنع هذه المكعبات من أجل التتبيل المستقبلي ("فقط أضف زيت الزيتون والأعشاب التي تفضلها والتوابل") ، أو تقليبها بزيت الزيتون والتوابل لتسكب فوق الفخذ أو كتف الضأن المشوي ، أو حتى تبرد في إبريق من عصير الليمون محلي الصنع: يقول التميمي: "اخلطي الليمون المجمد مع النعناع ، وعصير الليمون [الطازج] والسكر ، ثم أضيفي الماء الفوار". "إنه لذيذ جدًا في الصيف."

بينما يرتبط الليمون المسكر عمومًا بمطبخ شمال إفريقيا ، فإن مواهبهم تمتد إلى ما هو أبعد من الطواجن. دليل على تعدد استخداماتهم ، الشيف نرجس بن قابو ، مؤلف كتاب الدار البيضاء: مطبخي المغربي ، يقطعهم جيدًا جدًا ، "حتى يصبحوا معجنات" ويضيفهم إلى أطباق الكاري والمأكولات البحرية والأسماك ، وحتى الجواكامولي ، لإضافة "نكهة عطرية" . كما يقول بن قابو ، إنها رائعة أيضًا في صلصات المعكرونة ، حيث يعتبر ألفريدو - واحدًا من أكثر أنواع الدسم في إيطاليا ، والذي يتم صنعه عن طريق خلط الزبدة المذابة ، وأحيانًا الكريمة المزدوجة ، وجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود .

يقول التميمي إن الطرق الأخرى التي يعمل بها جوزيف من خلال هذا القدر هي تقليب الليمون المفروم في الزلابية قبل تعشيشها في الحساء ، في حين أن "أبعادها الغريبة" تجعلها مثالي للصلصة (جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والفلفل الحار) لمرافقة السمك أو الدجاج. بعد ذلك ، للحصول على أصعب أنواع الغموسات ، يخلط Ravinder Bhogal ، في وصفة Guardian السابقة ، البازلاء المطبوخة (مجمدة أو طازجة عندما يحين الوقت) مع الثوم والنعناع وقشر الليمون المسكر. مع تشغيل المحرك ، تصب زيت الزيتون البكر الممتاز ، والمواسم ، والقمم مع الفجل السريع المخلل والفيتا المفتتة. ويضيف التميمي: "إن غمس الفاصوليا البيضاء مع القليل من الليمون المسكر والثوم المطبوخ سيكون لطيفًا للغاية". "أو اصنع غموسًا من مشتقات الألبان ، مثل الخيار واللبن والقليل من الليمون المسكر والشبت. وما إلى ذلك ..."

ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر تشددًا تتمثل في تميل نحو الجانب الحلو. في Dessert Person ، تستغل كلير سافيتز الطبيعة اللذيذة للليمون المسكر عن طريق تقليب القشور بالزبادي اليوناني والفانيليا وعصير الليمون الطازج وقشرها قبل التقطيع إلى شرائح. في هذه الأثناء ، كنت "أحتضر" لتجربة كونفيت الليمون في الآيس كريم أو شربات: "الآن هذا سيكون رائعًا." حصلت على السبق الصحفي هنا أولاً.

هل لديك معضلة في الطهي؟ feast@theguardian.com