وصفة راشيل رودي للكوسة والبطاطا والبشاميل | مطبخ في روما
كان يُطلب منك تقليب الصلصة البيضاء في الشكل ثمانية درسًا مهمًا. ليس لدي فكرة عن عمري. في أي عمر تدع الطفل يحمل قدرًا من الحليب المغلي ويطلب منه التحريك لمدة 10 دقائق؟ سبعة؟ جديد؟ أحد عشر؟ مهما كانت يدي قديمة ، أتذكر أنها كانت توجه الملعقة الخشبية. بحذر في البداية ، في حالة تسرب الحليب وحرق ذراعي أو أخ عابر ، ولكن بعد ذلك زادت السرعة. اقلب دائرة: ماهر ، مثل التزحلق بالحليب أو قيادة طائرة ورقية عندما تكون الرياح جيدة. يختلف مرة أخرى عندما بدأ الحليب يثخن ويقاوم التجعيد. كان الأمر مثيرًا ، وعلى الرغم من علمي أن أمي فعلت شيئًا ما في البداية ، إلا أنه كان معجزة. لم تكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها تحولًا في وعاء واحد ، لكنها كانت بالتأكيد الأكثر إرضاءًا وملموسة. تم مدح الصلصة الخاصة بي وإضافة الجبن ولف الصلصة فوق القرنبيط أو المعكرونة ولحس المقلاة. لم أستطع الانتظار لفعل ذلك مرة أخرى.
في مرحلة ما تعلمت ما فعلته أمي في البداية. نذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق حتى يتجمدوا في عجينة من المفترض أن تكون كرة. أحمر ! التي تضيف إليها الحليب ، ببطء ، حتى تصبح عجينة أكثر لزوجة. قيل لي "سوط الكتل" . الشيء التالي الذي عرفته ، كان نحيفًا مرة أخرى. يا لها من قطار الملاهي! "دمج رقم ثمانية. كن صبورا. سوف يثخن. لكن هل سيفعل ذلك؟ كان الأمر أشبه بتكليفك بإعداد خدعة سحرية: حتى لو تم إجراؤها على أكمل وجه ، فمن الممكن أن تسوء.
أربعة عقود ومئات من المقالي متأخرة ، لدي بالضبط نفس مجموعة الأفكار في كل مرة. سميكة جدا. رفيع جدا. سوف يخرج شيء جيد منه. لحسن الحظ ، لا يزال الرقم ثمانية من خلال الحليب موجودًا أيضًا ، لذا بين القلق والحلقة اللانهائية هناك قدر جيد من الصلصة البيضاء أو البشاميل أو بيسياميلا . آخر مقلاة كانت لطبق اليوم ، غراتان البطاطا والكوسا. نتيجة التسرع والتمرير عبر صورة معجنات ذهبية وافتراض أنها كانت مرتبطة بالبشاميل ، بينما في الحقيقة كانت اللبن والبيض. الصورة مأخوذة من طاهي سردينيا أندريا لوتشي ، الذي أثق به (والذي عادة ما أقرأه بعناية كبيرة) ، لذلك سأقوم بعمل نسخته قريبًا. في هذه الأثناء ، خطئي ، الذي يشبه التهجين بين غراتان البطاطس والقرنبيط وجبنة الكوسة ، اتضح أنه مفضل جديد للعائلة. قدمه مع سلطة خضراء و ، إذا أردت ، مخفوق الصلصة الحارة. لا أطيق الانتظار لأحضرها مرة أخرى. معجنات الكوسة والبطاطس والبشاميل التحضير 15 دقيقة للطهي لمدة ساعة الخدمة 4 3 حبات بطاطس كبيرة (600 جم تقريبًا) 3 كوسة كبيرة (600 جم تقريبًا) 50 جم زبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن والتشطيب 50 جم دقيق عادي 600 مل حليب كامل الدسم 60 جم جبن بارميزان مبشور ملح وفلفل أسود جوزة الطيب 1 حفنة من فتات الخبز الناعم قشر البطاطس ، قشر الكوسة. باستخدام مندولين ، تقطيع الجبن على مبشرة صندوقية ، أو بسكين حاد ويد ثابتة ، قم بتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة - لا تقلق إذا كانت غير متساوية أو غير مقطعة إلى شرائح كاملة. امسح كل الشرائح المقطعة بفوطة المطبخ. الآن جهز البشاميل. في قدر على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة ، ثم أضيفي الدقيق وقلبي للحصول على رو سميك. اخفقي الحليب تدريجيًا في الخليط - سوف يثخن ثم يخف. استمر في الطهي على نار متوسطة ، مع التحريك بقوة على شكل رقم 8 ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتتساقط ببطء من ظهر الملعقة. أضيفي نصف كمية الجبن وطعمها وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / غاز 6. ادهن طبق خبز بالفرن أو البيركس ، ضعي جميع البطاطس والكوسا ، ورشي الملح واخلطيهم. يُسكب فوق البشاميل ويُقلب قدر الإمكان حتى تُغطى الخضار بالصلصة. ضعي الطبقة العلوية ، ورشي ما تبقى من الجبن وحفنة من فتات الخبز ، ورشي الزبدة. غطيها برفق بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة ورق القصدير لآخر 10 دقائق. دقائق لتحمير السطح.
كان يُطلب منك تقليب الصلصة البيضاء في الشكل ثمانية درسًا مهمًا. ليس لدي فكرة عن عمري. في أي عمر تدع الطفل يحمل قدرًا من الحليب المغلي ويطلب منه التحريك لمدة 10 دقائق؟ سبعة؟ جديد؟ أحد عشر؟ مهما كانت يدي قديمة ، أتذكر أنها كانت توجه الملعقة الخشبية. بحذر في البداية ، في حالة تسرب الحليب وحرق ذراعي أو أخ عابر ، ولكن بعد ذلك زادت السرعة. اقلب دائرة: ماهر ، مثل التزحلق بالحليب أو قيادة طائرة ورقية عندما تكون الرياح جيدة. يختلف مرة أخرى عندما بدأ الحليب يثخن ويقاوم التجعيد. كان الأمر مثيرًا ، وعلى الرغم من علمي أن أمي فعلت شيئًا ما في البداية ، إلا أنه كان معجزة. لم تكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها تحولًا في وعاء واحد ، لكنها كانت بالتأكيد الأكثر إرضاءًا وملموسة. تم مدح الصلصة الخاصة بي وإضافة الجبن ولف الصلصة فوق القرنبيط أو المعكرونة ولحس المقلاة. لم أستطع الانتظار لفعل ذلك مرة أخرى.
في مرحلة ما تعلمت ما فعلته أمي في البداية. نذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق حتى يتجمدوا في عجينة من المفترض أن تكون كرة. أحمر ! التي تضيف إليها الحليب ، ببطء ، حتى تصبح عجينة أكثر لزوجة. قيل لي "سوط الكتل" . الشيء التالي الذي عرفته ، كان نحيفًا مرة أخرى. يا لها من قطار الملاهي! "دمج رقم ثمانية. كن صبورا. سوف يثخن. لكن هل سيفعل ذلك؟ كان الأمر أشبه بتكليفك بإعداد خدعة سحرية: حتى لو تم إجراؤها على أكمل وجه ، فمن الممكن أن تسوء.
أربعة عقود ومئات من المقالي متأخرة ، لدي بالضبط نفس مجموعة الأفكار في كل مرة. سميكة جدا. رفيع جدا. سوف يخرج شيء جيد منه. لحسن الحظ ، لا يزال الرقم ثمانية من خلال الحليب موجودًا أيضًا ، لذا بين القلق والحلقة اللانهائية هناك قدر جيد من الصلصة البيضاء أو البشاميل أو بيسياميلا . آخر مقلاة كانت لطبق اليوم ، غراتان البطاطا والكوسا. نتيجة التسرع والتمرير عبر صورة معجنات ذهبية وافتراض أنها كانت مرتبطة بالبشاميل ، بينما في الحقيقة كانت اللبن والبيض. الصورة مأخوذة من طاهي سردينيا أندريا لوتشي ، الذي أثق به (والذي عادة ما أقرأه بعناية كبيرة) ، لذلك سأقوم بعمل نسخته قريبًا. في هذه الأثناء ، خطئي ، الذي يشبه التهجين بين غراتان البطاطس والقرنبيط وجبنة الكوسة ، اتضح أنه مفضل جديد للعائلة. قدمه مع سلطة خضراء و ، إذا أردت ، مخفوق الصلصة الحارة. لا أطيق الانتظار لأحضرها مرة أخرى. معجنات الكوسة والبطاطس والبشاميل التحضير 15 دقيقة للطهي لمدة ساعة الخدمة 4 3 حبات بطاطس كبيرة (600 جم تقريبًا) 3 كوسة كبيرة (600 جم تقريبًا) 50 جم زبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن والتشطيب 50 جم دقيق عادي 600 مل حليب كامل الدسم 60 جم جبن بارميزان مبشور ملح وفلفل أسود جوزة الطيب 1 حفنة من فتات الخبز الناعم قشر البطاطس ، قشر الكوسة. باستخدام مندولين ، تقطيع الجبن على مبشرة صندوقية ، أو بسكين حاد ويد ثابتة ، قم بتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة - لا تقلق إذا كانت غير متساوية أو غير مقطعة إلى شرائح كاملة. امسح كل الشرائح المقطعة بفوطة المطبخ. الآن جهز البشاميل. في قدر على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة ، ثم أضيفي الدقيق وقلبي للحصول على رو سميك. اخفقي الحليب تدريجيًا في الخليط - سوف يثخن ثم يخف. استمر في الطهي على نار متوسطة ، مع التحريك بقوة على شكل رقم 8 ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتتساقط ببطء من ظهر الملعقة. أضيفي نصف كمية الجبن وطعمها وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / غاز 6. ادهن طبق خبز بالفرن أو البيركس ، ضعي جميع البطاطس والكوسا ، ورشي الملح واخلطيهم. يُسكب فوق البشاميل ويُقلب قدر الإمكان حتى تُغطى الخضار بالصلصة. ضعي الطبقة العلوية ، ورشي ما تبقى من الجبن وحفنة من فتات الخبز ، ورشي الزبدة. غطيها برفق بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة ورق القصدير لآخر 10 دقائق. دقائق لتحمير السطح.
What's Your Reaction?
