وصفة راشيل رودي لـ Pancetta و Pecorino Gnocchi | مطبخ في روما

لقد أمسكت ذات مرة صرصورًا بمبشرة صندوقية. عندما حرّكت زجاجة خل ، تسابقت عبر سطح العمل ، وتنظف كومة من الجزر المبشور في هذه العملية. كانت زاوية مضاءة بشكل خافت في مطبخ مظلم ، وقد شعرت بالرعب ، مما جعل التقاطي الدقيق أكثر معجزة. بعد أن نبهتني الصرخات ، جاء رفيقي في الغرفة إلى المطبخ وألقى بمنشفة مطبخ على المبشرة بينما كنا نطلق الخيارات على بعضنا البعض. في النهاية ، حملت نسخة من ناشيونال جيوغرافيك لمواجهة المستوى ، حتى أتمكن من تحريك المبشرة مرارًا وتكرارًا ، والمخلوق يهتز بالمعدن المتحرك. ثم فتحت النافذة. ولكن عندما كنت على وشك التصوير ، خطر لي أن الصرصور قد يتشبث بالمجلة أو المعدن أو منشفة الصحون ، لذلك بعد إلقاء نظرة رميت كل شيء في الفناء أدناه.

تحطمت رحلتان ، وشعرنا بالارتياح لأننا لم نلمس أي شخص ، وجدنا أن المجلة ومنشفة الشاي قد سقطتا بين النباتات المهملة في الأصص ، بينما التقى العرموش بالخرسانة بالقرب من رفوف الدراجات. لم يكن الانبعاج الناتج سيئًا بما يكفي لجعله غير قابل للاستخدام ، بل غير مستقر ، وكانت الزاوية الملتوية هي الزاوية بين الأفواه الحادة والجانب الشرير الذي لم أستخدمه مطلقًا على أي حال. بالعودة إلى الشقة ، تخلصنا من الجزرة ، ومسحنا كل شيء بالمبيض ، وخرجنا لتناول شطيرة.

بعد سنوات ، تم استئجار هذه الشقة والمبشرة بالآلاف من على بعد أميال ، والجانب الشرير من مبشرة الصندوق هو أكثر ما أستخدمه. أو "الجانب القاسي" كما سمعته يصفه ذلك اليوم ؛ الجانب الوحيد الذي به ثقوب مثقبة تواجه الخارج ، مما يجعلها فعالة بشكل لا يصدق في إنتاج فتات جيدة من الأشياء الصلبة: جوزة الطيب ، والخبز ، والشوكولاتة ، والجبن ، وأيضًا المفاصل وأطراف الأصابع. كما قلت ، شرير ومثالي لبيكورينو رومانو ، الذي يبشر شيئًا ما بين الرمل ونشارة الخشب الناعمة. إنه اتساق - وليس هناك دليل أو دليل على ذلك بخلاف تجربتي الخاصة - يذوب بشكل أكثر فاعلية عندما يواجه المعكرونة أو ، في حالة وصفة هذا الأسبوع ، gnocchi.

هذا الطبق مستوحى من طبقين رومانيين كلاسيكيين: cacio e pepe (بيكورينو وفلفل) و alla gricia (بيكورينو ، فلفل ، غومالي أو بانسيتا). ومع ذلك ، هذا ليس تقليديًا ، لأنه بعد الرقص مع الخطر والمبشرة الشريرة ، فإنه يتضمن الخطوة الدقيقة المتمثلة في صنع كريمة سميكة جدًا من البيكورينو المبشور والماء. يضاف هذا إلى المقلاة الساخنة للنوكي ، وتغطيتها بالدهون الساخنة وأي ماء متبقي يلتصق بها ، ولكن بعيدًا عن أي مصدر للحرارة ، مما قد يتسبب في حدوث تكتلات. تكفي الحرارة المتبقية والتحريك اللطيف المستمر لإذابة الكريمة في صلصة ناعمة لطبق سماوي. أنت بحاجة إلى جنوكتشي ثابتة لهذا الغرض ، لذا فإن جنوكتشي المشتراة من المتجر أو المصنوعة منزليًا والمدعومة بالبيض ستكون مثالية ، ويمكن استبدال البانسيتا بلحم الخنزير المقدد المخطط. جنوكتشي مع بانسيتا وبيكورينو

التحضير 5 دقائق 5 دقائق الطهي 2

250 جم بطاطس جنوكتشي 80 جم جبنة بيكورينو مبشورة 80 جرام بانشيتا أو لحم مقدد مقطّع إلى أعواد 2 مم أو مكعبات فلفل أسود

اغلي قدرًا من الماء المملح للنيوكي. في وعاء صغير ، يُمزج البيكورينو المبشور مع أربع ملاعق كبيرة من الماء ويُحرَّك لتشكيل عجينة سميكة جدًا (فكر في معجون الأسنان) ؛ إذا بدت كثيفة جدًا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، اقلي البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد حتى يذوب ويصبح قليلاً ذهبي اللون. ارفعي القطع وضعيها في طبق ، واتركي الدهن ودافئ المقلاة.

اطبخي النوكي في قدر من الماء المغلي ، ثم باستخدام غربال أو ارفعهم عنكبوت ، وكذلك الماء المتبقي الذي لا يزال عالقًا بهم ، وانقلهم إلى المقلاة الساخنة والدهون. أضيفي معجون الجبن على الفور واخلطي كل شيء معًا برفق باستخدام ملعقتين أو تحريك المقلاة. كن مثابرا؛ ستذيب الحرارة والماء المتبقي الجبن في الصلصة. أضف البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد ، وقلبي مرة أخرى وقدميها على الفور - إذا رغبت في ذلك ، مع المزيد من البيكورينو المبشور على الجانب الشرير من المبشرة التي لا ينبغي أن يخلو المطبخ.