وصفة راشيل رودي للبطاطس والخضر مع بانسيتا أو حلومي | مطبخ في روما

كانت الأيام المختلطة من الشمس والمطر تعني كل ركن من أركان انفجار روما الأخضر: المتنزهات ، و ساحة ، والأسيجة ، والآثار ، وضفاف الأنهار ، بالطبع ، ولكن أيضًا الأكتاف ، دوائر ترابية حول قاعدة الأشجار وإشارات المرور والرصيف والشقوق في الطريق. أينما يمكن أن يذهب هذا اللون الأخضر ، وأحيانًا بحماس شديد يبدو وكأنه انفجار. أضف إلى ذلك جذور الشجرة التي ، مثل المصفقين في الفصل الدراسي ، تعزز الاندفاع. يبدو الرصيف القريب ، الذي أغفله برنامج إعادة الرصف الأخير ، كسلسلة جبلية يمر بها نهر أخضر.

لقد كنت مفتونًا بما يكفي لتنزيل تطبيق وعد بالتعرف عليه ما الذي يحدث بالضبط. على الرغم من أنني بعد عدة محاولات ، بدأت أتساءل عما إذا كان عمر كاميرا هاتفي لا يضر بالأشياء. عند الإشارة إلى شيء أخضر ، فإنه يخبرني دائمًا بنفس الشيء: tarassaco ، أو الهندباء ، والتي ، حتى بدون رأس عجائب ذهبية ، هي واحدة من النباتات القليلة التي يمكنني التعرف عليها بالفعل.

كلمة tarassaco الإيطالية مشتقة من الكلمة اللاتينية taraxacum ، والتي قد تأتي من الكلمة الفارسية tarashaqu n ، معنى العشب المر. يأتي اسم الهندباء من الكلمة الفرنسية dent-de-lion ، وهي استحضار جيد للأوراق على شكل أسنان أسد. زهورها الصفراء المحورية هي شارات عضوية في عائلة Asteraceae ، جنبًا إلى جنب مع الأقحوان ، وعباد الشمس ، والخرشوف ، والأفسنتين ، والخس ؛ أيضًا ، الهندباء الشائع ( cicoria) ، Cichorium intybus ، التي نمت في إصدارات أكثر ترويضًا من نفسها - radicchio ، witloof (المعروف أيضًا باسم الهندباء البلجيكية) وأنبوب الشكل catalogna .

في هذه الأثناء ، بالعودة إلى الرصيف وأينما يمر اللون الأخضر ، تتنافس الهندباء البرية على الضوء مع ابن عمها ، الهندباء ، لسان الثور ، بورنيت ، الخشخاش ، الرجلة السمين ، الملوخية ، القراص ، الأشواك المتنوعة ، حميض الخشب ، الشمر البري ، واغتصاب الخردل طويل الساق. إنه مزيج يمكن التعرف عليه من قبل الحضارات القديمة ، الذين عرفوا القيمة الصالحة للأكل والطبية للنباتات "المجانية" ، فضلاً عن قوة النكهات المرة. يتألف الذوق البشري ( سنغافورة ) من خمسة أجزاء - مر ، وحلو ، وحامض ، ومالح ، وأومامي - لإعطائنا ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة ، تصورًا عن النكهة. لكن الذوق يمكن أن يكون أيضًا معرفة ( sapere ): التقييم الغريزي لما هو جيد وسيئ ، ضروري أم لا ؛ منتج ثقافي يمكن مشاركته. ربما لهذا السبب في روما ولازيو يستمر مذاق وعادات misticanza ("مزيج من الأشياء") ؛ سلطة من أوراق الشجر الصغيرة أو الأوراق والسيقان الكبيرة لتغلي وتقدم مع الزيت والثوم.

السيكوريا ، البرية أو المزروعة ، من الخضروات المشهورة بشكل خاص. يمكن أن تؤكل البراعم الصغيرة من السيكوريا أو الهندباء كمستحضر: يقدمها المحلي ، Piatto Romano ، بزيت الزيتون والأنشوجة والسماق. ومع ذلك ، يجب غلي الأوراق الكبيرة لفترة وجيزة لتبديد بعض المرارة الكامنة فيها. غالبًا ما يتم إرضاء المرارة المتبقية بزيت الزيتون أو الثوم أو الفلفل الحار أو الأنشوجة أو الليمون أو البطاطس والملفوف.

مستوحى من فكرة patate e fronne (تُطهى البطاطس مع سعف الخضار الورقية حتى تصبح طرية وملفوفة) ، هذا مزيج مُرضٍ بشكل خاص للأيام المختلطة. الخمسة جميعًا هنا - مر ، حلو ، حامض ، مالح ، أومامي - على لوح بطاطس مع نبتة خضراء من خلالها. البطاطس والخضروات مع بانسيتا

يقدم 4 < فئة p = "dcr-8zipgp"> 800 جم بطاطس عادية مقشرة ومقطعة إلى أرباع ملح 400 جم ملفوف أبيض أو ملفوف سافوي مقطع إلى شرائح كثيفة وخضر (جرجير بري أو مزروع ، الهندباء ، الهندباء ، لسان الثور ، نبات القراص) زيت زيتون 100 جرام بانسيتا أو لحم مقدد أو 100 جرام حلومي 1 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف ومقطع إلى أنصاف قمر رشة أو اثنتين من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري) ليمون أو خل حسب الرغبة

غطي البطاطس بالماء في قدر ، يضاف قليل من الملح ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة عالية واطهيه لمدة ثماني دقائق ، ثم أضيفي الكرنب واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج ، ثم أخرجي بملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا.

استخدم نفس الماء لغلي الخضار لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق ، حسب مرارتها ، ثم صفيها.

في مقلاة ، سخني القليل من زيت الزيتون ، ثم اقلي البانسيتا حتى يصبح لونه زيتيًا وبنيًا خفيفًا ؛ إذا كنت تستخدم جبنة الحلوم ، قطّعيها إلى أعواد واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفعي البصل بملعقة مشقوقة واتركيه جانبًا ، ثم اقلي البصل للحصول على ...