وصفة راشيل رودي للسفورماتو ، أو غراتان الخضروات الإيطالية | مطبخ في روما
كان المطعم جزءًا من شرفة صفراء طويلة مع علامة خشبية تشير إلى أي باب من العديد من الأبواب هو الصحيح. علامات صغيرة تجعلني أشعر بالرضا عن نفسي ؛ لم أجد الباب الصحيح فحسب ، بل اكتشفته ، والذي لم يكن في هذه المناسبة جيدًا بما يكفي فحسب ، بل كان سخيفًا ، لأنني كنت مع صديقة ، إيرين ، التي تذهب إلى هناك طوال الوقت.
كنا في سان مارتينو ألفيري ، وهي بلدة صغيرة بالقرب من أستي في بيدمونت ، وكانت الكلمات على الخشب تقول "مطعم كونكورديا". تفتح واجهته على قاعة ضيقة وثلاثة خيارات: درج شديد الانحدار وأبواب على اليسار واليمين. تم توجيهنا إلى اليسار إلى غرفة بها بلاط أبيض ورمادي مرقط ، وألواح خشبية ، وستائر ذات حواف من الدانتيل فوق النوافذ ، وخزانة ذات أدراج خشبية مع توابل ، و 12 طاولة ، كل منها بها مفرش أبيض ، ومناديل ، وأدوات مائدة ، ثقيلة الكؤوس وأكواب النبيذ القياسية قصيرة الجذع ، والتي لم تعد تبدو قياسية بعد الآن.
أحضرت النادلة سلة معدنية بها خبز وعلبة من أعواد الخبز الورقية ، وهي كذلك جزء كبير من تناول الطعام في بيدمونت ، ثم أخبرنا عن القائمة. على الرغم من أنني قد اتخذت قراري بالفعل - في الطريق الذي قابلنا فيه رئيس إيرين الذي ذكر ، عند سماعه إلى أين نحن ذاهبون ، أنها تناولت sformato في اليوم السابق وكيف كانت جيدة . هذا ما طلبته.
لقد أشرت بالفعل إلى sformati. إنه اسم عام لعدد لا حصر له من الأطباق المخبوزة أو المطبوخة على البخار المكونة من مجموعات من التالي: الخضار ، والبيض ، والبشاميل ، وفتات الخبز ، والقشدة ، والحليب ، والتوابل. هناك عمل في الاسم أيضًا ؛ إزالة الكيك من أي شكل أو قالب تم خبزه فيه يجعله "غير مقشر". في The Oxford Companion to Italian Food ، تصف جيليان رايلي sformato بأنه إجابة إيطالية واقعية وخالية من الإجهاد على سوفليه.
على أي حال ، عد إلى الغرفة المثالية مع بلاط تيرازو المرقط. يمكن إرجاع أصول التيرازو إلى الفسيفساء المصرية القديمة ، لكن أسلافها الأحدث تأتي من البندقية ومركبة من القرن الخامس عشر وضعت فيها قطع من الحجر والزجاج والبلاط في قاعدة من الملاط ، ثم صقلها وصقلها. يتم وصف "فسيفساء كل شخص" أحيانًا بهذه الطريقة ، والتي تلخص جمالها الوظيفي. تصادف أيضًا أن تتطابق بلاط كونكورديا مع sformato الخاص بي ، والذي كان له جمال وظيفي خاص به وتبين أنه مصنوع من (مطهو ببطء ، أتخيل) خرشوف ممزوج بالبيض والبشاميل ، ثم يُطهى ويُبرد ويُقدم في شرائح. وصفة هذا الأسبوع مستوحاة من ذلك الغداء ، بالإضافة إلى بلاط الترازو البرتقالي والأخضر في غرفة انتظار طبيب الأسنان.
طريقة أخرى لرايلي هي أنه بينما ينتفخ البيض بلطف بشكل مُرضٍ مثل طهاة sformato ، هذه ليست السمة المميزة للنجاح - أو حتى الهدف - لأنهم يتوقعون أن يتراجعوا كما يبدون. يُترك ليبرد ويُشرب قليلاً قبل التقديم على البلاط مع الفاصوليا أو الخضار المقطوفة ، وأعواد الخبز وكوب نبيذ عادي. Sformato ، أو جراتان الخضروات
تكفي 4 أشخاص
1 كجم من خليط الجزر والبطاطس والبصل والبروكلي والقرنبيط والبازلاء واللفت والسبانخ والسلق 30 جرامًا من الزبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن 30 جرامًا من الطحين بالإضافة إلى كمية إضافية 150 مل حليب كامل الدسم ملح وجوزة الطيب مبشورة 4 بيضات كبيرة مخفوقة 50 جرام جبن بارميزان مبشور
قشر و / أو قطع الخضار ، مقطعة إلى قطع كبيرة قطع عادية ، ثم غليها في ماء مملح أو على البخار حتى تنضج (إذا كنت تريد ذلك) تشمل السبانخ و / أو السلق ، تذوب في مقلاة ساخنة). احرص على عدم الإفراط في طهيها ، لأنها ستطهى مرة أخرى في الفرن.
اصنع صلصة البشاميل عن طريق إذابة الزبدة في قدر صغير ، ثم أضف الدقيق مع التحريك حتى حتى تشكل عجينة سميكة. يُقلب الحليب ويُطهى مع التحريك حتى يصبح القوام ناعمًا وكثيفًا ، ثم يُتبّل بالملح وجوزة الطيب.
اهرس أو اهرس الخضار فرمًا خشنًا باستخدام سكين صغير ، ثم نضيف البشاميل والبيض والجبن ونقلب جيدا.
كان المطعم جزءًا من شرفة صفراء طويلة مع علامة خشبية تشير إلى أي باب من العديد من الأبواب هو الصحيح. علامات صغيرة تجعلني أشعر بالرضا عن نفسي ؛ لم أجد الباب الصحيح فحسب ، بل اكتشفته ، والذي لم يكن في هذه المناسبة جيدًا بما يكفي فحسب ، بل كان سخيفًا ، لأنني كنت مع صديقة ، إيرين ، التي تذهب إلى هناك طوال الوقت.
كنا في سان مارتينو ألفيري ، وهي بلدة صغيرة بالقرب من أستي في بيدمونت ، وكانت الكلمات على الخشب تقول "مطعم كونكورديا". تفتح واجهته على قاعة ضيقة وثلاثة خيارات: درج شديد الانحدار وأبواب على اليسار واليمين. تم توجيهنا إلى اليسار إلى غرفة بها بلاط أبيض ورمادي مرقط ، وألواح خشبية ، وستائر ذات حواف من الدانتيل فوق النوافذ ، وخزانة ذات أدراج خشبية مع توابل ، و 12 طاولة ، كل منها بها مفرش أبيض ، ومناديل ، وأدوات مائدة ، ثقيلة الكؤوس وأكواب النبيذ القياسية قصيرة الجذع ، والتي لم تعد تبدو قياسية بعد الآن.
أحضرت النادلة سلة معدنية بها خبز وعلبة من أعواد الخبز الورقية ، وهي كذلك جزء كبير من تناول الطعام في بيدمونت ، ثم أخبرنا عن القائمة. على الرغم من أنني قد اتخذت قراري بالفعل - في الطريق الذي قابلنا فيه رئيس إيرين الذي ذكر ، عند سماعه إلى أين نحن ذاهبون ، أنها تناولت sformato في اليوم السابق وكيف كانت جيدة . هذا ما طلبته.
لقد أشرت بالفعل إلى sformati. إنه اسم عام لعدد لا حصر له من الأطباق المخبوزة أو المطبوخة على البخار المكونة من مجموعات من التالي: الخضار ، والبيض ، والبشاميل ، وفتات الخبز ، والقشدة ، والحليب ، والتوابل. هناك عمل في الاسم أيضًا ؛ إزالة الكيك من أي شكل أو قالب تم خبزه فيه يجعله "غير مقشر". في The Oxford Companion to Italian Food ، تصف جيليان رايلي sformato بأنه إجابة إيطالية واقعية وخالية من الإجهاد على سوفليه.
على أي حال ، عد إلى الغرفة المثالية مع بلاط تيرازو المرقط. يمكن إرجاع أصول التيرازو إلى الفسيفساء المصرية القديمة ، لكن أسلافها الأحدث تأتي من البندقية ومركبة من القرن الخامس عشر وضعت فيها قطع من الحجر والزجاج والبلاط في قاعدة من الملاط ، ثم صقلها وصقلها. يتم وصف "فسيفساء كل شخص" أحيانًا بهذه الطريقة ، والتي تلخص جمالها الوظيفي. تصادف أيضًا أن تتطابق بلاط كونكورديا مع sformato الخاص بي ، والذي كان له جمال وظيفي خاص به وتبين أنه مصنوع من (مطهو ببطء ، أتخيل) خرشوف ممزوج بالبيض والبشاميل ، ثم يُطهى ويُبرد ويُقدم في شرائح. وصفة هذا الأسبوع مستوحاة من ذلك الغداء ، بالإضافة إلى بلاط الترازو البرتقالي والأخضر في غرفة انتظار طبيب الأسنان.
طريقة أخرى لرايلي هي أنه بينما ينتفخ البيض بلطف بشكل مُرضٍ مثل طهاة sformato ، هذه ليست السمة المميزة للنجاح - أو حتى الهدف - لأنهم يتوقعون أن يتراجعوا كما يبدون. يُترك ليبرد ويُشرب قليلاً قبل التقديم على البلاط مع الفاصوليا أو الخضار المقطوفة ، وأعواد الخبز وكوب نبيذ عادي. Sformato ، أو جراتان الخضروات
تكفي 4 أشخاص
1 كجم من خليط الجزر والبطاطس والبصل والبروكلي والقرنبيط والبازلاء واللفت والسبانخ والسلق 30 جرامًا من الزبدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن 30 جرامًا من الطحين بالإضافة إلى كمية إضافية 150 مل حليب كامل الدسم ملح وجوزة الطيب مبشورة 4 بيضات كبيرة مخفوقة 50 جرام جبن بارميزان مبشور
قشر و / أو قطع الخضار ، مقطعة إلى قطع كبيرة قطع عادية ، ثم غليها في ماء مملح أو على البخار حتى تنضج (إذا كنت تريد ذلك) تشمل السبانخ و / أو السلق ، تذوب في مقلاة ساخنة). احرص على عدم الإفراط في طهيها ، لأنها ستطهى مرة أخرى في الفرن.
اصنع صلصة البشاميل عن طريق إذابة الزبدة في قدر صغير ، ثم أضف الدقيق مع التحريك حتى حتى تشكل عجينة سميكة. يُقلب الحليب ويُطهى مع التحريك حتى يصبح القوام ناعمًا وكثيفًا ، ثم يُتبّل بالملح وجوزة الطيب.
اهرس أو اهرس الخضار فرمًا خشنًا باستخدام سكين صغير ، ثم نضيف البشاميل والبيض والجبن ونقلب جيدا.
What's Your Reaction?
