وصفة البوكاتيني مع بانسيتا - bucatini all’amatriciana - بقلم آنا ديل كونتي

في أبروتسو ولازيو ، حيث نشأت هذه الوصفة ، يتم تحضير الصلصة من جوكاليلي ، لحم الخنزير المجفف. منتج لحم الخنزير اللذيذ هذا غير متوفر بسهولة خارج إيطاليا ، لكن البانسيتا بديل جيد. إذا كان بإمكانك الحصول على غومالي ، قطّعي الشرائح إلى أعواد بطول 5 سم ثم إلى مكعبات بحجم 2 سم.

تصنع 4 زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة بانشيتا أو غانسيلي غير مدخن 350 غ ، 1 بصلة مكعبات ، ثوم مفروم ناعماً 1 فص ، طماطم مفرومة ناعماً 1 علبة 400 غ ، مع القليل من عصير الفلفل المجفف المهروس الذي تم التخلص منه ملعقة صغيرة. نبيذ أبيض جاف 250 مل ملح وفلفل أسود مطحون طازج بوكاتيني 350 جم بيكورينو 6 ملاعق كبيرة. ، مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى إضافات للتقديم

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، وقلبي البانسيتا في البانسيتا واقليه حتى يصبح طريًا. يصبح مقرمشًا وبنيًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة البانسيتا إلى طبق. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى لمدة 7 دقائق. نضيف الثوم والطماطم والفلفل ويقلى برفق لمدة 5 دقائق. رشها بالنبيذ واتركها لتقلل الفقاعات بمقدار النصف. أعد البانسيتا إلى المقلاة ، وتبليها بالملح والفلفل واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تذوق واضبط التوابل.

أثناء طهي الصلصة ، اطبخ البوكاتيني في الماء المغلي المملح. صفيها واسكبيها في المقلاة. تُقلى لمدة دقيقتين ، باستخدام شوكتين لرفع الخيوط عالياً بحيث يتم تغطيتها جميعًا بالصلصة. امزج 6 ملاعق كبيرة من البيكورينو وقدمي المزيد من الجبن على الجانب.

من آنا ديل كونتي على باستا من آنا ديل كونتي ( Pavilion ، 20 جنيهًا إسترلينيًا) . لطلب نسخة مقابل 17.60 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى guardianbookshop.com