وصفة سامي التميمي وتارا ويجلي لسمك القد المحمص في قشرة الكزبرة - Samak Mashew Bil Cozbara and Al Limon

لا يمكننا مقاومة مزيج السمك والطحينة ، ولكنه يعمل أيضًا بدون صلصة الطحينة إذا كنت تبحث عن اختصار أو تريد الاحتفاظ بلمسة الليمون. في كلتا الحالتين ، إنه أقرب ما يكون للوجبات السريعة. إنها وجبة تستغرق 15 دقيقة للتحضير ، من البداية إلى النهاية. ربما وقت أقل لتناول الطعام. أي سمكة بيضاء أخرى تعمل بشكل جيد هنا: القاروص والهلبوت ، على سبيل المثال. سمك السلمون يعمل أيضًا.

إذا كنت تستخدم صلصة الطحينة ، فقم بتحضير الكمية بالكامل. يُحفظ في الثلاجة لمدة أربعة أيام تقريبًا ويُنثر على جميع أنواع الخضروات واللحوم والأسماك والسلطات المحمصة.

لـ em > 4 زيت زيتون 60 مل ثوم 4 فصوص ثوم مهروسة 50 جرام كزبرة مفرومة ناعماً 2½ ملعقة صغيرة من مزيج بهارات السمك (انظر أدناه) ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار 4 شرائح كبيرة مع الجلد (حوالي 700 جرام) أو غير ذلك بشكل مستدام سمك أبيض طازج من مصادره 4 حبات ليمون كبيرة (اختياري) 2 ، قطع 1 إلى 8 شرائح رفيعة جدًا ، وربع الآخر إلى أرباع طوليًا ، لتقديم صلصة الطحينة حوالي 4 ملاعق كبيرة / 65 جم (انظر أدناه) ، للتقديم (اختياري) ملح وفلفل أسود

لمزيج بهارات السمك ( ينتج ما يزيد قليلاً عن 2 ملعقة كبيرة) هيل مطحون 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون 2 ملعقة صغيرة fe

لصلصة الطحينة ( صنع 1 برطمان متوسط) طحينة 150 جرام عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ثوم 1 ثوم قرنفل ، ملح مطحون

لمزيج بهارات السمك ، ضع كل هذه التوابل في وعاء واخلطهم جيدًا حتى تمتزج. انقله إلى وعاء محكم حيث سيحتفظ به لمدة شهر.

لصلصة الطحينة ، اخلطي جميع المكونات بالإضافة إلى 120 مل ماء و¼ ملعقة صغيرة ملح. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف القليل من الطحينة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من عصير الليمون أو الماء. أنت تريد أن يكون الاتساق مثل زبدة المكسرات السائلة والناعمة. سوف يتكاثف عند تركه ليجلس ، لذا حركه وأضف القليل من عصير الليمون أو الماء في كل مرة تستخدمه.

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. علامة تجارية للغاز 7.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر صغير وضعيهما على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الثوم المسحوق ويُطهى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم يُضاف الكزبرة ومزيج توابل السمك ورقائق الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة ملح وطحن من الفلفل الأسود. يُطهى لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر لتليين الثوم جيدًا ، ثم رفعه عن النار.

ضع سمك القد في طبق للخبز مبطن بورق الزبدة ، بحيث يكون وجه الجلد لأسفل لأسفل وادهنها بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت. يتبل برفق بالملح والفلفل ، ثم يُسكب مزيج الكزبرة فوق كل شريحة. انشرها بحيث يتم تغطية الجزء العلوي بالكامل ، ثم قم بتغطية كل منها بورق الغار ، في حالة الاستخدام ، وشريحتين من الليمون. شوي لمدة 7-8 دقائق أو حتى ينضج السمك بالكامل. قدميها على الفور ، مع ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة ، إذا كنت تستخدمينها ، وقطعة من الليمون على الجانب.

من فلسطين بقلم سامي التميمي وتارا ويجلي (Ebury ، 28 جنيهًا إسترلينيًا)

تهدف The Observer إلى نشر وصفات من الأسماك المستدامة . تحقق من الترتيب في منطقتك: المملكة المتحدة ؛ أستراليا ؛ الولايات المتحدة