العالم هو فطر المحار الخاص بك! دليل الخبير لطهي الفطر اللذيذ
يعرف معظمنا موقفنا مع عيش الغراب: إنه غير ضار ولطيف وقوي جدًا. يمكنك وضعها في الحساء أو صلصة الطماطم ، أو وضعها فوق بيتزا دون القلق بشأن المدة التي يستغرقها الطهي أو الوقت الذي يستغرقه التجفيف في الثلاجة. لكن لا أحد يشعر بالإثارة حيالها.
يقول جيريمي لي ، مالك الطهاة في كو فاديس ومؤلف كتاب الطبخ : ببساطة حسنًا ، لشخص واحد أو كثيرين. "لكنهم رائعين تمامًا - سيصنعون لك عجة جيدة ويبدو أنهم مرتبطون ارتباطًا وثيقًا بالقلي العميق البريطاني."
بشكل متزايد ، ومع ذلك ، نحن مدللون للاختيار عندما يتعلق الأمر بالفطر. لطالما قدمت محلات السوبر ماركت مجموعة من الفطر "الغريب" أو "الغابة" ، غالبًا في عبوات مختلطة: شيتاكي ، بالطبع ، ولكن أيضًا مايتاكي ، إنوكي ، فطر المحار والمحار الملك. في الموسم ، تقدم المتاجر المتخصصة مجموعة من الفطر البري الطازج ، بما في ذلك شانتيريل وشانتيريل ، بينما يمكن شراء النسخ المزروعة على مدار السنة.
هذه أخبار رائعة للطهاة ، خاصة النباتيين أو النباتيين الذين يتطلعون إلى توسيع نطاقهم ، أو الحيوانات النهمة التي تحاول تقليل إدمانهم على اللحوم. لكن كل هذا التنوع يمكن أن يكون ساحقًا. حتى الأسماء تبدو مضللة عن عمد تقريبًا ، خاصةً عندما تكتشف أن دجاج الغابة ودجاجة الغابة نوعان مختلفان من الفطر ، لكن دجاجة الغابة ومايتاكي هما نفس الشيء.
إذن كيف تختار وتخزن وتطبخ مثل هذا النطاق الواسع والموسمي؟
عند اختيار الفطر ، يجب أن تكون النضارة هي شاغلك الرئيسي. يقول لي: "النضارة أمر حيوي". "بمجرد قطعها ، تبدأ في التعفن أو الجفاف. إذن ، قضيب ثابت. "
يمكن الاحتفاظ بالفطر في حالة جيدة لبضعة أيام في كيس ورقي في درج الخضار بالثلاجة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتخزين الفطر الطازج ، ربما تكون أفضل نصيحة هي: لا تفعل.
"إذا اشتريت فطرًا جيدًا حقًا ، فسأطلب منك تناوله على الفور. المزيد" ، تقول أديل نوزيدار ، الطعام كاتب ومؤلف كتاب Hedgerow Handbook and Forging with Kids.
بشكل عام ، لا يجب شطف الفطر أو حتى بلله. "لا يغسل معظم الطهاة الفطر يقول جاري بيبينجتون: "لأنه سيمتص الرطوبة" ، ...
يعرف معظمنا موقفنا مع عيش الغراب: إنه غير ضار ولطيف وقوي جدًا. يمكنك وضعها في الحساء أو صلصة الطماطم ، أو وضعها فوق بيتزا دون القلق بشأن المدة التي يستغرقها الطهي أو الوقت الذي يستغرقه التجفيف في الثلاجة. لكن لا أحد يشعر بالإثارة حيالها.
يقول جيريمي لي ، مالك الطهاة في كو فاديس ومؤلف كتاب الطبخ : ببساطة حسنًا ، لشخص واحد أو كثيرين. "لكنهم رائعين تمامًا - سيصنعون لك عجة جيدة ويبدو أنهم مرتبطون ارتباطًا وثيقًا بالقلي العميق البريطاني."
بشكل متزايد ، ومع ذلك ، نحن مدللون للاختيار عندما يتعلق الأمر بالفطر. لطالما قدمت محلات السوبر ماركت مجموعة من الفطر "الغريب" أو "الغابة" ، غالبًا في عبوات مختلطة: شيتاكي ، بالطبع ، ولكن أيضًا مايتاكي ، إنوكي ، فطر المحار والمحار الملك. في الموسم ، تقدم المتاجر المتخصصة مجموعة من الفطر البري الطازج ، بما في ذلك شانتيريل وشانتيريل ، بينما يمكن شراء النسخ المزروعة على مدار السنة.
هذه أخبار رائعة للطهاة ، خاصة النباتيين أو النباتيين الذين يتطلعون إلى توسيع نطاقهم ، أو الحيوانات النهمة التي تحاول تقليل إدمانهم على اللحوم. لكن كل هذا التنوع يمكن أن يكون ساحقًا. حتى الأسماء تبدو مضللة عن عمد تقريبًا ، خاصةً عندما تكتشف أن دجاج الغابة ودجاجة الغابة نوعان مختلفان من الفطر ، لكن دجاجة الغابة ومايتاكي هما نفس الشيء.
إذن كيف تختار وتخزن وتطبخ مثل هذا النطاق الواسع والموسمي؟
عند اختيار الفطر ، يجب أن تكون النضارة هي شاغلك الرئيسي. يقول لي: "النضارة أمر حيوي". "بمجرد قطعها ، تبدأ في التعفن أو الجفاف. إذن ، قضيب ثابت. "
يمكن الاحتفاظ بالفطر في حالة جيدة لبضعة أيام في كيس ورقي في درج الخضار بالثلاجة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتخزين الفطر الطازج ، ربما تكون أفضل نصيحة هي: لا تفعل.
"إذا اشتريت فطرًا جيدًا حقًا ، فسأطلب منك تناوله على الفور. المزيد" ، تقول أديل نوزيدار ، الطعام كاتب ومؤلف كتاب Hedgerow Handbook and Forging with Kids.
بشكل عام ، لا يجب شطف الفطر أو حتى بلله. "لا يغسل معظم الطهاة الفطر يقول جاري بيبينجتون: "لأنه سيمتص الرطوبة" ، ...
What's Your Reaction?
