هناك نقص في خردل ديجون في فرنسا
لعدة أشهر ، استحوذت فرنسا على لغز النقص في خردل ديجون. اختفت البهارات الصفراء الباهتة الحادة ، وهي عنصر أساسي في الأسر الفرنسية ، من رفوف السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد. عندما تصل الشحنات النادرة ، تلجأ بعض المتاجر إلى تقنين المشتريات إلى جرة واحدة فقط لكل شخص. على وسائل التواصل الاجتماعي ، يتبادل الطهاة في المنزل أفكارهم للحصول على مكون بديل لخردل ديجون لصنع صلصة الخل أو المايونيز أو تارتار ستيك ، وهو طبق فرنسي مصنوع من اللحم النيء المتبل أيضًا بصفار البيض ونبات الكبر. الصلصة لها تاريخ طويل. في ديجون ، عاصمة بورغوندي ومسقط رأس الخردل الذي يحمل اسمه ، يعود تاريخ حرفة صانع الخردل إلى عام 1634. ومع ذلك ، حتى في هذه المدينة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على أواني الخردل. .
يستهلك الفرنسيون كيلو واحد من الخردل لكل شخص كل عام. إنه نوع Dijon إلى حد كبير ، وهو بهار يرضي الأنف ، وليس الصلصة الأكثر اعتدالًا والأكثر حلاوة التي يتم تقطيعها على الكلاب الساخنة في بريطانيا أو أمريكا. هذا التمييز مهم وهو السبب الرئيسي للنقص الحالي. وفقًا للوائح الفرنسية ، يجب أن يكون خردل Dijon مصنوعًا من البذور البنية ( brassica juncea ) أو البذور السوداء ( brassica nigra ). عادة ، يستورد المصنعون الفرنسيون من كندا حوالي 80 ٪ من 35000 طن من البذور التي يحتاجون إليها. لكن في العام الماضي ، ضرب الجفاف مقاطعات ألبرتا وساسكاتشوان ، حيث يُزرع معظم المحصول. كان المحصول الكندي حوالي نصف محصول العام العادي.
إذا لم تشن روسيا حربًا على أوكرانيا ، فربما كان المستوردون الفرنسيون قادرين على تقديم طلبات للحصول على البذور الصحيحة من الموردين في تلك البلدان. إنهم متخصصون في الصنف الأصفر من بذور الخردل المستخدمة في البهارات اللطيفة ويخصصون محصولًا أصغر بكثير للبذور البنية. لكن الحرب عطلت الصادرات وقلصت الإمدادات حول العالم ورفعت الأسعار. لا يمكن للبذور المزروعة محليًا في بورغوندي أن تعوض ، كما يقول لوك فانديرمايسن ، رئيس جمعية بورغوندي ماسترد ومدير رين دي ديجون ، وهو منتج فرنسي للخردل مقره في المنطقة. يقول: "السوق جاف تمامًا ؛ لا يوجد مخزون ، لا شيء ".
ستصبح النظرة المستقبلية لخردل ديجون أكثر وضوحًا بعد الصيف. لقد حصد المزارعون البورغنديون بالفعل محصول بذور الخردل البني لهذا العام ، والتي يتم تطهيرها حاليًا. في نهاية سبتمبر ، سيصلون إلى المصانع ، في الوقت المناسب لاستئناف إنتاج خردل ديجون في فرنسا في الشهر التالي. لكن المحصول الكندي ينخفض في وقت لاحق ، والكميات المتوقعة هذا العام غير معروفة. لا يتوقع المصنعون الفرنسيون استلام الواردات قبل ديسمبر. باختصار ، يجب ألا يعود خردل ديجون بكميات طبيعية إلى أرفف محلات السوبر ماركت الفرنسية قبل عام 2023 ، على أقرب تقدير. ■
تعرف على المزيد من The Economist : كيف تعمل مقايضات السجناء؟ هل ستحد صفقة الحبوب بين روسيا وأوكرانيا من الجوع في العالم؟ ارتفاع موجات الحر المتزامنة
لعدة أشهر ، استحوذت فرنسا على لغز النقص في خردل ديجون. اختفت البهارات الصفراء الباهتة الحادة ، وهي عنصر أساسي في الأسر الفرنسية ، من رفوف السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد. عندما تصل الشحنات النادرة ، تلجأ بعض المتاجر إلى تقنين المشتريات إلى جرة واحدة فقط لكل شخص. على وسائل التواصل الاجتماعي ، يتبادل الطهاة في المنزل أفكارهم للحصول على مكون بديل لخردل ديجون لصنع صلصة الخل أو المايونيز أو تارتار ستيك ، وهو طبق فرنسي مصنوع من اللحم النيء المتبل أيضًا بصفار البيض ونبات الكبر. الصلصة لها تاريخ طويل. في ديجون ، عاصمة بورغوندي ومسقط رأس الخردل الذي يحمل اسمه ، يعود تاريخ حرفة صانع الخردل إلى عام 1634. ومع ذلك ، حتى في هذه المدينة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على أواني الخردل. .
يستهلك الفرنسيون كيلو واحد من الخردل لكل شخص كل عام. إنه نوع Dijon إلى حد كبير ، وهو بهار يرضي الأنف ، وليس الصلصة الأكثر اعتدالًا والأكثر حلاوة التي يتم تقطيعها على الكلاب الساخنة في بريطانيا أو أمريكا. هذا التمييز مهم وهو السبب الرئيسي للنقص الحالي. وفقًا للوائح الفرنسية ، يجب أن يكون خردل Dijon مصنوعًا من البذور البنية ( brassica juncea ) أو البذور السوداء ( brassica nigra ). عادة ، يستورد المصنعون الفرنسيون من كندا حوالي 80 ٪ من 35000 طن من البذور التي يحتاجون إليها. لكن في العام الماضي ، ضرب الجفاف مقاطعات ألبرتا وساسكاتشوان ، حيث يُزرع معظم المحصول. كان المحصول الكندي حوالي نصف محصول العام العادي.
إذا لم تشن روسيا حربًا على أوكرانيا ، فربما كان المستوردون الفرنسيون قادرين على تقديم طلبات للحصول على البذور الصحيحة من الموردين في تلك البلدان. إنهم متخصصون في الصنف الأصفر من بذور الخردل المستخدمة في البهارات اللطيفة ويخصصون محصولًا أصغر بكثير للبذور البنية. لكن الحرب عطلت الصادرات وقلصت الإمدادات حول العالم ورفعت الأسعار. لا يمكن للبذور المزروعة محليًا في بورغوندي أن تعوض ، كما يقول لوك فانديرمايسن ، رئيس جمعية بورغوندي ماسترد ومدير رين دي ديجون ، وهو منتج فرنسي للخردل مقره في المنطقة. يقول: "السوق جاف تمامًا ؛ لا يوجد مخزون ، لا شيء ".
ستصبح النظرة المستقبلية لخردل ديجون أكثر وضوحًا بعد الصيف. لقد حصد المزارعون البورغنديون بالفعل محصول بذور الخردل البني لهذا العام ، والتي يتم تطهيرها حاليًا. في نهاية سبتمبر ، سيصلون إلى المصانع ، في الوقت المناسب لاستئناف إنتاج خردل ديجون في فرنسا في الشهر التالي. لكن المحصول الكندي ينخفض في وقت لاحق ، والكميات المتوقعة هذا العام غير معروفة. لا يتوقع المصنعون الفرنسيون استلام الواردات قبل ديسمبر. باختصار ، يجب ألا يعود خردل ديجون بكميات طبيعية إلى أرفف محلات السوبر ماركت الفرنسية قبل عام 2023 ، على أقرب تقدير. ■
تعرف على المزيد من The Economist : كيف تعمل مقايضات السجناء؟ هل ستحد صفقة الحبوب بين روسيا وأوكرانيا من الجوع في العالم؟ ارتفاع موجات الحر المتزامنة
What's Your Reaction?
