Angela Hartnett: „Gordon Ramsays Schreie wurden wie Wasser vom Rücken einer Ente“

Ich liebte das Essen von dem Moment an, als ich essen konnte. Meine Mutter ist eine ausgezeichnete Köchin. Meine ganze Familie ist. Gutes Essen war immer da. Es gibt andere Dinge, die mich interessieren - ich möchte Anwalt werden, um vor Gericht argumentieren zu können. Aber dazu bin ich nicht schlau genug. Es war immer Essen.

Meine Großmutter brachte mir das Kochen bei. Ich würde ihr helfen, dann würde ich das Essen probieren, das wir vor dem Rest der Familie zubereitet haben. Ich denke noch heute an seine Pasta. Sie kam nach dem Ersten Weltkrieg aus Italien, hatte nichts, sprach nicht einmal die Sprache. Sie kochte povera, was im Grunde bedeutet, dass nichts verschwendet wird. Wenn du altbackenes Brot hattest, tust du es in Nudeln.

Niemand wusste, dass Kochen das werden würde, was es ist. Es ist jetzt so beliebt. Die Leute reden über Essen wie über Musik. Als ich vor Jahren mit Gordon [Ramsay] anfing, fing es gerade an zu sinken. Ich glaube nicht, dass irgendjemand vorhergesehen hat, was passiert ist.

Gordon brillant. Er ist absolut einzigartig. Es war harte Arbeit, für ihn zu arbeiten, und manchmal machte ich mir Sorgen, erwischt zu werden. Ich glaube nicht, dass es gesund ist, bei der Arbeit so ängstlich zu sein. Vor Jahren habe ich ihr gesagt, dass ich manchmal, wenn ich mit dem Rad zur Arbeit gefahren bin, gehofft habe, das Restaurant wäre abgebrannt. Aber ich habe es geliebt, für ihn zu arbeiten. Ohne Gordon wäre ich nirgendwo.

Es muss ein Franchise in Küchen geben. Ich glaube nicht, dass die Leute das verstehen. Wenn Gordon schrie und schrie – und er war nicht der einzige –, war es wie Wasser vom Rücken einer Ente. Es ist eine unter Druck stehende Umgebung. Es gibt viel zu tun, und wenn Sie es nicht tun, werden die Leute nicht zu Mittag essen. Ich finde es gut, dass wir uns von dem entfernt haben, was es war, aber es muss definitiv jemanden geben, der die Küche führt.

Ich kann mich bei Kochshows langweilen. Ich schaue sie nicht wirklich, aber wenn ich es tue und jemanden etwas sagen höre, schalte ich sofort den Fernseher aus. Ich kann damit nichts anfangen. Delia [Smith] hat kürzlich etwas gesagt, dem ich zustimme, dass viele Fernsehköche es komplizierter als nötig erscheinen lassen.

Essen ist nicht nur das, was man auf den Teller legt. Es geht um die Freude am Essen mit Menschen, die Umgebung, in der man isst. Einige Leute in Kochsendungen bereiten Gerichte zu, die niemand zu Hause zubereiten könnte. Sie sind von Menschen getrennt.

Junge Führungskräfte werden besser behandelt als zuvor. Sie hören Horrorgeschichten. Ich erinnere mich, dass ich einmal in einer Küche gearbeitet habe – es war nicht die von Gordon – und dieser Sous-Chef machte ein Kind, das gerade angefangen hatte, Mehl zu hacken. Er hielt es für eine Art Initiationsritus, sie dazu zu bringen. Ich sagte ihm, das sei dumm. Und ehrlich gesagt hatten wir zu viel zu tun.

Manchmal hilft nur Junkfood. Ich erinnere mich, als ich Chefkoch bei Connaught war, war ich wirklich verkatert. Ich ging nach Hause, um zu schlafen, aber als ich aufwachte, fühlte ich mich immer noch beschissen. Also ging ich zu KFC, schnappte mir einen riesigen Eimer und aß ihn im Taxi zurück zum Restaurant und genoss das ganze Fett und Fett. Ich erinnere mich, dass der Taxifahrer sich zu mir umdrehte und sagte: „Oh Ange, Gordon wird das nicht gefallen. »

Das Geheimnis guter Küche ist einfach. Nehmen Sie sich Zeit, hetzen Sie nicht, jeder denkt, Sie können Bolognese-Sauce in 20 Minuten machen. Sie können nicht. Probieren Sie die ganze Zeit, passen Sie sie an, während Sie gehen. Und machen Sie es gut.

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