Gemüse-Bolognese-Bucatini, Wurst-Gnochetti, Hühnerleber-Pastaband: Phil Howards Winter-Pasta-Rezepte

Gnocchetti mit Wurst, Weißwein, Chili, Fenchel und Knoblauch

Eine wunderbare, beruhigende Schüssel Pasta mit dem Komfort und der Vertrautheit, die von Wurst ausgeht, und gerade genug würzigem Pfeffer und Weißwein, um sie anzuheben.< /p>

Zubereitung 15 min Kochen 1 h 20 min Für 4 bis 6 Personen als Hauptgericht oder Vorspeise

500g gutes Wurstbrät 1 EL Olivenöl 30 g ungesalzene Butter 100 g Schalotten, geschält und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt Salz und schwarzer Pfeffer ¼ TL. Chiliflocken ½ TL. oder andere kleine frische Nudeln wie Orecchiette oder Conchiglie) oder 300 g getrocknete Gnocchetti, geriebener Parmesan, zum Schluss

Eine halbe Stunde vor dem Garen das Brät herausnehmen in den Kühlschrank stellen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.

Öl bei mittlerer Hitze in eine große, flache Pfanne mit schwerem Boden geben. Butter und Wurstbrät hinzufügen, dann unter ständigem Rühren kochen, um so viel Wurst wie möglich zu zerkleinern und zu zerbröseln. Nach etwa fünf Minuten, wenn es eine hackfleischähnliche Konsistenz erreicht hat, die Schalotten, den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer, die Chiliflocken und die Fenchelsamen hinzufügen, die Hitze etwas reduzieren und unter häufigem Rühren vier bis fünf Minuten kochen, bis die Schalotten sind weich und durchscheinend; ein wenig Farbe ist in Ordnung, aber halten Sie die Hitze niedrig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wein einfüllen, auf die Hälfte einkochen, dann den Knollensellerie einrühren und fünf bis zehn kochen lassen Minuten, um zu erweichen. Die Brühe hinzufügen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. Nochmals nach Geschmack würzen. Die Sauce sollte nach all ihren Hauptzutaten schmecken – Wurst, Weißwein, Fenchel und Chili. Warm halten, während die Nudeln kochen (oder abkühlen lassen und später vorsichtig wieder erhitzen).

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen und dabei 150 ml des Kochguts aufheben Wasser. Die Nudeln und das aufgefangene Wasser in den Topf geben und unter ständigem Rühren ein oder zwei Minuten kochen, bis die Sauce die Nudeln satt und glänzend bedeckt; Wenn gewünscht, fügen Sie ein zusätzliches Stück Butter hinzu, um die Dinge in Gang zu bringen. In vorgewärmte Nudelschalen geben und mit geriebenem Parmesan servieren.

Bucatini mit einer Bolognese aus Herbstgemüse, Pilzen und Kastanien

Die Kombination aus allen Gemüsen der Saison macht dies köstlich und tief Geschmack, der zu dieser Jahreszeit so gut funktioniert.

Zubereitung 20 Min. Kochen 2 Std. 30 Für 4 bis 6 Personen als Hauptgang oder Vorspeise

150 g geschälte Zwiebeln 2 geschälte Knoblauchzehen 50 g geschälter Knollensellerie 1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g) 1 mittelgroße Pastinake (ca. 100 g) 1 kleine Rübe (ca. 100 g) 1 Rote Beete mittel (ca. 150 g) 200 g geschälter Butternusskürbis 75 g Kastanien 3 Feldpilze 100 ml Olivenöl2 EL PflanzenölSalz und schwarzer Pfeffer500g Dosentomaten (1¼ Dosen)1 Lorbeerblatt1 Zweig frischer Rosmarin2 Salbeiblätter1 Prise Zucker (optional)700g frische Bucatini ohne Ei (oder andere frische Röhrennudeln wie Makkaroni s oder Penne) oder 300 g getrocknete, eierlose Bucatini, geriebener veganer Käse oder Nährhefe, zum Abschluss (optional)

Zwiebel fein hacken und Knoblauch reiben, am besten im Microplane. Knollensellerie, Karotte, Pastinaken, Rüben, Rote Bete, Kürbis, Kastanien und Pilze werden am besten im Fleischwolf grob zerkleinert; Wenn Sie keine haben, reiben Sie sie auf einer quadratischen Reibe fein oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree. Das Ziel hier ist es, am Ende eine reichhaltige Soße aus gemahlenem Gemüse zu erhalten, das in der Soße gebunden ist, anstatt fein gehacktes Gemüse, das in Flüssigkeit schwimmt.

Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C)/275 °F/Gasstufe 1 vorheizen. In einem breiten, flachen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch halbieren Olivenöl und das gesamte Pflanzenöl, bis sie weich sind, eine gute Prise Salz und ein wenig gemahlener Pfeffer hinzufügen. Das gesamte gehackte Gemüse und eine weitere gute Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen ...