Handwerk oder Fluch? Wie das amerikanische Barbecue zum Trend wurde
Ich war kürzlich in Dublin, Irland, und dort gab es mehrere Restaurants, die BBQ im zentraltexanischen Stil servierten. Ob sie es gut machen oder nicht, ist eine andere Frage, aber Tatsache ist, dass Menschen auf der ganzen Welt nicht genug vom Kochen bekommen können.
Barbecue ist ein uraltes und neues Leben globale Methode der Essenszubereitung, deren Geschichte zutiefst von Orten, Menschen und funktionierenden Volkswirtschaften geprägt wurde - insbesondere im Süden der Vereinigten Staaten. Und gerade diese südliche Art des Grillens ist derzeit besonders angesagt. Grillwettbewerbe und amerikanische Restaurants sind in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch. Seine Köche und Schriftsteller sind berühmt. Aber was macht Grillen so trendy?
Die Saat des heutigen Grillfiebers wurde in den 1990er Jahren gesät, als Food Media-Typen begannen, das Grillen als Handwerk neu zu definieren. Vor dieser Zeit wurde das Grillen sicherlich geschätzt, aber es behielt seine Wurzeln in der Arbeiterklasse. Mit dem medialen Reframing wurde Grillen plötzlich zu etwas „Coolem“, haben sich als Berufung oder als Hobby in die Welt des Grillens gestürzt. Seitdem leben wir mit den eklatanten und subtilen Folgen dieser Veränderung. Eine unglückliche Folge ist, dass der Barbecue-Boom für Weiße gut war, insbesondere für weiße Männer, aber nicht so sehr für afroamerikanische Köche, die lange Zeit als die Köche in der Küche galten.
Die Sprache hat bei der Neudefinition des Grillens eine wichtige Rolle gespielt. Wir haben Barbecue-Köche mit vielen Namen gesehen, und „Pitmaster“ ist heutzutage der bevorzugte Titel. Daniel Vaughn, Herausgeber des Barbecue-Magazins Texas Monthly, zeigte, dass der Begriff in den späten 1970er- und bis in die 1980er-Jahre hinein immer beliebter wurde. Leider ist der Begriff so überstrapaziert worden, dass er keine besondere Bedeutung mehr hat. Wie der Food-Autor RL Reeves treffend in Vaughns Artikel feststellte: „Wenn Sie heutzutage ein Bic-Feuerzeug gegen ein Kingsford-Brikett stellen können, haben Sie sich den Spitznamen ‚Pitmaster‘ verdient.“
>Dennoch hat die breite Anwendung des Begriffs es einfacher gemacht, Grillen als Handwerk neu zu definieren, was die Frage aufwirft: Was verstehen wir unter „Handwerk“ und sollte es auf das Grillen angewendet werden?
Im Jahr 1990 definierte Janet Kardon, Direktorin des American Craft Museum, Kunsthandwerk als Objekte, "die von ausgebildeten Fachleuten oder Einzelpersonen geschaffen wurden, die die von ihren Ältesten weitergegebenen Traditionen fortführen. Der Künstler ist sich des historischen Kontinuums des Handwerks bewusst, entweder innerhalb der ethnischen oder nationalen Gemeinschaft oder in der breiten Öffentlichkeit, und [der Künstler] engagiert sich oft dafür, dieses Kontinuum auf erfinderische Weise zu erweitern und zu erweitern. Obwohl Kardon in Begriffen schrieb, die besser für ein materielles Objekt geeignet sind, funktioniert die Definition gut für Lebensmittel und wie einige Grillköche derzeit angesehen werden. role="showcase" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-5h0uf4">
Ich war kürzlich in Dublin, Irland, und dort gab es mehrere Restaurants, die BBQ im zentraltexanischen Stil servierten. Ob sie es gut machen oder nicht, ist eine andere Frage, aber Tatsache ist, dass Menschen auf der ganzen Welt nicht genug vom Kochen bekommen können.
Barbecue ist ein uraltes und neues Leben globale Methode der Essenszubereitung, deren Geschichte zutiefst von Orten, Menschen und funktionierenden Volkswirtschaften geprägt wurde - insbesondere im Süden der Vereinigten Staaten. Und gerade diese südliche Art des Grillens ist derzeit besonders angesagt. Grillwettbewerbe und amerikanische Restaurants sind in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt auf dem Vormarsch. Seine Köche und Schriftsteller sind berühmt. Aber was macht Grillen so trendy?
Die Saat des heutigen Grillfiebers wurde in den 1990er Jahren gesät, als Food Media-Typen begannen, das Grillen als Handwerk neu zu definieren. Vor dieser Zeit wurde das Grillen sicherlich geschätzt, aber es behielt seine Wurzeln in der Arbeiterklasse. Mit dem medialen Reframing wurde Grillen plötzlich zu etwas „Coolem“, haben sich als Berufung oder als Hobby in die Welt des Grillens gestürzt. Seitdem leben wir mit den eklatanten und subtilen Folgen dieser Veränderung. Eine unglückliche Folge ist, dass der Barbecue-Boom für Weiße gut war, insbesondere für weiße Männer, aber nicht so sehr für afroamerikanische Köche, die lange Zeit als die Köche in der Küche galten.
Die Sprache hat bei der Neudefinition des Grillens eine wichtige Rolle gespielt. Wir haben Barbecue-Köche mit vielen Namen gesehen, und „Pitmaster“ ist heutzutage der bevorzugte Titel. Daniel Vaughn, Herausgeber des Barbecue-Magazins Texas Monthly, zeigte, dass der Begriff in den späten 1970er- und bis in die 1980er-Jahre hinein immer beliebter wurde. Leider ist der Begriff so überstrapaziert worden, dass er keine besondere Bedeutung mehr hat. Wie der Food-Autor RL Reeves treffend in Vaughns Artikel feststellte: „Wenn Sie heutzutage ein Bic-Feuerzeug gegen ein Kingsford-Brikett stellen können, haben Sie sich den Spitznamen ‚Pitmaster‘ verdient.“
>Dennoch hat die breite Anwendung des Begriffs es einfacher gemacht, Grillen als Handwerk neu zu definieren, was die Frage aufwirft: Was verstehen wir unter „Handwerk“ und sollte es auf das Grillen angewendet werden?
Im Jahr 1990 definierte Janet Kardon, Direktorin des American Craft Museum, Kunsthandwerk als Objekte, "die von ausgebildeten Fachleuten oder Einzelpersonen geschaffen wurden, die die von ihren Ältesten weitergegebenen Traditionen fortführen. Der Künstler ist sich des historischen Kontinuums des Handwerks bewusst, entweder innerhalb der ethnischen oder nationalen Gemeinschaft oder in der breiten Öffentlichkeit, und [der Künstler] engagiert sich oft dafür, dieses Kontinuum auf erfinderische Weise zu erweitern und zu erweitern. Obwohl Kardon in Begriffen schrieb, die besser für ein materielles Objekt geeignet sind, funktioniert die Definition gut für Lebensmittel und wie einige Grillköche derzeit angesehen werden. role="showcase" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-5h0uf4">
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