Duncan Rays einfache Makrelenrezepte
Makrele ist einer meiner absoluten Lieblingsfische: Wenn sie gekocht wird, ist sie aufgrund ihrer fleischigen Textur und ihrer knackigen, glasartigen Haut ein köstliches Gericht, und sie harmoniert hervorragend mit kräftigen, kräftigen Aromen ; Außerdem ist er preiswert und einer der nährstoffreichsten Fische, da er reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren ist. Wie bei allen Meeresfrüchten und insbesondere angesichts der jüngsten MCS-Ankündigung, dass die Makrelenfischerei im Nordostatlantik nicht mehr umweltfreundlich ist, stellen Sie immer sicher, dass Ihre Fischerei aus einer nachhaltigen Quelle stammt.
Makrele in Miso mit Zitrusmayonnaise10 Minuten vorbereiten, 15–20 Minuten kochen, für 6 Personen
6 Makrelenfilets, entgrätet, bei Bedarf1 kleine Handvoll frischer Koriander1 Senf-Brunnenkresse-Tablett
Für die Miso-Glasur300 ml Weißwein60 ml Manis-Ketjap- oder Sojasauce200 ml Mirin200 g weiße Miso-Paste150 g goldener Puderzucker30 g frischer Ingwer, geschält und gerieben2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
Für die ZitrusmayonnaiseSaft von 1 OrangeSaft von 1 LimetteSaft von 1 Zitrone1 großes Ei plus 1 Eigelb1 Esslöffel Dijon-Senf250 ml RapsölSalz
Geben Sie alle Zutaten für die Miso-Glasur in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, fünf bis zehn Minuten kochen, bis eine Konsistenz erreicht ist, die die Rückseite eines Löffels bedeckt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mayonnaise vor. Geben Sie den gesamten Zitronensaft in einen Topf und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren drei bis fünf Minuten lang, bis er eingedickt und sirupartig ist. Messen Sie 20 ml Zitrusreduktion ab (bewahren Sie den Überschuss auf, um ein Brathähnchen aus dem Ofen zu streichen oder als Kürbis zu verwenden) und lassen Sie es abkühlen.
Geben Sie das Ei, das Eigelb und den Senf hinein In einen Mixer geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, dann ganz langsam das Öl hineingießen und pürieren, um es zu emulgieren. Fügen Sie die 20 ml Zitrusreduktion und Salz nach Geschmack hinzu.
Streichen Sie die Miso-Glasur über die Haut jedes Makrelenfilets und garen Sie es dann mit der Hautseite nach oben unter einem sehr heißen Grill einige Zeit lang Minuten, bis die Haut geschwärzt und der Fisch durchgegart ist.
Sechs Teller mit etwas Mayonnaise garnieren – seien Sie so kreativ wie Sie möchten – dann mit einem Filet garnieren, garnieren Mit Koriander und Brunnenkresse bestreuen und servieren.
Rillettes de mackerelZum Schälen des Ingwers die Kante eines Teelöffels anstelle eines normalen Schälers verwenden, da man so mehr Ingwer erhält . Kratzen Sie die Kante des Löffels rundherum an der Wurzel ab, bis sie geschält ist.
Zubereitung 10 Min.Kochen 15 Min. Für 6 Personen
600g geräucherte MakrelenfiletsSaft von 2 Zitronen200g frische Sahne200g Frischkäse30g cremige Meerrettichsoße400g Sauerteig, in 6 dicke Scheiben geschnitten
Für die Gurkengurke100ml Reis- und Weinessig75g Puderzucker½ EL Salz1 Gurke , längs geviertelt, entkernt und in 5 mm dünne Scheiben geschnitten½ kleine rote Zwiebel, gehackt1 rote Chilischote, gehackt und in dünne Scheiben geschnitten1 Esslöffel fein geriebener Ingwer1 Esslöffel Korianderblätter
Makrele und Zitronensaft hineingeben In eine Küchenmaschine geben, vorsichtig vermischen, dann Crème Fraiche, Frischkäse und Meerrettich unterrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes bereiten Sie die Gurke zu. Geben Sie den Essig, 50 ml Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn vorsichtig, indem Sie den Topf schwenken, bis sich Salz und Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gurke, Zwiebel, Chili, Ingwer und Koriander in einer Schüssel vermischen, dann die kalte Gurkenflüssigkeit hineingießen und fünf Minuten lang marinieren lassen Minuten.
Toasten Sie den Sauerteig und geben Sie ihn auf eine Schüssel. Dazu gibt es Makrelen-Rillettes (auf dem Little Fish Market lieben wir Quenelle), gefolgt von einem Haufen Gurken, und servieren.
Makrele mit Curry-Muscheln und Kreuzkümmel-KarottenZubereitung 15 Min.Kochen 45 Min.Für 6 Personen
2kg lebende Muscheln...
Makrele ist einer meiner absoluten Lieblingsfische: Wenn sie gekocht wird, ist sie aufgrund ihrer fleischigen Textur und ihrer knackigen, glasartigen Haut ein köstliches Gericht, und sie harmoniert hervorragend mit kräftigen, kräftigen Aromen ; Außerdem ist er preiswert und einer der nährstoffreichsten Fische, da er reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren ist. Wie bei allen Meeresfrüchten und insbesondere angesichts der jüngsten MCS-Ankündigung, dass die Makrelenfischerei im Nordostatlantik nicht mehr umweltfreundlich ist, stellen Sie immer sicher, dass Ihre Fischerei aus einer nachhaltigen Quelle stammt.
Makrele in Miso mit Zitrusmayonnaise10 Minuten vorbereiten, 15–20 Minuten kochen, für 6 Personen
6 Makrelenfilets, entgrätet, bei Bedarf1 kleine Handvoll frischer Koriander1 Senf-Brunnenkresse-Tablett
Für die Miso-Glasur300 ml Weißwein60 ml Manis-Ketjap- oder Sojasauce200 ml Mirin200 g weiße Miso-Paste150 g goldener Puderzucker30 g frischer Ingwer, geschält und gerieben2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
Für die ZitrusmayonnaiseSaft von 1 OrangeSaft von 1 LimetteSaft von 1 Zitrone1 großes Ei plus 1 Eigelb1 Esslöffel Dijon-Senf250 ml RapsölSalz
Geben Sie alle Zutaten für die Miso-Glasur in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, fünf bis zehn Minuten kochen, bis eine Konsistenz erreicht ist, die die Rückseite eines Löffels bedeckt, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mayonnaise vor. Geben Sie den gesamten Zitronensaft in einen Topf und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren drei bis fünf Minuten lang, bis er eingedickt und sirupartig ist. Messen Sie 20 ml Zitrusreduktion ab (bewahren Sie den Überschuss auf, um ein Brathähnchen aus dem Ofen zu streichen oder als Kürbis zu verwenden) und lassen Sie es abkühlen.
Geben Sie das Ei, das Eigelb und den Senf hinein In einen Mixer geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, dann ganz langsam das Öl hineingießen und pürieren, um es zu emulgieren. Fügen Sie die 20 ml Zitrusreduktion und Salz nach Geschmack hinzu.
Streichen Sie die Miso-Glasur über die Haut jedes Makrelenfilets und garen Sie es dann mit der Hautseite nach oben unter einem sehr heißen Grill einige Zeit lang Minuten, bis die Haut geschwärzt und der Fisch durchgegart ist.
Sechs Teller mit etwas Mayonnaise garnieren – seien Sie so kreativ wie Sie möchten – dann mit einem Filet garnieren, garnieren Mit Koriander und Brunnenkresse bestreuen und servieren.
Rillettes de mackerelZum Schälen des Ingwers die Kante eines Teelöffels anstelle eines normalen Schälers verwenden, da man so mehr Ingwer erhält . Kratzen Sie die Kante des Löffels rundherum an der Wurzel ab, bis sie geschält ist.
Zubereitung 10 Min.Kochen 15 Min. Für 6 Personen
600g geräucherte MakrelenfiletsSaft von 2 Zitronen200g frische Sahne200g Frischkäse30g cremige Meerrettichsoße400g Sauerteig, in 6 dicke Scheiben geschnitten
Für die Gurkengurke100ml Reis- und Weinessig75g Puderzucker½ EL Salz1 Gurke , längs geviertelt, entkernt und in 5 mm dünne Scheiben geschnitten½ kleine rote Zwiebel, gehackt1 rote Chilischote, gehackt und in dünne Scheiben geschnitten1 Esslöffel fein geriebener Ingwer1 Esslöffel Korianderblätter
Makrele und Zitronensaft hineingeben In eine Küchenmaschine geben, vorsichtig vermischen, dann Crème Fraiche, Frischkäse und Meerrettich unterrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes bereiten Sie die Gurke zu. Geben Sie den Essig, 50 ml Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn vorsichtig, indem Sie den Topf schwenken, bis sich Salz und Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gurke, Zwiebel, Chili, Ingwer und Koriander in einer Schüssel vermischen, dann die kalte Gurkenflüssigkeit hineingießen und fünf Minuten lang marinieren lassen Minuten.
Toasten Sie den Sauerteig und geben Sie ihn auf eine Schüssel. Dazu gibt es Makrelen-Rillettes (auf dem Little Fish Market lieben wir Quenelle), gefolgt von einem Haufen Gurken, und servieren.
Makrele mit Curry-Muscheln und Kreuzkümmel-KarottenZubereitung 15 Min.Kochen 45 Min.Für 6 Personen
2kg lebende Muscheln...
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