Energieeffizientes Brot: Wie man perfekte Bannocks macht – Rezept | Felicity Cloakes Wie man den perfekten…

Bannock, vom gälischen bannach, war einst ein allgemeiner Begriff für Brot im Norden und Westen dieser Inseln, wo Weizen und Öfen knapp waren . Obwohl es viele regionale und historische Variationen gibt (hier finden Sie ein Obstkuchenrezept, das als Selkirk-Bannock bekannt ist), wird es heutzutage wahrscheinlich schnell gehen, wenn Sie ein Bannock auf einer Speisekarte sehen, vielleicht mit einer Schüssel Suppe oder Wurst und Speck , Fladenbrot, ähnlich wie ein leicht zerdrückter Scone, der in wenigen Minuten auf einer heißen Grillplatte und auf Ihrem Teller zubereitet wird und bereit ist, mit gesalzener Butter beladen zu werden.

Der Bäcker (möglicherweise parteiisch ) James Morton beschreibt Bannock als „Shetland-Grundnahrungsmittel, dessen Name von vielen schottischen Kulturen beansprucht wird, das aber heute zu einem von heute gehört“ – und ich habe es sicherlich noch nie so sehr genossen wie auf einer kürzlichen Reise zum more nördlicher Außenposten - aber Sie müssen sich nicht auf demselben Breitengrad wie Grönland befinden, um den sanften Charme von Bannock zu schätzen. Schnell, sparsam und unendlich vielseitig. In einem Winter, in dem nur wenige von uns den Ofen anfeuern, könnte Bannock Ihr neuer bester Freund werden.

Wenn ich sage, dass sie vielseitig sind, dann meine ich das wirklich. Laut Regula Ysewijn wurden Bannocks "mit Gerste, Hafer und manchmal einem Anteil Roggen - alles, was zur Ernte wuchs" in nördlichen Klimazonen hergestellt, die für Weizen zu kalt und zu nass waren; Während meiner Recherche finde ich Rezepte, die all diese Dinge und mehr verwenden. Ysewijns Buch Oats in the North, Wheat from the South empfiehlt sogar Kichererbsenmehl, das für viele von uns heutzutage wahrscheinlich leichter zu finden ist als Erbsenmehl oder Weizenmehl, eine alte Form von Gerste, die heute nur noch auf Orkney und einer Handvoll ernsthaft angebaut wird von anderen Standorten (aber online erhältlich). Morton, der Bannocks ein halbes Kapitel seines Buches Shetland widmet, räumt ein, dass sie bis vor relativ kurzer Zeit aus „jeder Art von Mehl hergestellt wurden, das die Leute in die Finger bekommen konnten“, aber „heute ist raffiniertes Weizenmehl die Hauptzutat der Wahl, weil es das Beste ist. Ehrlich."

Die meisten modernen Rezepte erfordern tatsächlich Weizenmehl, und wenn sie von den Shetlandinseln stammen, drücken sie oft eine starke Vorliebe für "'Voe'-Mehl aus, ein gebleichtes Mehl, Weißmehl mit hohem Bikarbonatgehalt" aus dem gleichnamigen Dorf. Im Interesse der Tradition versuche ich es mit Ysewijns Version, bei der ein Teil Weizen zu vier Teilen Gerstenmehl und etwas mehliges Aberdeenshire-Bannock von Catherin verwendet werden ...