Tajine mit Fisch, Spinat und Pinienkernen, Schokoladen- und Mandelkuchen – Rezepte aus dem neuen Moro-Kochbuch

Jeder liebt Toast. Aber es gibt Toasts und… Toasts. In Moro Easy, einem neuen Kochbuch von Sam und Sam Clark, gibt es nicht weniger als 10 Toastrezepte. Einige sind einfach, fast streng: Ich kann mir niemanden vorstellen, der nicht in der Lage wäre, ein paar Scheiben Tomaten- und Schinkentoast zuzubereiten (das Geheimnis liegt in einer Reibe und genau der richtigen Menge Knoblauch). Andere sind üppig: Stellen Sie sich ein knuspriges Sauerteig-Oval vor, das mit einer dünnen Tortilla und Aioli belegt ist – ein Frühstück, das sie zum ersten Mal auf dem Boqueria-Markt in Barcelona gegessen haben – oder mit Krabben, die in Butter und Oloroso-Sherry aufgewärmt und leicht mit frischem Chili und Thymian gewürzt sind.

Moro Easy ist das erste Buch der Clarks seit 2014 und zumindest teilweise das Ergebnis der Pandemie: ihre Londoner Restaurants – Moro in Clerkenwell und Morito in Hackney - plötzlich geschlossen, fand sich das Paar unerwartet mit ihren drei Kindern zu Hause wieder (einen Lieferservice zu betreiben, entschieden sie, war nichts für sie). "Es war außergewöhnlich", sagt die erste Sam (um Verwirrung zu vermeiden, werde ich ihren Ehemann im Folgenden Samuel nennen), "drei Mahlzeiten am Tag für fünf zu kochen, anstatt die Anzahl der Gedecke im Restaurant." Einige der Ideen, die es schließlich in Moro Easy geschafft haben, waren alt und wurden für den Hausmann überarbeitet. Aber auch andere stammen aus dieser Zeit, als sie spontan kochten. „Wir fühlten uns ein bisschen selbstgefällig“, sagt Samuel. „Vor den Supermärkten gab es lange Schlangen. Aber unsere lokalen Geschäfte hatten keine Warteschlangen und sie verkaufen alles, was man sich nur wünschen kann. Ich liebte es, Zeit zum Einkaufen zu haben. Wir leben hier seit 15 Jahren und ich hatte die Hauptstraße noch nie wirklich benutzt. Geranien, wir blättern die Seiten von Moro Easy um. Samuel stolpert über ein Rezept für würziges Labneh mit sonnengetrockneten Tomaten, Koriander und Fenchelsamen, zu dem sich, wie sich herausstellt, beide etwas zu sagen haben. Erstens sagen sie mir, dass die Herstellung Ihres eigenen Labneh - ein Passierjoghurt mit der Konsistenz von Weichkäse, der in der Küche des Nahen Ostens verwendet wird - sowohl einfach als auch eine "Offenbarung" ist (verwenden Sie griechischen Joghurt und Frischkäse, um das Passieren zu sparen). Zweitens stehen sonnengetrocknete Tomaten vor einem Comeback. „Die Gegenreaktion war unnötig hart“, sagte Samuel mit einem Lächeln. Was folgt – ein weiteres Umblättern – ist eine Diskussion über Reis (die Clarks sind selbsternannte Reis-Snobs), Pistazien (die besten kommen aus der Türkei), Hühnerleber (warum machen sie die Leute nervös?) und Eiscreme ( Moro Easy enthält ein Rezept mit Kaffee- und Kardamomgeschmack, dessen Zubereitung ohne Rühren nur wenige Sekunden dauert).