Glasierter Kürbis, Krautstreusel und Lauchgratin: Yotam Ottolenghis Rezepte für Thanksgiving-Beilagen
Ob Thanksgiving oder nicht, die Höhepunkte vieler Feiertage sind oft die Dinge, die nebenbei serviert werden. Sie können oft im Voraus zubereitet werden, warten gerne darauf, dass das Herzstück fertig ist, und neigen auch dazu, viel voller in Geschmack und Textur zu sein als das Hauptgericht. Das heißt nicht, dass es das eine oder andere ist: Der Braten braucht die Seiten und die Seiten brauchen den Braten. Das ist nur eine weitere Sache, für die man bei einer Dinnerparty dankbar sein sollte.
Tahini-glasierter Kürbis und Pekannuss-GremolataDie Verwendung von Kichererbsenmehl hier ist ein Trick: Es hilft, die Marinade festzuhalten dem Kürbis besser und schafft eine schöne würzige Kruste. Wenn Sie keine zur Hand haben, lassen Sie es einfach weg. Alle Beläge können im Voraus zubereitet werden, damit das Gericht in letzter Minute zusammengestellt werden kann, aber fügen Sie den Limettensaft erst kurz vor dem Servieren zur Gremolata hinzu.
Zubereitung 25 Min. Garen 35 Min. Für 4–6 Personen
1 kleiner Kürbis mit Haut, der Breite nach halbiert, entkernt und 3 cm breit geviertelt (600 g)2 rote Zwiebeln (320 g), geschält und geschnitten in 3 cm große Stücke schneiden 1 EL Rosmarinblätter, grob gehackt ¼ TL Chipotle-Pfefferflocken oder scharfe Paprikaflocken ½ EL gemahlener Ingwer½ TL gemahlener Kreuzkümmel½ TL gemahlener Zimt⅛ TL hellbrauner Zucker½ TL Kichererbsenmehl (Kichererbsenmehl – optional)Salz3 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Für die Balsamico-Glasur u mit Datteln70ml Balsamicoessig50ml Dattelsirup
Für die Gremolata50g grob gehackte geröstete Pekannüsse 15g grob gehackte Minzblätter 15g grob gehackte Korianderblätter 1 Limette, fein abgeriebene Schale zu ½ TL, dann ausgepresst für 2 TL
Für die Tahinsauce60g Tahin1TL Limettensaft
Zuerst die Glasur zubereiten. Balsamico- und Dattelsirup mit einem Achtel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Erhitzen Ofen auf 210 °C (190 °C Umluft)/410 °F/Gas 6½ stellen. Kürbis, Zwiebel, Rosmarin, Gewürze, Zucker, Kichererbsenmehl, falls verwendet, und einen halben Teelöffel Salz in eine große Bratpfanne geben und gut durchschwenken. Das Öl zugießen, erneut mischen, dann 20 Minuten rösten. Den Knoblauch vorsichtig einrühren, weitere 10 Minuten rösten, dann mit zwei Esslöffeln der Glasur beträufeln und die letzten zwei Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Tahini, Limettensaft und 1/8 TL Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, nach und nach mit 45 ml kaltem Wasser verquirlen, bis eine seidige Sauce entsteht, dann beiseite stellen.
>Just Vor dem Servieren alle Zutaten für die Gremolata in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Kürbismischung auf einer großen Schüssel mit Rand anrichten, die Tahini-Sauce darauf verteilen und mit der restlichen Glasur beträufeln. Mit der Gremolata garniert servieren.
Rosenkohl mit Cavolo Nero und Kastanien-Crumble .dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Ob Thanksgiving oder nicht, die Höhepunkte vieler Feiertage sind oft die Dinge, die nebenbei serviert werden. Sie können oft im Voraus zubereitet werden, warten gerne darauf, dass das Herzstück fertig ist, und neigen auch dazu, viel voller in Geschmack und Textur zu sein als das Hauptgericht. Das heißt nicht, dass es das eine oder andere ist: Der Braten braucht die Seiten und die Seiten brauchen den Braten. Das ist nur eine weitere Sache, für die man bei einer Dinnerparty dankbar sein sollte.
Tahini-glasierter Kürbis und Pekannuss-GremolataDie Verwendung von Kichererbsenmehl hier ist ein Trick: Es hilft, die Marinade festzuhalten dem Kürbis besser und schafft eine schöne würzige Kruste. Wenn Sie keine zur Hand haben, lassen Sie es einfach weg. Alle Beläge können im Voraus zubereitet werden, damit das Gericht in letzter Minute zusammengestellt werden kann, aber fügen Sie den Limettensaft erst kurz vor dem Servieren zur Gremolata hinzu.
Zubereitung 25 Min. Garen 35 Min. Für 4–6 Personen
1 kleiner Kürbis mit Haut, der Breite nach halbiert, entkernt und 3 cm breit geviertelt (600 g)2 rote Zwiebeln (320 g), geschält und geschnitten in 3 cm große Stücke schneiden 1 EL Rosmarinblätter, grob gehackt ¼ TL Chipotle-Pfefferflocken oder scharfe Paprikaflocken ½ EL gemahlener Ingwer½ TL gemahlener Kreuzkümmel½ TL gemahlener Zimt⅛ TL hellbrauner Zucker½ TL Kichererbsenmehl (Kichererbsenmehl – optional)Salz3 EL Olivenöl3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Für die Balsamico-Glasur u mit Datteln70ml Balsamicoessig50ml Dattelsirup
Für die Gremolata50g grob gehackte geröstete Pekannüsse 15g grob gehackte Minzblätter 15g grob gehackte Korianderblätter 1 Limette, fein abgeriebene Schale zu ½ TL, dann ausgepresst für 2 TL
Für die Tahinsauce60g Tahin1TL Limettensaft
Zuerst die Glasur zubereiten. Balsamico- und Dattelsirup mit einem Achtel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Erhitzen Ofen auf 210 °C (190 °C Umluft)/410 °F/Gas 6½ stellen. Kürbis, Zwiebel, Rosmarin, Gewürze, Zucker, Kichererbsenmehl, falls verwendet, und einen halben Teelöffel Salz in eine große Bratpfanne geben und gut durchschwenken. Das Öl zugießen, erneut mischen, dann 20 Minuten rösten. Den Knoblauch vorsichtig einrühren, weitere 10 Minuten rösten, dann mit zwei Esslöffeln der Glasur beträufeln und die letzten zwei Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Tahini, Limettensaft und 1/8 TL Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, nach und nach mit 45 ml kaltem Wasser verquirlen, bis eine seidige Sauce entsteht, dann beiseite stellen.
>Just Vor dem Servieren alle Zutaten für die Gremolata in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Kürbismischung auf einer großen Schüssel mit Rand anrichten, die Tahini-Sauce darauf verteilen und mit der restlichen Glasur beträufeln. Mit der Gremolata garniert servieren.
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