Gruyère-Tarte und gebackene Forelle: Yotam Ottolenghis Rezepte zum Kochen mit Äpfeln

Bei über 2.000 in Großbritannien angebauten Apfelsorten liebe ich es, eine zu entdecken und zu essen, die ich noch nie zuvor gegessen habe. Für die volle Bandbreite an Aromen und Texturen ist dies jedoch der gute alte Oma-Schmied, an den ich mich beim Kochen oft wende. Es ist genau die richtige Menge an Säure und Süße, um sowohl in der herzhaften als auch in der süßen Küche zu funktionieren. Durch seine feste Textur behält es seine Form, wenn es gekocht oder roh geschnitten wird, was ebenfalls sehr nützlich ist.

Geröstete Knollensellerie-Paprika-Spieße mit Apfel-Miso-Glasur (oben abgebildet)

Wenn es das Wetter zulässt, sind sie genauso brillant gegrillt wie unter dem Grill. Wenn du vorgehen möchtest, koche und spieße den Knollensellerie am Vorabend auf, damit er bereit für den Grill ist. Sie benötigen 8 Holzspieße à 10 cm Länge.

Zubereitung 10 Min. Kochen 2 Std. 20 Min. Abkühlen 40 Min. Für 4 Personen

8 Zweige Thymian4 Zweige Rosmarin1 mittelgroßer Knollensellerie, geschält (500 g)3 EL Olivenöl3 Romano-Chili (375 g), längs halbiert, Stiele, Mark und Samen entfernt1 Esslöffel Zitronensaft

Für das Rosmarinsalz1 Esslöffel fein gehackte Rosmarinblätter¼ Teelöffel Meersalzflocken

Für das Topping200 ml Apfelsaft150 ml Schlagsahne1 Esslöffel weiße Misopaste Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer

< p class="dcr-kpil6a"> Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen. Die Hälfte der Thymian- und Rosmarinzweige in die Mitte eines großen Quadrats Alufolie legen, den Knollensellerie darauflegen und reiben das alles mit einem Esslöffel Öl und einem halben TL 1 Teelöffel feines Salz. Die restlichen Kräuterzweige darauf legen, dann vollständig in die Folie einwickeln, auf ein großes Backblech legen und 40 Minuten rösten. Die Folie vorsichtig öffnen, um den Sellerie freizulegen und weitere 40 Minuten rösten, bis ein Messer leicht durchschneidet, dann etwa 40 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikahälften aufschneiden in 3 cm große Quadrate schneiden, in eine große Schüssel mit einem Esslöffel Öl, einem Esslöffel Zitronensaft und einem Achtel Teelöffel Salz geben, dann gut schwenken und marinieren lassen.

Als nächstes bereiten Sie das Rosmarinsalz vor. Den gehackten Rosmarin auf ein kleines Blech legen und drei Minuten im Ofen rösten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann im Mörser fast fein mahlen. Fügen Sie die Salzflocken hinzu und mahlen Sie sie erneut vorsichtig, um sie zu kombinieren.

Kombinieren Sie alle Zutaten für die Glasur in einem mittelgroßen Topf, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und bringen Sie sie auf a unter häufigem Rühren 17 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eingedickt und leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und zum Servieren zum Aufwärmen beiseite stellen.

Wenn der Knollensellerie abgekühlt ist, in acht Keile schneiden, dann jedes Viertel in drei kleinere Stücke schneiden . Die gerösteten Kräuter putzen, mit dem Knollensellerie, einem halben Esslöffel Öl, einem Achtel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in den Pfeffertopf geben und vorsichtig mischen.

< p class="dcr- kpil6a">Drei Stangenselleriestücke mit einem Stück Paprika dazwischen auf jeden Spieß legen und darauf achten, dass zwischen ihnen ein kleiner Zwischenraum bleibt.

Einen großen Grill darüber legen erhitzen und mit dem restlichen halben Esslöffel Öl bestreichen. Sobald sie heiß sind, die Hälfte der Spieße in die Pfanne geben und drei Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie verkohlt sind. Auf eine Platte geben und mit den restlichen Spießen wiederholen. In der Zwischenzeit die Glasur leicht erwärmen.

Die heiße Glasur über die Spieße gießen, sodass sie gut bedeckt sind, und mit einer Prise Rosmarinsalz servieren.

Kartoffel, Apfel und Gruyère-Tarte ">