Kichererbsen-Kräuter-Nudelbrühe: Meera Sodhas veganes Rezept für Cicera e Tria
Aus einfachen Zutaten etwas Schönes zu erschaffen, ist wahre Anmut. In Italien ist diese Art des Kochens, die aus dem Zubereiten von Fleisch entsteht, unter dem Namen cucina povera bekannt. Das Rezept des Tages, die cicerie tria (Nudeln mit Kichererbsen), kommt direkt aus der cucina povera des Salento in Apulien. Das Geniale ist nicht nur, dass es die normalen Zutaten aufwertet, sondern dass ein Teil der frischen Pasta in Kichererbsenbrühe gekocht wird, was sie wunderbar eindickt. Die restlichen Nudeln werden für einen leckeren Crunch frittiert, das ist sozusagen das i-Tüpfelchen.
Ciceri e triaEs ist einfacher als du denkst, deine eigenen Nudeln zu machen , und sehr günstig.
Zubereitung 15 Min. Kochen 1 Stunde Für 4 Personen
Für Kichererbsen 4 EL Olivenöl 1 Karotte , geschält und fein gewürfelt 1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 Stangensellerie, fein gewürfelt 2 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige 2 x 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 1½ TL feines Meersalz 100 g Kirschtomaten, halbiert 1 EL Zitronensaft< /p>
Für die Pasta250g Grießmehl feinFeines Meersalz 80ml natives Olivenöl extra, dazu extra zum Einreiben der Paste2 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten ½TL Chiliflocken
Zuerst den Nudelteig zubereiten. Das Grießmehl in eine Schüssel geben, einen halben Teelöffel feines Salz hinzufügen, gut mischen und langsam 140 ml Wasser hinzufügen. Fünf Minuten kneten, bis ein fester Teig entsteht. Reiben Sie etwas Olivenöl darüber und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf und fügen Sie, wenn es heiß ist, die Karotte, die Zwiebel, den Sellerie, die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzu und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen. Kichererbsen, Salz und einen Liter Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zitronensaft dazugeben, weitere fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Schneiden Sie den Teig mit der Rückseite eines Tafelmessers in ½ cm breite x 10-15 cm lange Streifen und legen Sie ihn dann beiseite.
Eine Bratpfanne erhitzen und 80 ml Öl hineingießen es. Den gehackten Knoblauch und ein Drittel der Nudeln hinzugeben, mit einer oder zwei Prisen Salz bestreuen und drei Minuten lang anbraten, bis sie knusprig sind. Das Chili einrühren, dann vom Herd nehmen und die Nudeln in der Pfanne lassen.
Bringen Sie die Kichererbsenmischung kurz vor dem Servieren zum Kochen. Fügen Sie den Rest der Nudeln hinzu und kochen Sie zwei Minuten lang. Kichererbsen, Gemüse und Nudeln mit ein bis zwei Schöpflöffeln Brühe in Schalen füllen, mit etwas frittierten Nudeln bedecken, mit etwas Chiliöl beträufeln und sofort servieren.
Aus einfachen Zutaten etwas Schönes zu erschaffen, ist wahre Anmut. In Italien ist diese Art des Kochens, die aus dem Zubereiten von Fleisch entsteht, unter dem Namen cucina povera bekannt. Das Rezept des Tages, die cicerie tria (Nudeln mit Kichererbsen), kommt direkt aus der cucina povera des Salento in Apulien. Das Geniale ist nicht nur, dass es die normalen Zutaten aufwertet, sondern dass ein Teil der frischen Pasta in Kichererbsenbrühe gekocht wird, was sie wunderbar eindickt. Die restlichen Nudeln werden für einen leckeren Crunch frittiert, das ist sozusagen das i-Tüpfelchen.
Ciceri e triaEs ist einfacher als du denkst, deine eigenen Nudeln zu machen , und sehr günstig.
Zubereitung 15 Min. Kochen 1 Stunde Für 4 Personen
Für Kichererbsen 4 EL Olivenöl 1 Karotte , geschält und fein gewürfelt 1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 Stangensellerie, fein gewürfelt 2 Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige 2 x 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 1½ TL feines Meersalz 100 g Kirschtomaten, halbiert 1 EL Zitronensaft< /p>
Für die Pasta250g Grießmehl feinFeines Meersalz 80ml natives Olivenöl extra, dazu extra zum Einreiben der Paste2 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten ½TL Chiliflocken
Zuerst den Nudelteig zubereiten. Das Grießmehl in eine Schüssel geben, einen halben Teelöffel feines Salz hinzufügen, gut mischen und langsam 140 ml Wasser hinzufügen. Fünf Minuten kneten, bis ein fester Teig entsteht. Reiben Sie etwas Olivenöl darüber und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf und fügen Sie, wenn es heiß ist, die Karotte, die Zwiebel, den Sellerie, die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzu und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen. Kichererbsen, Salz und einen Liter Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zitronensaft dazugeben, weitere fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Schneiden Sie den Teig mit der Rückseite eines Tafelmessers in ½ cm breite x 10-15 cm lange Streifen und legen Sie ihn dann beiseite.
Eine Bratpfanne erhitzen und 80 ml Öl hineingießen es. Den gehackten Knoblauch und ein Drittel der Nudeln hinzugeben, mit einer oder zwei Prisen Salz bestreuen und drei Minuten lang anbraten, bis sie knusprig sind. Das Chili einrühren, dann vom Herd nehmen und die Nudeln in der Pfanne lassen.
Bringen Sie die Kichererbsenmischung kurz vor dem Servieren zum Kochen. Fügen Sie den Rest der Nudeln hinzu und kochen Sie zwei Minuten lang. Kichererbsen, Gemüse und Nudeln mit ein bis zwei Schöpflöffeln Brühe in Schalen füllen, mit etwas frittierten Nudeln bedecken, mit etwas Chiliöl beträufeln und sofort servieren.
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