So bereiten Sie Okra zu: Schneiden Sie sie klein, machen Sie sie nicht nass und braten Sie sie mit Tomaten und Gewürzen an

Die viszerale Reaktion, die manche Menschen bei der bloßen Erwähnung von Okra verspüren, zeigt, wie ihre einzigartigen strukturellen Eigenschaften im Gedächtnis bleiben – das entscheidende Wort ist „haften“.

< p class="dcr -8zipgp">Der charakteristische Schleim von Okra ist das Produkt des natürlichen Schleims des Gemüses, der aktiviert wird, indem seine Innereien durch Schneiden und längeres Kochen (wie in einem Eintopf) freigelegt werden. Beachten Sie, dass seine Neigung, mit der Zeit zu Schlamm zu werden, einen Teil des Reizes einiger Gerichte wie Okra aus südafrikanischem und westamerikanischem Okra-Eintopf ausmacht, wo es als Verdickungsmittel für die Soße fungiert.

Aber wenn Sie es bevorzugen, Schleimstoffe abzumildern, ist das einfacher als Sie denken. Wählen Sie kleinere Okraschoten und schneiden Sie nur die Oberseite des Stiels ab, damit die Schoten ganz bleiben. Dadurch hat der Schleim, der im Körper enthalten ist, keine Chance, schleimig zu werden.

Und denken Sie an Okra als Mogwai in den Gremlins-Filmen: wenn Sie es wollen Um süß zu bleiben, mach es nicht nass. Anstatt sie zu waschen, tupfen Sie die Okra einfach mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz zu entfernen.

Das Fett bildet eine wirksame wasserdichte Barriere, also braten Sie zuerst die Okra – ein bisschen wie das Anbraten von Fleisch für einen Auflauf oder Curry – ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack zu stärken und Schlamm zu verhindern. Bei der Garzeit muss man keine allzu großen Vorgaben machen, da Okra auch ganz roh verzehrt werden kann. In dünne Scheiben schneiden, salzen und mit Bonito für einen japanischen Okra-Salat kombinieren, im Ganzen blanchieren und mit einer kantonesischen Sauce auf Sojasaucenbasis oder mit einer Rotweinvinaigrette für einen brasilianischen Quiabo-Salat kombinieren.