Wie man eine Caponata macht – Rezept

Wie Matthew Fort in seinem Buch über Sizilien "Sweet Honey, Bitter Lemons" erklärt: "Die sizilianische Küche umfasst Kontraste, Zwietracht ... die Gerichte sind so kühn und barock wie jedes extravagante Gebäude" - und Dieser süßsaure Aubergineneintopf ist ein klassisches Beispiel. Aber laut River Cafe gibt es so viele Rezepte „wie es Köche auf Sizilien gibt“… also wo anfangen?

Zubereitung 20 min, plus Garzeit SalzenKochen 1h20 minFür 6 Personen

1 große Aubergine (ca. 500g)1 große ZucchiniSalz1 große rote Zwiebel2 Stangensellerie150g reife Tomaten, gewürfelt40g grüne Oliven1 EL Zartbitterschokolade (optional)Gemüse- oder Sonnenblumenöl, z Anbraten3 EL Olivenöl1½ TL Chiliflocken (optional)40 g Kapern40 g Rosinen oder Sultaninen1 EL Zucker150 ml Passata100 ml Rotweinessig40 g Mandeln oder Pinienkerne (optional) Kleiner Bund Minze (oder Petersilie, wenn Sie möchten)

1 Wählen Sie Ihre Gemüse

Nehmen Sie das Gemüse, das ich verwendet habe, als Richtlinie und nicht als Befehl. Auberginen sind immer die Hauptstütze einer Caponata, aber Sie können die Zucchini durch mehr ersetzen Auberginen, Paprika oder Fenchel, wenn Sie möchten - braten Sie die beiden letzteren mit der Zwiebel und dem Sellerie, bis sie weich sind, anstatt sie mit der Aubergine zu salzen von reifen Tomaten können Sie die Passata durch die pürierten ersetzen - aber da wir in Großbritannien sind, bin ich auf Nummer sicher gegangen und habe ein wenig zusätzlichen Zucker hinzugefügt, um die Süße zu erhöhen. Wenn Sie kein Fan von getrockneten Früchten oder Schokolade in Bohnenkraut sind Kontexte, du wirst Du kannst sie weglassen, ohne das Gericht zu verderben.

3 Großes Gemüse würfeln und salzen spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">