Wie man Porchetta macht – Rezept | Felicity Cloake Meisterklasse
Schweinebraten nach italienischer Art wird traditionell mit einem ganzen Spanferkel zubereitet, das mit Kräutern gefüllt und langsam gebraten wird, bis es zart und saftig ist und eine knusprige, gebräunte Haut hat. Vielleicht haben glücklicherweise nur wenige von uns die Mittel, um dies zu Hause zu wiederholen, oder wir würden nie die Zeit finden, etwas anderes zu tun, aber ein kleinerer Schnitt ist gefährlich machbar.
Vorbereitung 25 MinChill 8 Std. + Cook 4 Std. 30 Min.Für 8-10 Personen
1 x rechteckiges Stück Schweinebauch ohne Knochen und 1 x Stück Schweinelende in der richtigen Größe, um darin zu rollen, Haut übrig – das Gewicht jedes Stücks hängt von der Form ab, aber streben Sie ein Gesamtgewicht von ca. 3½-4 kg an 1 EL Fenchelsamen 1 EL TL getrocknete Chiliflocken (optional) 50 g Knoblauch (ca. 10 Nelken) 30 g Meersalzflocken 2 EL gehackt frische Rosmarin- oder Thymianblätter 1 EL Schmalz oder Olivenöl, bei Raumtemperatur 200 ml Weißwein (optional)
1 Wählen Sie Ihr Fleisch mit Bedacht ausObwohl Sie können Porchetta aus einem einzigen Stück Schweinebauch zuzubereiten, die Schulter, eine Kombination aus fettem Bauch und magerem, zartem Lendenstück – mit der Haut auf dem Bauch für maximale Knusprigkeit – bietet das Beste aus beiden Welten . Sie müssen wahrscheinlich zu einem Metzger gehen, um sicherzustellen, dass Sie Stücke mit der richtigen Form bekommen.
2 Ein Hinweis zur PortionskontrolleDenn die Bauchscheibe muss groß genug sein Um die Lende zu wickeln, ist es schwierig, Porchetta in kleinen Mengen zuzubereiten. Wenn dies ein Problem darstellt, schneiden Sie es nach dem Zusammenbau in zwei Hälften und frieren Sie ein Stück ein, um es später zu kochen. Reste machen auch tolle Sandwiches.
3 Mahlen Sie die Gewürze und den KnoblauchErhitzen Sie die Fenchelsamen und die Chiliflocken, falls verwendet, kurz in einer Pfanne, bis sie nach Röstung riechen, und mahlen Sie sie dann zwei zu einem Pulver. -type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie ebenfalls; Ich gebe sie zusammen mit den Gewürzen in den Mörser, aber du kannst auch ein Messer oder eine Knoblauchpresse verwenden, wenn dir das lieber ist.
4 Die Kräuter hinzugeben und würzen
Schweinebraten nach italienischer Art wird traditionell mit einem ganzen Spanferkel zubereitet, das mit Kräutern gefüllt und langsam gebraten wird, bis es zart und saftig ist und eine knusprige, gebräunte Haut hat. Vielleicht haben glücklicherweise nur wenige von uns die Mittel, um dies zu Hause zu wiederholen, oder wir würden nie die Zeit finden, etwas anderes zu tun, aber ein kleinerer Schnitt ist gefährlich machbar.
Vorbereitung 25 MinChill 8 Std. + Cook 4 Std. 30 Min.Für 8-10 Personen
1 x rechteckiges Stück Schweinebauch ohne Knochen und 1 x Stück Schweinelende in der richtigen Größe, um darin zu rollen, Haut übrig – das Gewicht jedes Stücks hängt von der Form ab, aber streben Sie ein Gesamtgewicht von ca. 3½-4 kg an 1 EL Fenchelsamen 1 EL TL getrocknete Chiliflocken (optional) 50 g Knoblauch (ca. 10 Nelken) 30 g Meersalzflocken 2 EL gehackt frische Rosmarin- oder Thymianblätter 1 EL Schmalz oder Olivenöl, bei Raumtemperatur 200 ml Weißwein (optional)
1 Wählen Sie Ihr Fleisch mit Bedacht ausObwohl Sie können Porchetta aus einem einzigen Stück Schweinebauch zuzubereiten, die Schulter, eine Kombination aus fettem Bauch und magerem, zartem Lendenstück – mit der Haut auf dem Bauch für maximale Knusprigkeit – bietet das Beste aus beiden Welten . Sie müssen wahrscheinlich zu einem Metzger gehen, um sicherzustellen, dass Sie Stücke mit der richtigen Form bekommen.
2 Ein Hinweis zur PortionskontrolleDenn die Bauchscheibe muss groß genug sein Um die Lende zu wickeln, ist es schwierig, Porchetta in kleinen Mengen zuzubereiten. Wenn dies ein Problem darstellt, schneiden Sie es nach dem Zusammenbau in zwei Hälften und frieren Sie ein Stück ein, um es später zu kochen. Reste machen auch tolle Sandwiches.
3 Mahlen Sie die Gewürze und den KnoblauchErhitzen Sie die Fenchelsamen und die Chiliflocken, falls verwendet, kurz in einer Pfanne, bis sie nach Röstung riechen, und mahlen Sie sie dann zwei zu einem Pulver. -type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie ebenfalls; Ich gebe sie zusammen mit den Gewürzen in den Mörser, aber du kannst auch ein Messer oder eine Knoblauchpresse verwenden, wenn dir das lieber ist.
4 Die Kräuter hinzugeben und würzenWhat's Your Reaction?
