Wie man seidige Saucen mit mehr Pflanzen und weniger Milchprodukten macht
Wie man seidige Saucen mit mehr Pflanzen und weniger Milchprodukten macht
Foto: IriGri (Shutterstock)
Eine gute Soße muss nicht mit Milch, Käse und Butter vollgestopft sein. Das Wunderbare an Pflanzen und pflanzlichen Inhaltsstoffen ist, wie flexibel sie sein können. Egal, ob Sie Veganer sind, auf Milchprodukte achten oder einfach nur versuchen, sich ein wenig zu verzweigen, das Erkunden alternativer Saucen könnte Sie zu Ihrem nächsten Lieblingsgericht führen. Obwohl du vegane Saucen kaufen kannst, muss es nicht kompliziert sein, deine eigenen zu machen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um eine köstliche Soße für alles zuzubereiten, von Nudeln bis hin zu Blumenkohlsteaks (oder Kuhsteaks).
Bei der Herstellung Ihrer eigenen Kräutersauce geht es darum, ein paar verschiedene Komponenten in Einklang zu bringen; Es unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung einer „normalen“ Sauce, die Milchprodukte enthält. Während Sie ein wässriges Gemüse durchaus pürieren und mit Salz und Gewürzen abschmecken können (Tomatensauce ist ein echter Held), kann sich diese Art von Sauce nach wenigen Minuten in Wasser und Gemüse trennen. Für eine stärker emulgierte Sauce benötigen Sie eine Flüssigkeit, ein Bindemittel und (manchmal) ein Hauptaroma.
Ich sage "manchmal", weil das Bindemittel oder die Flüssigkeit auch als Hauptaroma dienen kann. Um Ihre versaute Mission zu erfüllen, brauchen Sie einen Mixer, dem Sie vertrauen können. Jeder preisgünstige Standard-Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab reicht aus. Wenn Sie ständig damit beschäftigt sind, Dinge zu verflüssigen, entscheiden Sie sich für einen High-End-Mixer, der selbst das faserigste Gemüse entfernt.
Wählen Sie Ihre Flüssigkeit
Viele Saucen verwenden Milch, wie die klassische Béchamelsauce, aber Sie haben viele andere Möglichkeiten. Ersetzen Sie es durch pflanzliche Milch, Öl, Brühe oder Gemüsebrühe, Nudelwasser oder Aquafaba. Die flüssige Komponente hilft Ihnen, die ideale Konsistenz zu erreichen, die Sie suchen. Die faserigen Pflanzen können nach dem Mischen Wasser aufnehmen, also sparen Sie etwas mehr, falls Sie die Sauce später verdünnen müssen.
Wählen Sie Ihren Ordner
Das Arbeitsbuch macht Spaß. Die Chancen stehen gut, dass dies Ihr Hauptgemüse sein wird, oder Sie werden ein Hauptgemüse mit einem Bindemittel haben. Suchen Sie nach einer Zutat, die viel Ballaststoffe, Fett oder ein Verdickungsmittel enthält. Eine vegane Mayonnaise enthält Verdickungsmittel wie Xanthangummi, eine reife Avocado enthält viel Fett, Lauch enthält viel saftiges Pektin und Brokkoli enthält eine gesunde Dosis Ballaststoffe.
Eine gute Soße muss nicht mit Milch, Käse und Butter vollgestopft sein. Das Wunderbare an Pflanzen und pflanzlichen Inhaltsstoffen ist, wie flexibel sie sein können. Egal, ob Sie Veganer sind, auf Milchprodukte achten oder einfach nur versuchen, sich ein wenig zu verzweigen, das Erkunden alternativer Saucen könnte Sie zu Ihrem nächsten Lieblingsgericht führen. Obwohl du vegane Saucen kaufen kannst, muss es nicht kompliziert sein, deine eigenen zu machen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um eine köstliche Soße für alles zuzubereiten, von Nudeln bis hin zu Blumenkohlsteaks (oder Kuhsteaks).
Bei der Herstellung Ihrer eigenen Kräutersauce geht es darum, ein paar verschiedene Komponenten in Einklang zu bringen; Es unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung einer „normalen“ Sauce, die Milchprodukte enthält. Während Sie ein wässriges Gemüse durchaus pürieren und mit Salz und Gewürzen abschmecken können (Tomatensauce ist ein echter Held), kann sich diese Art von Sauce nach wenigen Minuten in Wasser und Gemüse trennen. Für eine stärker emulgierte Sauce benötigen Sie eine Flüssigkeit, ein Bindemittel und (manchmal) ein Hauptaroma.
Ich sage "manchmal", weil das Bindemittel oder die Flüssigkeit auch als Hauptaroma dienen kann. Um Ihre versaute Mission zu erfüllen, brauchen Sie einen Mixer, dem Sie vertrauen können. Jeder preisgünstige Standard-Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab reicht aus. Wenn Sie ständig damit beschäftigt sind, Dinge zu verflüssigen, entscheiden Sie sich für einen High-End-Mixer, der selbst das faserigste Gemüse entfernt.
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Viele Saucen verwenden Milch, wie die klassische Béchamelsauce, aber Sie haben viele andere Möglichkeiten. Ersetzen Sie es durch pflanzliche Milch, Öl, Brühe oder Gemüsebrühe, Nudelwasser oder Aquafaba. Die flüssige Komponente hilft Ihnen, die ideale Konsistenz zu erreichen, die Sie suchen. Die faserigen Pflanzen können nach dem Mischen Wasser aufnehmen, also sparen Sie etwas mehr, falls Sie die Sauce später verdünnen müssen.
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Das Arbeitsbuch macht Spaß. Die Chancen stehen gut, dass dies Ihr Hauptgemüse sein wird, oder Sie werden ein Hauptgemüse mit einem Bindemittel haben. Suchen Sie nach einer Zutat, die viel Ballaststoffe, Fett oder ein Verdickungsmittel enthält. Eine vegane Mayonnaise enthält Verdickungsmittel wie Xanthangummi, eine reife Avocado enthält viel Fett, Lauch enthält viel saftiges Pektin und Brokkoli enthält eine gesunde Dosis Ballaststoffe.
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