Meera Sodhas veganes Rezept für Tacos mit Auberginenbier | Der neue Veganer

Als ich zum ersten Mal in San Francisco einen Fischtaco im Baja-Stil gegessen habe, habe ich vielleicht geschrien. Es war, als hätte diese ultimative britische Kochikone, panierter Kabeljau, ihren alten Freund Pommes aufgegeben und mit neuen Freunden ein ganz neues amerikanisches Leben geführt: Limette, Salsa, Taco und Sahne. Ich liebte es, nicht besonders für den Fisch, aber für den Kontrast in einem Bissen, der heiß, kalt, knusprig, süß und süß und sauer war. Hier habe ich anstelle von Fisch meine geliebte Aubergine verwendet, die, wenn sie gebraten wird, die doppelte Persönlichkeit annimmt, außen knusprig und innen klebrig zu sein, und perfekt zu allen anderen Speisen passt p class="dcr-kpil6a">Maistortillas sind schwerer zu finden (und etwas teurer) als Weizentortillas, aber sie sind es wert, wegen ihres köstlichen Geschmacks gesucht zu werden. Ich kaufe meine in großen Mengen bei Mex Grocer und bewahre sie in kleinen Chargen im Gefrierschrank auf.

Zubereitung 15 minKochen 1 StundeFür 4 Personen

Für die Creme150g vegane Crème Fraîche1 Limette, abgerieben und ausgepresstSalz

Für den Kohl100g Rotkohl, sehr dünn geschnitten½ rote Zwiebel, geschält und sehr dünn geschnitten 2 EL Limettensaft (aus 1-2 Limetten)½ TL feines Meersalz

Für die Tomatensalsa300g Strauchtomaten Brombeeren (also 3 oder 4), fein gehackt20g Koriander, fein gehackt, Stiele und ganz1 EL Chipotle Paste2 EL Rotweinessig½ TL Meersalz fein1 fein gehackte rote Chili

Für die Auberginen230g Mehl (wer mag glutenfrei)1 guter TL Salz330ml Bier (vegan)2TL englischer Senf2 Auberginen (ca. 510g) , an der breitesten Stelle in 1,5 cm lange Stäbchen schneiden. Sonnenblumenöl, zum Braten. Mindestens 12 x 12 cm große Mais- oder Mehltortillas, zum Servieren. Für die Sahne in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit einem Esslöffel Limettensaft, der Limettenschale, einem Esslöffel Wasser und einer großen Prise Salz verrühren und beiseite stellen.< /p>

Kohl, rote Zwiebel, Limettensaft und Salz in eine zweite größere Schüssel geben (groß genug, um mit der Hand hineinzugreifen), Limette und Salz in das Gemüse einmassieren und zum Marinieren beiseite stellen.

Für die Salsa die gehackten Tomaten, Koriander, Chipotle-Paste, Essig, Salz und Chili in einer mittelgroßen Schüssel mischen und dann marinieren.

Jetzt für die Tortillas. Eine schwere Kasserolle mit Deckel mit einem Geschirrtuch auslegen. Die Tortillas nach Packungsanweisung erhitzen – ich brate sie in einer trockenen Pfanne, wickle sie dann in das Küchentuch und lege den Deckel auf die Pfanne, um sie warm zu halten.

Schließlich , bereiten Sie die Auberginen vor. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und verrühren. Das Bier und den Senf langsam einrühren, dann die Auberginenstücke hinzufügen und schwenken, um sie zu bestreichen.

2 cm Öl in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nimm eine Zange und lege einen großen Teller mit Küchenpapier aus. Wenn das Öl heiß ist (180°C auf einem Thermometer, oder ein fingernagelgroßes Stück Brot testen, das in 30 Sekunden knusprig sein sollte), die panierten Auberginenstücke hineingeben, nicht mehr als vier auf einmal braten, damit nicht um die Pfanne zu überladen und das Öl abzukühlen. Eine Minute bis 90 Sekunden braten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, bis sie goldbraun sind, dann mit einer Zange herausnehmen, überschüssiges Öl vorsichtig abschütteln und zum Abtropfen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Auberginenstücken.

Um die Tacos zusammenzusetzen, bestreichen Sie eine Tortilla mit etwas Sahne, belegen Sie ein oder zwei Stücke Auberginen, zuerst frittiert, dann marinierten Kohl und, zum Schluss ein bisschen Salsa.