Meera Sodhas veganes Rezept für Eintopf mit Sellerie, Safran und weißen Bohnen | Der neue Veganer
Sellerie: Immer die Brautjungfer, niemals die Braut. Bis die Perser kamen und Khoresh Karafs kreierten, einen Sellerieeintopf, den meine armenische Schwiegermutter liebt. Da ist eine ganze Menge davon drin und auch eine ganze Menge Petersilie. Der Sellerie wird zu samtiger Zartheit geschmort und setzt einen immensen Geschmack frei (irgendwo zwischen Sellerie, weichen Schalotten und Fenchel), den niemand (und sicherlich nicht ich) jemals für Sellerie gehalten hätte. Traditionell wird dieser Eintopf mit Fleisch zubereitet, aber ich weiß mit Sicherheit, dass viele Perser ihn jetzt mit weißen Bohnen oder Kartoffeln zubereiten Übertrieben für Ihr Budget, verzichten Sie darauf, aber es ist ansonsten ein sehr sparsames Gericht. Mit tahdig (Reis nach persischer Art) oder gedünstetem Basmati, gemischt mit etwas veganer Butter und Salz, servieren.
Zubereitung 10 Min. Kochzeit 50 Min. Für 4 Personen< /p> p>
1 Prise Safran (ca. 20 Stränge; optional)6 EL Olivenöl1 Zwiebel, geschält und fein gehackt1 x 600 g Bund Sellerie, Stiele getrennt, geputzt und in 3 cm3 lange Stücke geschnitten Knoblauchzehen, geschält und gehackt 1 TL gemahlene Kurkuma 1¼ TL feines Meersalz⅛ TL frischer schwarzer Pfeffer gemahlen 2 EL Tomatenpüree 100 g Petersilie, holzige Stängel entfernt, Rest fein gehackt 25 g Minzblätter, fein gehackt 1 400 g Dose Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen, nicht abgetropft 1 EL Zitronensaft Zitrone
Safran, falls verwendet, in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit zwei Esslöffeln frisch gekochtem Wasser bedecken llie und beiseite stellen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren fünf Minuten lang anbraten. Sellerie hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen, dann Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 12 Minuten kochen.
Tomatenpüree hinzufügen, für a kochen ein paar Minuten kochen, dann die Petersilie und die Bohnen mit dem Wasser hinzugeben (die Dose bereithalten). 10 Minuten kochen, dann die Minze hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.
Füllen Sie die leere Bohnendose mit Leitungswasser, geben Sie es in die Pfanne und füllen Sie die Form erneut, Diesmal nur zur Hälfte, und auch diesen zusammen mit dem Zitronensaft und dem Safran und dem Einweichwasser hinzugeben.
20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie von knusprig bis zart geworden ist , dann fast weich, und die Konsistenz ähnelt einem dicken Eintopf. Vom Herd nehmen, nach Bedarf mehr Zitronensaft und Salz hinzufügen und servieren.
Sellerie: Immer die Brautjungfer, niemals die Braut. Bis die Perser kamen und Khoresh Karafs kreierten, einen Sellerieeintopf, den meine armenische Schwiegermutter liebt. Da ist eine ganze Menge davon drin und auch eine ganze Menge Petersilie. Der Sellerie wird zu samtiger Zartheit geschmort und setzt einen immensen Geschmack frei (irgendwo zwischen Sellerie, weichen Schalotten und Fenchel), den niemand (und sicherlich nicht ich) jemals für Sellerie gehalten hätte. Traditionell wird dieser Eintopf mit Fleisch zubereitet, aber ich weiß mit Sicherheit, dass viele Perser ihn jetzt mit weißen Bohnen oder Kartoffeln zubereiten Übertrieben für Ihr Budget, verzichten Sie darauf, aber es ist ansonsten ein sehr sparsames Gericht. Mit tahdig (Reis nach persischer Art) oder gedünstetem Basmati, gemischt mit etwas veganer Butter und Salz, servieren.
Zubereitung 10 Min. Kochzeit 50 Min. Für 4 Personen< /p> p>
1 Prise Safran (ca. 20 Stränge; optional)6 EL Olivenöl1 Zwiebel, geschält und fein gehackt1 x 600 g Bund Sellerie, Stiele getrennt, geputzt und in 3 cm3 lange Stücke geschnitten Knoblauchzehen, geschält und gehackt 1 TL gemahlene Kurkuma 1¼ TL feines Meersalz⅛ TL frischer schwarzer Pfeffer gemahlen 2 EL Tomatenpüree 100 g Petersilie, holzige Stängel entfernt, Rest fein gehackt 25 g Minzblätter, fein gehackt 1 400 g Dose Cannellini-Bohnen oder weiße Bohnen, nicht abgetropft 1 EL Zitronensaft Zitrone
Safran, falls verwendet, in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit zwei Esslöffeln frisch gekochtem Wasser bedecken llie und beiseite stellen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren fünf Minuten lang anbraten. Sellerie hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen, dann Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 12 Minuten kochen.
Tomatenpüree hinzufügen, für a kochen ein paar Minuten kochen, dann die Petersilie und die Bohnen mit dem Wasser hinzugeben (die Dose bereithalten). 10 Minuten kochen, dann die Minze hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen.
Füllen Sie die leere Bohnendose mit Leitungswasser, geben Sie es in die Pfanne und füllen Sie die Form erneut, Diesmal nur zur Hälfte, und auch diesen zusammen mit dem Zitronensaft und dem Safran und dem Einweichwasser hinzugeben.
20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie von knusprig bis zart geworden ist , dann fast weich, und die Konsistenz ähnelt einem dicken Eintopf. Vom Herd nehmen, nach Bedarf mehr Zitronensaft und Salz hinzufügen und servieren.
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