Meera Sodhas veganes Rezept für cremig gebackenen Orzo mit Blumenkohl, Zwiebeln und Senf | Der neue Veganer

Oft leistet eine Zutat in einem Gericht viel Arbeit, indem sie entweder den Geschmack verbessert oder andere Zutaten hervorheben lässt. Wenn wir Preise vergeben, steht Salz an erster Stelle, aber für mich ist Dijon-Senf nicht allzu weit dahinter. Es verleiht allem, was es berührt, immer noch Kühnheit, Säure und Schlagkraft, ohne übermäßig scharf oder würzig zu sein. Im heutigen Rezept ist es kein dominanter Geschmack, aber es ist die Sonne, um die sich Orzo, Zwiebeln, Zitrone und Blumenkohl drehen.

Creme gebackene Orzo mit Blumenkohl, Zwiebeln und Senf

Du Sie benötigen eine 25 cm x 30 cm (oder ca.) große Auflaufform für den Orzo und ein großes Backblech Ofen (oder zwei kleinere) zum Braten von Blumenkohl. Nicht alle Gemüsebrühen sind für Veganer geeignet, also vergessen Sie nicht, die Zutatenliste zu überprüfen.

Zubereitung 10 minKochen 1 StundeFür 4 Personen

6 Esslöffel Olivenöl 2 rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt Salz und schwarzer Pfeffer 1 kg Blumenkohl ohne Blätter (800 g netto) 5 Knoblauchzehen, mit Haut und ganz belassen 1 Zitrone, halbiert 400 ml Gemüsebrühe ( hergestellt aus 1 Brühwürfel und 400 ml Wasser) 250 ml vegane flüssige Sahne 2 EL Dijon-Senf 300 g orzoFine Meersalz und schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frische Petersilie, sehr fein gehackt ein großes Backblech (oder zwei mittelgroße), idealerweise mit Mehrweg-Backblechen.

Drei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln und einen dreiviertel Teelöffel Salz hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang anbraten, bis sie weich, reduziert und karamellisiert sind, dann vom Herd nehmen.

Während die Zwiebel kocht, den Blumenkohl in 3 cm große Stücke brechen. Legen Sie sie mit den ganzen Knoblauchzehen und einer der Zitronenhälften auf die Platte(n), beträufeln Sie sie mit den restlichen drei Esslöffeln Öl und streuen Sie einen halben Teelöffel Salz und ein paar Pfefferkörner darüber. Mischen Sie es vorsichtig mit den Händen, um es zu beschichten, und verteilen Sie es dann in einer einzigen Schicht, sodass sich die Stücke nicht berühren (sonst schwitzen sie). 15 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Senken Sie den Ofen auf 210 °C (Umluft 190 °C)/410 F/Gas 6½.

Schlagsahne und Senf mit einer Gabel in die Brühe .

< p class="dcr-kpil6a">Bauen Sie nun den Ofen zusammen. Legen Sie den Orzo in eine 25 x 30 cm große Auflaufform, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und schwenken Sie sie, um alle Nudelkörner mit dem Öl zu bedecken. Die gerösteten Blumenkohlstücke dazugeben. Drücken Sie das Knoblauchfleisch aus den Schalen (letzteres wegwerfen), hacken Sie es und fügen Sie es der Schüssel hinzu. Den Saft der gekochten halben Zitrone darüber auspressen, dann die Brühe darüber gießen und sehr gut vermischen. 10 Minuten backen, dann umrühren und weitere 15 Minuten in den Ofen stellen, bis der Orzo weich ist.

Eine Handvoll fein gehackte Petersilie über die Nudeln streuen und dazu servieren die restliche halbe Zitrone in Spalten geschnitten, zum Auspressen darüber.