Meera Sodhas veganes Rezept für Sommerbohnen mit Basilikum-Aioli | Der neue Veganer
Es war einmal eine Fischsuppe, die großzügig mit Aioli beträufelt war, und es war eines Tages. Es ging weniger um die Qualität der Suppe oder der Aioli als vielmehr um das Vergnügen, ein wenig (oder alles) von etwas Reichhaltigem, Potentem und Cremigem in die heiße, leichte Suppe zu rühren. Je mehr ich rührte, desto dekadenter wurde die Suppe. Ich denke, Gemüse und Bohnen eignen sich gut für Cremigkeit, deshalb habe ich sie hier in diesem leichten Sommereintopf als Zuführung verwendet, um ein ähnliches Erlebnis für Sie nachzubilden.
Sommerbohnen mit Basilikum-AioliFür die Zubereitung der Aioli benötigen Sie einen Mixer oder Stabmixer.
Zubereitung 10 Min. Kochen 40 Min. Für 2 Portionen
200g Seidentofu (Abtropfgewicht)5 Knoblauchzehen, geschält, 3 gehackt 1¼ TL. feines Meersalz 1½ TL. 2 EL Zitronensaft20 g gepflückte Basilikumblätter, plus Extra zum Servieren7 EL. netto), fein gehackt 1 große rote Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 EL Tomatenpüree 200 g grüne Bohnen, halbiert 150 ml Weißwein 1 x 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft
In a Mixer (oder mit einem Pürierstab), den Tofu, die zwei ganzen geschälten Knoblauchzehen, einen viertel Teelöffel Salz, den Zitronensaft, Basilikumblätter und drei Esslöffel Öl vermischen und dann in eine Servierschüssel geben.< p class="dcr-3jlghf">Die restlichen vier Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und, wenn heiß, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 20 Minuten lang anschwitzen reduziert und karamellisiert. Fügen Sie die drei gehackten Knoblauchzehen hinzu, kochen und rühren Sie zwei Minuten lang um, rühren Sie dann das Tomatenpüree, den restlichen Teelöffel Salz und die grünen Bohnen ein. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwa sechs Minuten lang verdunsten. Die Cannellini-Bohnen und 600 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen, fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, bis die Cannellini weich sind, dann vom Herd nehmen.
Bohnen zwischen zwei Schüsseln verteilen und Jeden mit einem Klecks Basilikum-Aioli, reichlich Olivenöl und ein paar Basilikumblättern garnieren.
Es war einmal eine Fischsuppe, die großzügig mit Aioli beträufelt war, und es war eines Tages. Es ging weniger um die Qualität der Suppe oder der Aioli als vielmehr um das Vergnügen, ein wenig (oder alles) von etwas Reichhaltigem, Potentem und Cremigem in die heiße, leichte Suppe zu rühren. Je mehr ich rührte, desto dekadenter wurde die Suppe. Ich denke, Gemüse und Bohnen eignen sich gut für Cremigkeit, deshalb habe ich sie hier in diesem leichten Sommereintopf als Zuführung verwendet, um ein ähnliches Erlebnis für Sie nachzubilden.
Sommerbohnen mit Basilikum-AioliFür die Zubereitung der Aioli benötigen Sie einen Mixer oder Stabmixer.
Zubereitung 10 Min. Kochen 40 Min. Für 2 Portionen
200g Seidentofu (Abtropfgewicht)5 Knoblauchzehen, geschält, 3 gehackt 1¼ TL. feines Meersalz 1½ TL. 2 EL Zitronensaft20 g gepflückte Basilikumblätter, plus Extra zum Servieren7 EL. netto), fein gehackt 1 große rote Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 EL Tomatenpüree 200 g grüne Bohnen, halbiert 150 ml Weißwein 1 x 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft
In a Mixer (oder mit einem Pürierstab), den Tofu, die zwei ganzen geschälten Knoblauchzehen, einen viertel Teelöffel Salz, den Zitronensaft, Basilikumblätter und drei Esslöffel Öl vermischen und dann in eine Servierschüssel geben.< p class="dcr-3jlghf">Die restlichen vier Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und, wenn heiß, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 20 Minuten lang anschwitzen reduziert und karamellisiert. Fügen Sie die drei gehackten Knoblauchzehen hinzu, kochen und rühren Sie zwei Minuten lang um, rühren Sie dann das Tomatenpüree, den restlichen Teelöffel Salz und die grünen Bohnen ein. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwa sechs Minuten lang verdunsten. Die Cannellini-Bohnen und 600 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen, fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, bis die Cannellini weich sind, dann vom Herd nehmen.
Bohnen zwischen zwei Schüsseln verteilen und Jeden mit einem Klecks Basilikum-Aioli, reichlich Olivenöl und ein paar Basilikumblättern garnieren.
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