Pilze und Sonnenlicht zur Herstellung eines Vitamin-D-Ergänzungsmittels

(Ursprünglich online veröffentlicht in der Rubrik „Gesundes Leben“ der Huffington Post.)

Vitamin D ist ein essentielles Vitamin, das das Immunsystem stärkt und eine wichtige Rolle im menschlichen Stoffwechsel spielt. Wussten Sie, dass herzhafte Pilze eine Vitamin-D-Quelle sind und dass Sie ihren Spiegel auf natürliche Weise steigern können, indem Sie sie dem Sonnenlicht aussetzen?

Wir haben uns weiterentwickelt, indem wir mehr in der Sonne gelebt haben als heute. Wir produzieren unser eigenes Vitamin D, wenn Sonnenlicht auf unsere Hautzellen trifft. Allerdings leiden viele Menschen auf der Nordhalbkugel im Herbst, Winter und Frühling unter einem niedrigeren Vitamin-D-Spiegel. Glücklicherweise können Sie mit Vitamin D angereicherte Pilze selbst herstellen, indem Sie sie einfach dem Sonnenlicht aussetzen. Sie können im Laden gekaufte oder selbst angebaute Shiitake-, Maitake-, Champignon- und viele andere Pilzarten in der Sonne trocknen oder UV-behandelt werden. Meine persönliche Vorliebe ist selbst angebauter Bio-Shiitake. Der erzeugte hohe Vitamin-D-Spiegel hält über ein Jahr an. Erstaunlicherweise steigt der Vitamin-D-Gehalt selbst geschnittener und getrockneter Pilze, einschließlich der im Vorjahr gepflückten Wildpilze, sprunghaft an, wenn man sie draußen in die Sonne legt. Jetzt ist die Sommerzeit, von Juni bis September, das beste saisonale Zeitfenster für Menschen in nördlichen Breiten, um mit Vitamin D angereicherte Pilze herzustellen!

Viele Ärzte halten einen niedrigen Vitamin-D-Spiegel für eine ernste Erkrankung. Im Extremfall kann ein Vitamin-D-Mangel Krankheiten wie Rachitis auslösen. Heimtückische Krankheiten wie Krebs werden durch das Immunsystem abgemildert. Ohne ausreichende Vitamin-D-Spiegel ist Ihr Immunsystem geschwächt. Aus diesem Grund werden Krebspatienten oft hohe Tagesdosen an Vitamin D verschrieben, bis zu 4.000 bis 10.000 Internationale Einheiten (IE), verglichen mit der von der FDA empfohlenen Tagesdosis (DV) von 400 IE für Erwachsene über 50. Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie so große Dosen einnehmen (40 IE entsprechen 1 Mikrogramm).

Shiitake-Pilze wachsen aus Eichenstämmen

Neue Empfehlungen des Institute of Medicine, einer Zweigstelle der National Academy of Sciences, erhöhen die Dosis auf 600 IE pro Tag für Menschen unter 70 Jahren und auf 800 IE für Menschen über 70 Jahre. Viele Heilpraktiker und Ärzte empfehlen die Einnahme von mindestens 1000 IE/Tag. Ein Bericht aus dem Jahr 2012 im Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism kombinierte die Ergebnisse von acht klinischen Studien und zeigte, dass ältere Erwachsene drei Jahre lang 1.000 IE Vitamin D in Kombination mit 1.000 mg Kalzium einnahmen Reduzierung der Sterblichkeitsrate um 7 % (Rejnmark, 2012). Wenn ich keine Vitamin-D-Pilze zu mir nehme und vor allem wenn ich reise, nehme ich mehrmals pro Woche oder täglich, wenn ich mich daran erinnere, ein 1000 IE wildes Rotlachs-Vitamin-D3/Omega-3-Produkt.

Übliche kommerzielle Quellen für Vitamin D sind Vitamin D3 (Cholecalciferol), das aus Schafwolle (Lanolin), Schweinehäuten und bestimmten fetten Fischen (Makrele, Sardinen, Sardellen, Hering, Forelle und Lachs) stammt. Pilze und Tierhäute bilden bei Sonneneinstrahlung Vitamin D. Pilze sind reich an Ergosterol, einer Vorstufe von Vitamin D, das durch ultraviolette B-Strahlen (zwischen 290 nm und 315 nm) in Ergocalciferole, auch Provitamin D2 genannt, umgewandelt wird. Die Epidermis von Säugetieren enthält Cholecalciferol, das ultraviolettes Licht in D3 umwandelt.

Was ist besser, Vitamin D3 oder D2? Das New England Journal of Medicine veröffentlichte einen ausführlichen Artikel, in dem die Stoffwechselwege von Vitamin D2 und Vitamin D3 verglichen wurden (Holick, 2007). Unsere Enzyme wandeln die beiden Vitamin D in 25-Hydroxyvitamin D und dann in unseren Nieren in die aktive Form von 1,25-Dihydroxyvitamin D um. Diese Form von Vitamin D kann zur Verwendung an Rezeptoren in verschiedenen Körpergeweben binden. Einer der Vorteile von Vitamin D3 ist seine Langlebigkeit nach der Einnahme, d. h. es verbleibt wochenlang im Blut, verglichen mit Tagen bei Vitamin D2. Für Menschen, die mehrmals pro Woche Vitamin-D-Ergänzungsmittel einnehmen, scheint die Einnahme beider Formen jedoch keinen signifikanten Nutzen zu haben.

Shiitake-Pilze aus eigenem Anbau

Darüber hinaus bietet der Verzehr von Pilzen, die reich an Vitamin D2 sind, viele weitere gesundheitliche Vorteile. Pilze enthalten viele nützliche Nährstoffe, darunter Beta-Glucane zur Stärkung des Immunsystems, Ergothioneine zur Verstärkung der Antioxidantien, Nervenwachstumsstimulanzien zur Unterstützung der Gehirnfunktion und antimikrobielle Verbindungen zur Eindämmung von Viren. Ich werde in zukünftigen Ausgaben der Huffington Post mehr darüber schreiben.

Obwohl es möglich ist, aus Schafs- oder Schweinsleder eigenes Vitamin D3 herzustellen, ist dies ziemlich mühsam und technisch schwierig. Der Verzehr von Vitamin D3 aus Fisch ist für Vegetarier keine Option. Vitamin D aus Pilzen ist nicht nur vegan und vegetarisch, Sie können es auch selbst herstellen, indem Sie die Pilze der Sommersonne aussetzen. Pilze...