Nigel Slaters Rezept für Mango-Jerk und Brandy-Snaps
Das Rezept
Seien Sie verrückt, indem Sie zwei große reife Alphonso-Mangos (ca. 800 g) schälen und dann das Fruchtfleisch von den Kernen lösen. Den Saft einer Limette auspressen und beiseite stellen. Die Mango in einer Küchenmaschine glatt pürieren, dann den Limettensaft unterrühren. Schlagen Sie 250 g Sahne leicht auf, bis sie gerade dick genug ist, um weiche Wellen zu bilden, und rühren Sie dann 4 EL Naturjoghurt und den Großteil des Mangopürees unter. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Cognac-Schalen den Backofen auf 150 °C/Thermostat 2 vorheizen. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Zuckergrieß mit 2 schmelzen gehäufte Esslöffel goldener Sirup und 60 g Butter. Während es brodelt, 3 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer und 1 Teelöffel Cognac unterrühren. Geben Sie 6 Teelöffel der Mischung auf das Backblech, jeder etwa so groß wie eine halbe Walnuss, und backen Sie ihn 8–9 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Hebeln Sie die Schnappverschlüsse vorsichtig mit einem Spachtel vom Blech ab (sie sind immer noch weich und biegsam) und legen Sie sie auf ein Stück Pergamentpapier auf einem Kühlregal. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Mischung, bis Sie etwa 12 Kekse haben. Servieren Sie den Narren mit Brandy Snaps. Ausreichend für 4
Die Reife der Mangos ist entscheidend. Drücken Sie sie vorsichtig in Ihre Handfläche, sie sollten locker und locker sein.
Die Sahne schlagen, bis sie gerade dick genug ist, um eine weiche Spitze zu bilden. Es sollte nicht zu fest sein. Rühren Sie den Joghurt vorsichtig mit einem Metalllöffel ein – dadurch wird die Konsistenz aufgehellt und der Geschmack schärfer.
Wenn Sie das Mangopüree in die Sahne und den Joghurt einrühren, gehen Sie vorsichtig vor. damit die Sahne mit dem Brei eine Marmorierung erhält, anstatt alles umzurühren.
Lassen Sie die Brandy Snaps ein oder zwei Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit einem Spachtel aus dem Blech nehmen . Heben Sie sie zum Abkühlen auf ein Stück Pergamentpapier und nicht direkt auf ein Kühlregal aus Metall.
Folgen Sie Nigel auf Instagram @NigelSlater
Seien Sie verrückt, indem Sie zwei große reife Alphonso-Mangos (ca. 800 g) schälen und dann das Fruchtfleisch von den Kernen lösen. Den Saft einer Limette auspressen und beiseite stellen. Die Mango in einer Küchenmaschine glatt pürieren, dann den Limettensaft unterrühren. Schlagen Sie 250 g Sahne leicht auf, bis sie gerade dick genug ist, um weiche Wellen zu bilden, und rühren Sie dann 4 EL Naturjoghurt und den Großteil des Mangopürees unter. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Cognac-Schalen den Backofen auf 150 °C/Thermostat 2 vorheizen. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Zuckergrieß mit 2 schmelzen gehäufte Esslöffel goldener Sirup und 60 g Butter. Während es brodelt, 3 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer und 1 Teelöffel Cognac unterrühren. Geben Sie 6 Teelöffel der Mischung auf das Backblech, jeder etwa so groß wie eine halbe Walnuss, und backen Sie ihn 8–9 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Hebeln Sie die Schnappverschlüsse vorsichtig mit einem Spachtel vom Blech ab (sie sind immer noch weich und biegsam) und legen Sie sie auf ein Stück Pergamentpapier auf einem Kühlregal. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Mischung, bis Sie etwa 12 Kekse haben. Servieren Sie den Narren mit Brandy Snaps. Ausreichend für 4
Die Reife der Mangos ist entscheidend. Drücken Sie sie vorsichtig in Ihre Handfläche, sie sollten locker und locker sein.
Die Sahne schlagen, bis sie gerade dick genug ist, um eine weiche Spitze zu bilden. Es sollte nicht zu fest sein. Rühren Sie den Joghurt vorsichtig mit einem Metalllöffel ein – dadurch wird die Konsistenz aufgehellt und der Geschmack schärfer.
Wenn Sie das Mangopüree in die Sahne und den Joghurt einrühren, gehen Sie vorsichtig vor. damit die Sahne mit dem Brei eine Marmorierung erhält, anstatt alles umzurühren.
Lassen Sie die Brandy Snaps ein oder zwei Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit einem Spachtel aus dem Blech nehmen . Heben Sie sie zum Abkühlen auf ein Stück Pergamentpapier und nicht direkt auf ein Kühlregal aus Metall.
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