Oli Browns Rezept für ein festliches Birnen-Sherry-Trifle

Eine Kleinigkeit gehört nicht nur zu Weihnachten dazu! Es ist einer der besten Puddings der Welt. Tief im Inneren ist mir die Frucht egal; Die Wahrheit ist, es ist ein Behälter für alles andere – Alkoholschwammschichten, Gelee, Pudding, Sahne. Aber ich nehme an, dass das Hinzufügen von Birnen oder Quitten anstelle von beispielsweise Erdbeermarmelade es etwas raffinierter und natürlich saisonaler aussehen lässt. >Du brauchst eine Trifle-Schale oder eine schöne Glasschale.

Zubereitung 30 Min. Kochen 40 Min. Anpassung 1h30 Für 8 Personen

Für den Biskuitkuchen1 Beutel mit 175g Kekse 150ml Amontillado Sherry

Für die Birnen und das Gelee 6 Birnen – so reif wie möglich 1 Zitrone, abgerieben, plus ein Spritzer Saft 350 ml Weißwein oder Sekt 1 TL Vanilleschotenpaste 125 g weißer Zucker 2½ Blatt Gelatine – wenn Sie für Vegetarier kochen, prüfen Sie, dass die Gelatine nicht ist aus tierischen Produkten hergestellt

Für die Creme5 Eigelb4 EL Puderzucker 1 EL Speisestärke 200 ml Vollmilch 300 ml frische Sahne 1 Vanilleschote längs halbiert und das Mark herausgekratzt

Zum SchlussMandelsplitter400 ml Doppelrahm Veilchen von Parma Schalen von kandierten Orangenglasierte Kirschen

Brechen Sie jeden Keks in Drittel und kleiden Sie damit den Boden der Servierschüssel aus. dann den Sherry gleichmäßig darüber träufeln ent darauf.

Die Birnen schälen und entkernen, dann in eine zweite Schüssel geben, die mit Wasser und einem Spritzer Zitrone gefüllt ist, damit sie sich nicht verfärben.

Wein, 300 ml Wasser, Zitronenschale, Vanille und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Die Birnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben und acht bis zehn Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart sind. Heben Sie die Birnen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie den Sirup weitere ca. 10 Minuten köcheln, bis er auf etwa 600 ml reduziert ist.

Die gekochten Birnen in 3 cm große Würfel schneiden und Ordnen Sie sie auf dem in Sherry getränkten Keks an.

Weichen Sie die Gelatine fünf Minuten lang in kaltem Wasser ein und schlagen Sie sie dann, sobald sie weich geworden ist, vorsichtig in den Siruptopf, bis sie sich aufgelöst hat. Den Sirup etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, bis er anfängt fest zu werden, aber noch nicht ganz gefroren ist, dann über die Birnenstücke in die Trifle-Schüssel gießen und etwa eine Stunde kalt stellen, eine weitere halbe Stunde, bis er vollständig fest ist.

Für die Gebäckcreme Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer großen Schüssel schlagen. Milch, Sahne und Vanille bei schwacher Hitze in eine beschichtete Pfanne geben und umrühren. Kurz bevor die Milchmischung zu köcheln beginnt, in die Eierschale gießen und ständig umrühren. Reduzieren Sie die Hitze unter dem Topf auf ein Minimum, gießen Sie die Puddingmischung hinein und kochen Sie sie unter langsamem und kontinuierlichem Rühren, bis sie den Rücken eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen und während des Abkühlens zwischendurch zu einer dicken, samtigen Creme verquirlen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, gießen Sie ihn über die jetzt fest gewordene Geleeschicht und stellen Sie die Trifle-Schüssel dann für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, bis der Pudding ebenfalls fest ist.

Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie hellgolden sind, dann abkühlen lassen. Schlagsahne dick schlagen, dann auf der Gebäckcremeschicht verteilen. Mit Mandeln, Parma-Veilchen, kandierten Schalen und glasierten Kirschen dekorieren und servieren.

Oli Brown ist Küchenchef/Miteigentümer des Updown Farmhouse, Betteshanger, Kent