Geben Sie den Schwarzen Peter weiter (Weizen): Yotam Ottolenghis Pizzoccheri-Rezepte

Ich könnte an jedem Tag des Jahres Nudeln essen, und es gibt so viele Sorten, dass ich wahrscheinlich auch jeden Tag eine andere Sorte davon essen könnte. Zu oft greife ich jedoch zu den großen Hits – Linguine, Penne, Spaghetti – und zu oft kaufe ich sie, anstatt sie selbst zuzubereiten. Wenn Sie im selben Nudelboot (oder in der gleichen Schüssel) sitzen, hoffe ich, dass die heutigen Rezepte Sie dazu inspirieren, Ihre eigenen zu machen, insbesondere weil keine Nudelmaschine erforderlich ist. Pasta, die hauptsächlich aus Buchweizenmehl hergestellt wird, wird für Anfänger eine Offenbarung sein: Sie schmeckt nussig, schmeckt und schmeckt.

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Pizzoccheri ist eine Art Buchweizen-Tagliatelle aus Norditalien und braucht nur ein wenig Butter und geriebenen Käse, um ihre Zähigkeit hervorzuheben, nussige Konsistenz.Wenn Sie weitermachen möchten, bereiten Sie den Teig einen Tag im Voraus zu, kühlen Sie ihn ab und rollen Sie ihn kurz vor dem Backen aus.

Zubereitung 10 Min. Ruhen 10 Min 650 g Nudeln, für 4 Personen

250 g Buchweizenmehl, plus extra zum Bestäuben 170 g "00"-Mehlfeines Meersalz Zum Servieren 60 ml Olivenöl oder 80 g Butter 60 g geriebener Fontina oder Greyerzer 30 g süß Kräuterblätter - Petersilie und/oder Oregano würden gut funktionieren Schwarzer Pfeffer

Mischen Sie die beiden Fari nes in einer großen Schüssel mit einem Teelöffel Salz. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung, gießen Sie dann 220 ml zimmerwarmes Wasser hinein, mischen Sie alles gut und kneten Sie es fünf Minuten lang, bis Sie einen glatten Teig haben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einer 24 cm langen Wurst ausrollen, dann in drei 8 cm lange Stücke schneiden. Eine Arbeitsfläche großzügig mit Buchweizenmehl bemehlen, dann jedes Teigstück zu einem groben Rechteck von 30 cm x 45 cm und etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Eines der Rechtecke zweimal mit der langen Seite nach oben falten, es hat jetzt drei Lagen, dann der Breite nach in 1 cm breite Bänder schneiden. Legen Sie sie auf ein Tablett, decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab, damit sie nicht austrocknen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den beiden restlichen Teigrechtecken.

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser hinzu ein Geschwür. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, schütteln Sie das überschüssige Mehl von der Hälfte der Nudelbänder ab, geben Sie sie dann in die Pfanne und rühren Sie sie vorsichtig mit dem Griff eines Holzlöffels um, damit sie nicht zusammenklumpen. Zwei oder drei Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann mit einem großen geschlitzten Löffel oder einer Spinne in ein großes Sieb heben, das über einer großen Schüssel steht. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen, wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Nudeln und bewahren Sie zwei Esslöffel des Nudelkochwassers auf.

Geben Sie das Öl oder die Butter in einen breiten, schweren Topf. Behälter mit Boden, mittelgroßer Kochtopf auf mittlerer...