Rachel Roddys Rezept für Torta del Paradiso oder Paradieskuchen | Eine Küche in Rom

Seit einigen Wochen hatte ich mittwochs um 15 Uhr einen Termin. Es wurde vorgeschlagen, dass ich zwar kein großes Mittagessen im Voraus essen sollte, aber einen leichten Snack haben könnte, der meine Schultermanipulation nicht beeinträchtigt. Wenn mir gesagt worden wäre, nichts zu essen, wäre es einfacher gewesen: eine Anpassung beim Frühstück vielleicht, ein Eis oder eine Tüte Chips danach und Gedanken an das Abendessen. Aber „alles, was meine Schulter beeinträchtigen könnte“ war sowohl eine Frage als auch ein Vorschlag. Was würde meine Schulter nicht stören? Cracker und Käse, Joghurt, Eiscreme, Banane, Dreieckssandwich oder mit Marmelade gefüllter Keks aus der nächsten Bar?

Einer der vielen Vorteile, eine Oma zu haben betrieb eine Kneipe, wusste schon früh, was für ein wunderbarer Ort eine lange Theke sein kann. Und das nicht nur in einer Kneipe. Das kann in einer Kantine oder einem Pool-Café sein, oder in einer Bar im italienischen Sinne – eine lange Theke, an der man schnell etwas zu essen oder zu trinken hat, allein in Gesellschaft ist, das Treiben hinter der Bar zusieht und eine Person hat zu sprechen. Oder nicht. Jedenfalls war dies die dritte oder vierte Woche, in der ich in der Bar Paradiso an der Theke stand und einen Cappuccino und ein Stück einfachen Kuchen trank. Es war perfekt, störte nicht an meiner Schulter und mein Magen knurrte nicht. Ich ging in der folgenden Woche zurück, was mein letzter Termin war. Aber Himmel und Kuchen waren nun für immer miteinander verbunden, also als ich von der torta del paradiso las, die nichts mit einer Bar in Rom zu tun hat (es ist typisch für Pavia in der Lombardei) , habe ich mich dafür entschieden.

Es gibt eine Legende über einen Kräuterkundlermönch, der diesen Kuchen für seine Mitbrüder erfand, und eine Geschichte, dass er von Enrico Vigoni, einem Einheimischen, kreiert wurde Bäcker. Die Besonderheit der Torta del Paradiso ist in beiden Fällen ihre luftige Leichtigkeit. Das ist vier Dingen zu verdanken: Puderzucker verwenden, Butter, Puderzucker und Eigelb extrem blass und schaumig aufschlagen, halb Kartoffelstärke und halb Mehl verwenden und das Eiweiß vor dem Unterheben zu steifem Schnee schlagen. Die ganze Belüftung erzeugt auch einen helleren Kuchen. Es ist auch ein denkwürdiger "quattro quarti" (vierteiliger) Kuchen, der wie ein klassischer Rührkuchen zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Mehl und Eiern besteht.

Der Die klassische Art, diesen Kuchen zu servieren, wird mit Puderzucker bestäubt, wobei auf Wunsch mit einer Schablone ein Muster erstellt wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kuchen umzudrehen und mit Zitronencreme und/oder mit etwas Zucker gesüßtem Mascarpone zu füllen. Sie können auch die Unterseite des Kuchens mit einem Zahnstocher einstechen und die Löcher mit einem Likör – denken Sie an Maraschino und Williamsbirne – beträufeln, sodass der untere Zentimeter leicht durchnässt ist. Das heißt, während es sich um einen leichten Kuchen handelt, geht es im Naturparadies sowohl ums Versinken als auch ums Schwimmen.

Torta del Paradiso

Zubereitung 15 Min. Backen 40 Min.Ergibt 1 Kuchen 24 cm

250g weiche Butter 250g Puderzucker 5 Eier getrennt 125g Kartoffelstärke 125g Mehl 2TL Backpulver Chemikalie Schale von 1 großen unbehandelten Zitrone

To Servieren (alles optional)Puderzucker zum Bestäuben 1 kleines Glas Lemon Curd 150 g Mascarpone gemischt mit 2 TL Zucker Likör (z. B. Maraschino oder Williamsbirne)

Butter und Hälfte schlagen Puderzucker sehr gut, bis leicht und flaumig. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und schlagen Sie sie gut durch, bevor Sie die nächsten hinzufügen. Fügen Sie dann die Kartoffelstärke, das Mehl, das Backpulver und die Zitronenschale hinzu und schlagen Sie erneut. /p>

hinein In einer weiteren Schüssel das Eiweiß schön schaumig schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und steif schlagen. Die Eiweißmischung in die Schüssel mit Butter heben, dann alles in eine 24 cm große, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform kratzen und in der Mitte eines Ofens mit 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 40 Minuten lang backen, bis ein Spieß oder Spaghetti sauber herauskommt .

Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Alternativ umdrehen und mit etwas Zucker gesüßter Zitronencreme und/oder Mascarpone füllen oder die Unterseite mit einem Zahnstocher einstechen, mit Likör beträufeln und einige Minuten ziehen lassen.