Falooda-Rezept von Ravneet Gill

Ich bin als Kind gerne in südasiatische Zentren wie Wembley in London gegangen. Nicht wegen des endlosen Einkaufens für Sari, sondern weil es Snacks waren, die ich nicht oft nach Hause bekam: Crispy Potato Bhajia, Samosas, Chaat, Mogo, Dokhla und Falooda - ein Dessertgetränk Pink. Es ist selten, eine wirklich gute Falooda zu bekommen, weil sie eine so schöne Balance aus Rosensirup, großzügigen Mengen Basilikumsamen – die beim Eintauchen eine froschartige Konsistenz entwickeln – Fadennudeln und Eiscreme-Vanille ist. Kurz gesagt, ein Zaubertrick.

Falooda (indisches Rosendessertgetränk)

Knausen Sie nicht mit dem Rosensirup. Es ist normalerweise in Ein-Liter-Flaschen in internationalen Supermärkten zu finden. Zum Servieren benötigen Sie vier hohe Gläser.

Zubereitung 40 Min. Kochen 10 Min. Kühlen 4 Stunden+Für 4 Personen

140 g Rose Sirup1 0,2 Liter Vollmilch (oder eine Alternative wie Hafermilch) 20 g Basilikumsamen (auch bekannt als Tukmaria) oder Chiasamen 25 g Falooda Sev oder Maisnudeln 40 g Zucker in Pulverform oder Granulat 1 TL Agar-Agar (vegetarische Gelatine-Ergänzung optional)

Rosenmilch zubereiten: 120 g Sirup in die Milch geben und gut verrühren. Beiseite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Basilikumsamen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel mit ausreichend Wasser geben, um sie zu bedecken. Stellen Sie das für fünf Minuten beiseite; Sie werden feststellen, dass sie "blühen" und anfangen, wie Frösche auszusehen. (Diese können drei Tage in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vor Gebrauch abgesiebt werden.)

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Fadennudeln hinzu und lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten leicht köcheln, bis sie weich sind. Filtern und abkühlen lassen. Ich bewahre die Fadennudeln für die Falooda gerne relativ lange auf, aber nicht so lange, dass sie schwer zu essen sind. Schneide sie mit einer Schere auf die gewünschte Länge – ich schneide sie auf 10 cm.

In einer separaten Schale. einen Zuckersirup herstellen: 60 ml Wasser erhitzen und den Zucker hinzufügen. Sobald es eine sirupartige Konsistenz hat, die abgetropften Fadennudeln hinzugeben, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für das Rosengelee 350 ml Wasser mit erhitzen die restlichen 20 g Rosensirup in einen mittelgroßen Topf geben. Wenn es leicht köchelt, fügen Sie das Agar-Agar hinzu und rühren Sie gut um. Vom Herd nehmen und in einen flachen, hitzebeständigen Behälter gießen, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen und fest werden lassen – etwa vier Stunden.

Nehmen Sie zum Zusammenbauen vier hohe Gläser. Geben Sie einen Teelöffel Basilikumsamen auf den Boden jedes Glases, gefolgt von einem gehäuften Esslöffel eingeweichten Fadennudeln. Eis in großen Stücken darüber geben (ich mag es sehr – bis zur Hälfte des Glases) und kurz umrühren. Einen Esslöffel Rosengelee, dann die Milch hinzugeben und kurz verrühren. Zum Schluss auf jedes Glas eine Kugel Vanilleeis geben. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren. Mit einem langen Löffel und einem großen Strohhalm servieren.