Rosie Sykes‘ preisgünstige Rezepte für Zucchini

In Kombination mit Gurken, Kürbis und Melonen sind Zucchini sehr vielseitig und zwischen Juni und September am besten und erschwinglichsten. Entscheiden Sie sich für kleinere, festere Exemplare für Salate, Marinaden oder zum Grillen, während größere Exemplare am besten geröstet, gebraten oder geschmort funktionieren. Wenn Sie den Platz haben, einige davon selbst anzubauen, wissen Sie bereits, wie gut sie sich anbauen lassen, und wenn Sie wie ich sind, werden Sie immer auf der Suche nach neuen Dingen sein, die Sie damit machen können, so die heutige Premiere Das Rezept war geboren.

Langsam gegarte Knoblauch-Zucchini mit Bulgur-Pilaw

Langsames Garen macht Zucchini wunderbar reichhaltig, und sobald Sie den Ansatz beherrschen, gibt es viele Variationen des Themas. Meine Freundin, die fabelhafte Köchin Laura Jackson, Miteigentümerin des schönen Towpath-Cafés am Kanal im Osten Londons, bereitet einen besonders leckeren Eintopf mit geschmorten Zucchini, weißen Bohnen und Safran zu, den sie mit Crème Fraiche mit Minzgeschmack serviert. Der Pilaw hingegen basiert lose auf einem Rezept aus einem der wunderbaren Moro-Kochbücher, die ich seit Jahren mache. Ich serviere es gerne mit einer Schüssel gewürztem Joghurt.

Zubereitung 15 Min. Kochen 1 Stunde 15 Min. Für 4 Personen

3 Esslöffel leichtes Olivenöl 30 g Butter 4 Zucchini (500 g), gewaschen, geputzt und in 1 cm dicke Stücke geschnitten (bei Öl zuerst der Länge nach halbieren) Meersalz und schwarzer Pfeffer 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt oder fein gerieben A ein paar Blätter süßer Kräuter – Minze, Basilikum oder Oregano (optional) Gewürzter Joghurt zum Servieren (optional)

Für den Pilaw20g Butter2 EL helles Olivenöl4 Frühlingszwiebeln, leicht geschnitten und dünn geschnitten1 TL Chiliflocken200g Weizenbulgur300ml GemüsebrüheEin Spritzer Zitrone1 kleine Handvoll grob gehackte Petersilie

In einem großen Topf mit Deckel das helle Olivenöl und die Butter erhitzen, hinzufügen Zucchini und eine gute Portion Salz hinzufügen und auf hohe Hitze erhitzen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Wenn sie anfangen zu brutzeln, reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie den Knoblauch ein, decken Sie die Zucchini ab und kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang sanft, bis die Zucchini zerbröseln. Überprüfen Sie die Zucchini gelegentlich, rühren Sie um und zerdrücken Sie sie. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze etwas und kochen Sie, um die Flüssigkeit zu reduzieren, die sich in der Pfanne angesammelt hat – Sie wünschen sich eine dicke, löffelbare Konsistenz. Nach Geschmack abschmecken, erneut abdecken und bei sehr schwacher Hitze ruhen lassen, bis der Pilaw fertig ist – die Zucchini bleiben lange haltbar.

Für den Pilaw Butter und Öl darüber schmelzen Bei mittlerer Hitze erhitzen, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren fünf Minuten lang weich werden lassen. Den Bulgur und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, umrühren, dann die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne ab, lassen Sie es fünf Minuten lang köcheln und rühren Sie dann gut um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne kleben bleibt. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es weitere fünf Minuten kochen. Zitronensaft und Petersilie unterrühren, abschmecken, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

Süße Kräuter mit Zucchini unterrühren. Den Pilaw auf warme Teller verteilen, mit Zucchini garnieren und nach Wunsch mit gewürztem Joghurt servieren.

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