Das Garnelen-, Erbsen- und Kartoffel-Tajine-Rezept von Sarit Packer und Itamar Srulovich
Für 2 Olivenöl 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln 5 große Knoblauchzehen 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt Babykartoffeln 200 g, geschält und halbiert, oder große Kartoffeln, gewürfelt und kandiert Zitronen 30 g, gehackte Erbsen 150 g (wenn Sie frische Schoten bekommen können, kaufen Sie 400 g und bewahren Sie die Schoten in einer großen Schüssel auf) gemahlener Kurkuma eine Prise Safran eine Prise ganzer Koriander 1 Teelöffel Garnelen 8 große (Schalen und Köpfe intakt) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Geben Sie das Olivenöl in eine Tajine oder einen Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Frühlingszwiebeln hacken. Die grünen Teile für später aufbewahren und die weißen Teile mit dem zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben. 1 Minute anbraten, dann die Kartoffelhälften (oder -würfel) und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren und die Hitze niedrig halten. Die kandierten Zitronen und die Hälfte der Erbsen unterrühren, dann die Kurkuma-, Safran- und Koriandersamen hinzufügen. Mit einer weiteren Prise Salz würzen und eine weitere Minute anbraten.
Wenn Sie Erbsen in ihren Schalen verwendet haben, kochen Sie Wasser und gießen Sie 2 Tassen über leere Schalen; Sie werden das Wasser aufgießen und aromatisieren. Wenn Sie keine Erbsenschoten haben, ist das in Ordnung - verwenden Sie einfach kochendes Wasser.
Fügen Sie 1 Tasse aufgegossenes/kochendes Wasser zur Tajine hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, um es zum Kochen zu bringen, dann decken Sie es ab und kochen Sie es 5 Minuten lang.
Öffnen Sie vorsichtig den Deckel und legen Sie die Garnelen in die Flüssigkeit, indem Sie sie zwischen die Kartoffeln und Erbsen schieben . Mit den restlichen Erbsen und dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nicht mehr viel Flüssigkeit übrig ist, fügen Sie ein wenig kochendes Wasser hinzu (infundiert, falls vorhanden), sodass die Garnelen gerade bedeckt sind.
Den Deckel wieder aufsetzen und garen 8 bis 10 Minuten. Die Garnelen sollten dunkelrosa geworden sein. Wenn sie wirklich groß sind, kann es ein paar Minuten länger dauern, aber lasse sie nicht zu lange kochen. Sofort servieren.
From Honey & CoAt Home: Middle Eastern Recipes From Our Kitchenvon Sarit Packer und Itamar Srulovich (Pavillon, £26)
The Observer möchte Rezepte veröffentlichen für nachhaltigen Fisch. Sehen Sie sich die Rankings in Ihrer Region an: Vereinigtes Königreich; Australien; USA
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Geben Sie das Olivenöl in eine Tajine oder einen Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Frühlingszwiebeln hacken. Die grünen Teile für später aufbewahren und die weißen Teile mit dem zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben. 1 Minute anbraten, dann die Kartoffelhälften (oder -würfel) und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren und die Hitze niedrig halten. Die kandierten Zitronen und die Hälfte der Erbsen unterrühren, dann die Kurkuma-, Safran- und Koriandersamen hinzufügen. Mit einer weiteren Prise Salz würzen und eine weitere Minute anbraten.
Wenn Sie Erbsen in ihren Schalen verwendet haben, kochen Sie Wasser und gießen Sie 2 Tassen über leere Schalen; Sie werden das Wasser aufgießen und aromatisieren. Wenn Sie keine Erbsenschoten haben, ist das in Ordnung - verwenden Sie einfach kochendes Wasser.
Fügen Sie 1 Tasse aufgegossenes/kochendes Wasser zur Tajine hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, um es zum Kochen zu bringen, dann decken Sie es ab und kochen Sie es 5 Minuten lang.
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Den Deckel wieder aufsetzen und garen 8 bis 10 Minuten. Die Garnelen sollten dunkelrosa geworden sein. Wenn sie wirklich groß sind, kann es ein paar Minuten länger dauern, aber lasse sie nicht zu lange kochen. Sofort servieren.
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