Saisonaler Portwein und Sherry zum Genießen | David Williams

Bodegas Tradición Fino Sherry, Jerez, Spanien NV (36,56 £, justerinis.com) Wie Haustiere sind angereicherte Weine nicht nur für Weihnachten. Aber während ich die Leute dazu auffordere, zu anderen Jahreszeiten mehr von diesen sträflich unterbewerteten Weinen zu trinken, muss ich zugeben, dass sie inmitten des Schlemmens, Glanzes und Komforts der Saison besonders gut sind. . Ich werde meine Zusammenfassung dieses Jahr mit dem angereicherten Wein beginnen, der zu Beginn oder vor einer Mahlzeit am besten schmeckt: trockener Sherry. Sowohl Fino- als auch Manzanilla-Stile können von großem Wert sein, wobei Morrisons Fino Sherry (£ 5,69) und Bodegas Hidalgo La Gitana Manzanilla (£ 7, Sainsbury's) beide das leichte, nussige, würzige Ding und die Hefe machen, die den Appetit anregt passt als Aperitif schlechthin auch sehr gut zu meinem Teller mit Oliven und Nüssen zum Einpacken der Geschenke an Heiligabend. Geben Sie etwas mehr aus, und Sie werden in das Reich von etwas ganz Besonderem eintreten, mit der zusätzlichen Intensität und Tiefe des Geschmacks, die Sie sowohl in Barbadillo Pastora Manzanilla Pasada en Rama NV (20 £, ocado.com) als auch in dem wirklich Außergewöhnlichen finden Bodegas Tradición Fino.

Tesco Finest 10 Year Old Tawny Port, Douro, Portugal NV (12,50 £, Tesco) Port ist der befestigte Hafen, der von uns als Weihnachtsgeschenk aggressiv auferlegt wird Getränk, oder zumindest das Getränk zum heiligen festlichen Käse. Aber nicht alle Ports sind gleich, wenn es um die Kopplung mit Stilton geht. Für mich sind gereifte Tawny-Ports, die vor der Abfüllung jahrelang oder jahrzehntelang in Fässern weich geworden sind, bei weitem die beste Wahl, um die sauer-salzige Kombination von Blauschimmelkäse zu begleiten, die verschiedene Portstile haben - wie Ruby, Reserve, Late Bottled Vintages und Vintage Ports – die in einem jüngeren Entwicklungsstadium abgefüllt wurden und deutlich ausgeprägtere Tannine aufweisen. Die Symington-Familie hinter den Marken Graham's, Dow's und Warre's macht es zu einer besonders guten Version für Tesco; während Sandeman 20 Year Old Tawny Port (34,95 £, thewhiskyexchange.com) ein gutes Beispiel für die Komplexität und Ausgewogenheit ist, die Sie in dem finden, was ich als den Sweet Spot für Tawnys mittleren Alters zwei Jahrzehnte im Fass betrachte.

< p class="dcr-18sg7f2">Coume del Mas Galateo, Banyuls, Frankreich 2020 (26,10 £, 37,5 cl, hedonism.co.uk) Portwein kann allein natürlich ohne Käse und nach dem Abendessen genug Vergnügen bereiten Der samtige Griff von Tanninen, die in den besten späten Jahrgängen und besten Vintage-Ports zu finden sind, ist ein wesentlicher Bestandteil ihrer facettenreichen Anziehungskraft. Einige meiner Favoriten der diesjährigen Verkostungen sind der üppige Graham's LBV 2015 mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis (10,99 £, waitrosecellar.com); der schnurrende, ausgeglichene Quinta do Noval Late Bottled Vintage 2016 (£25, ocado.com); der seidige, üppige und superfrische Niepoort LBV 2015 (19,99 £, slurp.co.uk); und Fonseca Guimaraens Black Fruit Cascade 2008 (£32, tanners-wines.co.uk). Die meisten dieser Portweine passen gut zu einer dunklen Schokolade Ihrer Wahl, ebenso wie einige der mit Portweinen angereicherten Weine, die aus der Grenache-Traube jenseits der Grenze zu Spanien in Banyuls im südkatalanischen Frankreich hergestellt werden. La Coume del Mas Galateo ist ein besonders luxuriöses Beispiel: Tief, dunkel und süß, wird er von einer wahren Explosion heller und glänzender Brombeeren begleitet, die von subtilen Gewürznoten unterstrichen werden.

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