Seidig und herzhaft: Hetty Lui McKinnons Rezept für veganen Auberginen-Mapo-Tofu

Mapo-Tofu war eines der ersten Gerichte, die meine Mutter an meine vegetarische Ernährung angepasst hat. Ihr Rezept ist frech und knackig, wobei der Geruch von Ja Choy (eingelegter Senfpflanzenstiel) ein salziges, würziges und fermentiertes Element liefert.

Ich habe ihr Rezept hier in angepasst Eine Art, die unerwartet die Texturen des ursprünglichen Schweinefleischgerichts nachahmt, während die Rolle und Absicht der Zutaten untergraben wird. Auberginen werden seidig glatt und replizieren das zarte Mundgefühl von Seidentofu in dem traditionellen Gericht, während zerbröselter, extra fester Tofu robust und herzhaft ist und sich wie Hackfleisch an die Sauce schmiegt.

I Ich verwende gerne chinesische Auberginen für dieses Gericht – sie sind weniger schäbig und süßer – aber Sie können hier auch normale Auberginen verwenden, indem Sie sie in große Finger schneiden. Das Bestreuen der Aubergine mit Maismehl und das Anbraten ist ein entscheidender Schritt, der Geschmack hinzufügt und sicherstellt, dass die Aubergine intakt bleibt, während die Sauce eingedickt wird. -spacefinder-role="richLink" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-11ra563"/>Eggplant Mapo

für 4

2 große chinesische Auberginen (ca. 400 g), schräg in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten 1 EL. durch frischen Shiitake, Austernpilze oder braune Champignons ersetzen) 450 g Block extrafester Tofu, grob zerbröselt 1 EL. Fünf-Gewürze-Pulver Meersalz 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2,5 cm Stück Ingwer, geschält und fein gehackt 2 EL. Doubanjiang- oder schwarze Bohnensauce 4 Frühlingszwiebeln (Schalotten), in 5 cm große Stücke geschnitten 2 Teelöffel Soja- oder Tamarisauce 1 Teelöffel weißer Zucker Reis zum Servieren

Die Auberginen in eine große Schüssel geben und verteilen Sie sie über dem Maismehl. Mit den Händen oder einem großen Löffel zu einer gleichmäßigen Schicht verrühren.

Einen großen Schmortopf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, mit Öl beträufeln und so viele Auberginenscheiben auslegen, wie Sie in eine einzelne Schicht passen. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden und die andere Seite braten; Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gekocht sein – wir möchten nur, dass sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Aubergine aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Nehmen Sie die Shiitake-Pilze aus dem Wasser und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus. Das Pilz-Einweichwasser aufbewahren (wenn sich viel Bodensatz im Wasser befindet, durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um es zu entfernen). Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl zusammen mit dem Tofu, den Pilzen, dem Fünf-Gewürze-Pulver und etwa 1 Esslöffel Teelöffel Meersalz hinzufügen.< /p>

3 bis 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis der Tofu anfängt zu bräunen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen lassen.

Doubanjiang (oder schwarze Bohnensauce), Frühlingszwiebeln und Sojasauce (oder Tamari) hinzufügen und 2 Minuten anbraten Minuten bis es aromatisch ist. Das Auberginen- und Pilz-Einweichwasser hinzufügen (oder durch Wasser ersetzen), dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen vollständig weich sind. Den Zucker hinzufügen und umrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Meersalz würzen. Mit Reis servieren.

Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Tenderheart von Hetty Lui McKinnon, jetzt erhältlich bei Plum (UVP 59,99 $).